Кабачки начинают созревать с конца июня, а плодоношение может длиться до самой осени. И начинается бесконечная череда звонков от друзей, родственников и знакомых с вопросом: «Кабачки надо? Ну я вам вечером занесу!». А потом, глядя на эти запасы, не знаешь, что с ними делать. Хорошо тем, кто держит кур, коров и коз. Животные будут рады таким гостинцам. Остальные могут почерпнуть идеи из этой статьи. Рецептов тут не будет, то несколько рекомендаций.
1. Пустить в готовку. Традиционно это оладьи. Готовится быстро и так же съедается. Но целый месяц есть одни оладьи вряд ли хватит сил. В интернете можно найти рецепты необычных тортов, где коржи выпекают из кабачков. Для тех, кто не любит заморачиваться, остается только порезать овощ на кружочки, обмакнуть каждый в муку и пожать в масле. Закуска подается с майонезом или сметаной, сдобренными чесноком и зеленью.
2. Заготовки на зиму. Это кабачковая икра и маринованные овощные кубики. Готовится легко, быстро. У каждого наверняка есть свой любимый рецепт.
3. Заморозка. Для этого подойдут уже зрелые кабачки с жесткой корочкой. Они уже не содержат много воды – меньше риска найти бесформенную массу в тазике после разморозки. Овощ достаточно очистить от корочки, нарезать кубиками и расфасовать по пакетам, сформировав в пласт толщиной 2-3 см. Замороженные кабачки вполне способны храниться несколько месяцев без потери вкусовых качеств.
4. Положить в погреб или на балкон. Для этого нужно брать только жесткие кабачки, оставив у них длинный хвостик при срезании с куста. Овощи без проблем хранятся до весны в сухом и прохладном помещении.
5. Варенье. Кабачок сам по себе безвкусный, поэтому полноценное варенье из него не сварить. Зато его можно компоновать с другими фруктами и ягодами, имеющими ярко выраженный вкус. Отбирать для варенья лучше зрелые овощи, они точно будут держать форму и не разварятся в кашу. Рецептов много, самые подходящие «партнеры» по варенью:
· цитрусовые;
· тыква;
· морковь;
· яблоки;
· груши;
· курага;
· смородина;
· крыжовник;
· черника.
6. Конфеты. Такие лакомства подойдут тем, кто не слишком любят сладкое, но иногда хочется себя порадовать необычными и натуральными изысками. Миксовать кабачок можно с любыми фруктами и ягодами.
7. Цукаты. Выбирается кабачок-переросток, использовать нужно только мякоть. Она режется соломкой или кубиками. После длительных манипуляций по вывариванию и сушке дольки можно поместить в банки и лакомиться на досуге. Некоторые добавляют для вкуса вишню, лимон, яблоки.