Мелкий картофель ценится гораздо меньше, чем крупный. Конечно, ведь его неудобно чистить, да и отходов получается больше. Большую картофелину можно почистить быстро, нож не срывается, в руке такой картофель лежит удобнее, кастрюлю для варки на семью можно начистить быстрее. Поэтому когда мы приходим в магазин за картофелем, то смотрим, в каком ящике лежат более ровные и более крупные клубни. Между тем мелкий картофель не нужно сбрасывать со счетов, в плане пользы для организма он может поспорить с крупным.
Какая картошка полезнее, крупная или мелкая, рассказала Ирина Юзуп, кандидат медицинских наук, врач-педиатр, нутрициолог, специалист интегративной, превентивной и конвенциональной медицины:
«Почему-то в нашей культуре считается, что мелкий картофель пригоден только для переработки, удобрения или в качестве корма для животных. Такие клубни сложно собирать, чистить, да и придется обработать не одно ведро, чтобы получить нужный сырьевой выход.
В целом, рассматривая картофель как набор полезных веществ, крупный от мелкого отличается мало чем. Скорее разницу можно найти между сортами картофеля, в зависимости от содержания крахмала. Но нутрициологи утверждают, что в мелких клубнях содержится больше органических кислот, минералов и витаминов. Считается, что и крахмала меньше в мелких клубнях, а значит, чем меньше картошка, тем более она "диетическая”.
Мелкие клубни быстрее дозревают. Это важно, так как картофель содержит соланин, опасный для человека яд, который распадается после термической обработки. Но недозрелый и к тому же сыроватый, недоваренный картофель — не полезный плод. При накоплении яда, организм может отвечать гиперчувствительностью 3-го типа — замедленной аллергической реакцией и воспалением.
В целом главная польза в картофеле — кожура. И чем мельче картофель, тем с большей вероятностью его приготовят неочищенным. Что будет полезно для организма.
Нельзя говорить на 100%, что крупный картофель хуже или лучше мелкого, но при выборе стоит учитывать зрелость клубней, их чистоту, целостность поверхности, добросовестность поставщика».
Салат с консервированным тунцом и картофелем
- 1 банка консервированного тунца
- 6 перепелиных яиц
- 6-8 помидорок черри
- листовой салат
- 100 г зеленой фасоли
- 10 отварных мини-картофелин
- 70 г оливок без косточки
- ½ сладкого перца
Для заправки:
- 50 мл оливкового масла
- 30 мл соевого соуса
- ½ ч. л. горчицы
- 1 ч. л. меда
- 1 ч. л. лимонного сока
Шаг 1. Замороженную фасоль бланшировать 3 минуты в горячей воде.
Шаг 2. Яйца отварить, очистить, разрезать пополам.
Шаг 3. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать на половинки.
Шаг 4. Черри разрезать на половинки. Нарезать перец крупными квадратиками.
Шаг 5. Салат крупно порвать.
Шаг 6. Взбить все ингредиенты для заправки.
Шаг 7. Тунец извлечь из банки и разломить на крупные кусочки.
Шаг 8. Смешать все ингредиенты для салата, добавить оливки, полить заправкой. Посолить и поперчить дополнительно, если нужно.
Салат с картофелем и шампиньонами
- 15-20 мелких картофелин нового урожая
- 1 пучок зеленого салата
- 4 яйца
- 250 г целых шампиньонов
- 200 г ветчины
- растительное масло
- лимонный сок
- 2 дольки чеснока
- укроп
Шаг 1. Картофель промыть и отварить в мундире до готовности.
Шаг 2. Ветчину порезать кубиками, обжарить.
Шаг 3. Шампиньоны нарезать дольками, смешать с рубленым чесноком, маслом и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 10 минут.
Шаг 4. Отварить и очистить яйца, разрезать на четвертинки.
Шаг 5. Грибы обжарить отдельно от всего.
Шаг 6. Теплые небольшие картофелины разрезать на половинки.
Шаг 7. Смешать картофель, яйца, грибы, ветчину, крупно нарезать зеленый салат и зелень, добавить в миску.
Шаг 8. Заправить остатками маринада от грибов. Посолить.
Картофель в горшочке
- 500 г мелкого молодого картофеля
- укроп и петрушка
- 2-3 ст. л. сметаны
- крупная соль
Шаг 1. Картофель помыть, отварить в кастрюле до полуготовности.
Шаг 2. Разложить картофель по горшочкам. Добавить немного воды и сметаны. Посолить.
Шаг 3. Поставить в духовке, готовить под крышками в течение получаса.
Шаг 4. Достать, добавить нарубленную зелень, можно положить еще и чеснок. Дать постоять пару минут под крышкой и подавать.
Запеченный картофель под соусом песто
- 500 г мелкого картофеля
- 2 ст. л. соуса песто
- 50 мл сливок
- 1 ст. л. тертого сыра
- 1-2 ст. л. оливкового масла
- соль
Шаг 1. Картофель вымыть, разрезать на половинки, сбрызнуть оливковым маслом.
Шаг 2. Запечь в духовке на 200 градусах в течение 30 минут.
Шаг 3. Смешать сливки с песто, полить картофель, посыпать тертым твердым сыром и отправить в духовку на 3 минуты.
Шаг 4. Подавать с зеленью.