Что мы знаем об азиатском алкоголе и вообще о питейных традициях загадочной Азии? Приоткроем завесу тайны и проведём краткий экскурс по злачной культуре Японии, Кореи и Китая.
Путь самурая
Японцы пьют саке более 2000 лет. Рецепт придумали на Хюсю: островитянки тщательно пережёвывали рис и оставляли для брожения в чане. Получившийся настой пила только знать — в свободной продаже саке появилось лишь в ХIV веке.
Стойкий к выпивке, напиваясь новым саке и старым саке,
Глубоко предан школе памятования о Будде Амиде («Записки на досуге», XIV в.).
Саке не раз выручало самураев. По легенде, бог ветра Сусанно победил дракона хитростью — напоил каждую голову чудовища саке. А потом порубил на мелкие кусочки, когда тот опьянел и уснул. Так-то:)
С тех пор технология изготовления саке значительно изменилась. Рисовые зёрна стали шлифовать на специальном оборудовании. Аромат и мягкость зависят от степени шлифовки — чем чище рис, тем лучше напиток.
Виды саке:
- дзюммайсю — чистый рис;
- хондзёсю — мягкое, легко пьётся;
- гиндзё — фруктовый вкус;
- фуцусю — столовое, самое распространённое;
- сиборитате — напоминает белое вино;
- намазаке — сладость и фрукты;
- нигори — сливочный напиток;
- дзизакэ — «местное саке», в каждом регионе готовят по-своему.
Напитки премиум-класса подают охлаждёнными, в винных бокалах. В остальных случаях принята другая подача — керамический кувшин (токкури) и чашечки (теко). Саке в таких емкостях обычно подогревается, чтобы избавиться от лишней спиртуозности, сделать его мягче.
Соджу: объединив два мира
Корейское соджу крепостью от 16 до 45% объединяет два враждующих лагеря — Южную и Северную Корею. Тот случай, когда идеология пития оказалась сильнее двух других, капитализма и социализма :)
Делают соджу из риса, ячменя или картофеля — культур, содержащих крахмал. Секрет приготовления кроется в самом названии: “soju” — не что иное, как “пламенный алкоголь”. Брагу перегоняют на открытом огне, поэтому так и назвали.
За рецепт корейцам приходится благодарить монголов: в ХIV веке те по своей привычке вторглись в чужую страну и параллельно с тотальной разрухой оставили местным на память знания об изготовлении дистиллята.
Соджу выпускают двух видов:
- традиционный (рис/ячмень/картофель);
- современный (сахарный тростник).
Пьют из стопок маленькими глотками. Младшие при этом должны отвернуться от старших — в знак уважения.
Байцзю — белый алкоголь
Гораздо крепче саке и соджу китайский байцзю — 55%. “Baijiu” — “белый алкоголь” — готовят из зерновых (сорго, рис), бобовых, картофеля или фиников. Он стар, как сам Китай, и вышел из простонародья — крестьяне расслаблялись после тяжких трудов в полях.
Чтобы получить байцзю, перемолотое сырьё прессуют, осахаривают, ферментируют. Последний этап — дистилляция, именно от количества перегонок зависит сорт напитка.
Основных вариантов байцзю — шесть:
- соусовый — с привкусом сои;
- сильный — сладковатый и маслянистый;
- слабый — похож на сухое вино;
- фениксовый — фруктовые и древесные ноты;
- рисовый — рис и только рис;
- смешанный — участвует несколько сортов по выбору производителя.
Чтобы пить байцзю по правилам, его разливают в микроскопические стопки вместимостью до 20 мл.
Собрались продегустировать экзотический азиатский алкоголь? Поделитесь впечатлениями с читателями нашего канала).