Собиралась запостить рецепт пасхальных рогаликов, но им придется подождать: первые в очереди греческие народные лепешки “пенерли”.
Вкуснейшие, сочные, воздушные. Как говорил Гомер – приятны животу и сердцу.
Их делают из дрожжевого теста, любого.
Я сделала “голое”, без ничего, ни молока, ни маргарина, только пост и молитва: вода, дрожжи и мука. Бросила в теплую воду пакетик дрожжей, подкормила их щепоткой обычного сахара и оставила на полчаса пузыриться. Потом положила муки, (на 350 мл воды у меня ушло полпакета, то есть, примерно полкило муки); соли – немного, примерно сколько вмещают три перста под крестное знамение.
И вымешивала – долго, минут десять. Тесто ходило под руками. То вздыхало тяжко, то конфузливо, как барышня, пукало. Остановилась, когда тесто стало похожим на ощупь на гладкие пухлые нежные детские щечки. Налила в большую миску лужицу оливкового масла, положила в него колобок. Накрыла пленкой-полотенцем и поставила в доброе теплое место на полтора часа – подходить.
Мука у меня была греческая, из твердых сортов пшеницы. Желтоватая, мелкая рассыпчатая, на вид как манка, вернее, как манна небесная: приятно посмотреть, приятно взять в руки. Дорогая; зато и тесто вымешалось легко, без усилий, в удовольствие.
Зажгла гефестов огонь духовки – горячо, на 210 градусов в горячим воздухом.
Растянула колобок в колбаску – даже скалка не понадобилась, настолько это тесто покладистое, послушное, ласковое. Всепрощающее. Не боящееся ни муки, ни перестоя, ни ученических детских рук.
Ножом разрубила его на 5 частей, скалкой раскатала на неровные овальные лепешки.
Выстелила каждую тонкими лепестками сливочного масла, а сверху насыпала тертый сыр. У меня был греческий касери – люблю его за сливочность и легкоплавкость; но подойдет любой полутвердый желтый сыр. Сверху начинила разным: кусочками бекона, ветчины. Защипнула сначала с боков, а потом уже сверху и снизу. Сунула в разогретую духовку на 15 минут, а когда вытащила – сразу, пока они еще шипели, смазала растопленным сливочным маслом.
Быстрый, приятный рецепт: тесто выходит легкое, пружинное, золотое, как Афродита.
Спрашиваю у мужа:
– Пенерли.. Это же турецкое блюдо?
...Муж посмотрел на меня долготерпеливым педагогическим взглядом, каким древние греки смотрели на новоселов-чужеземцем. И каким смотрят уставшие от сессии профессора на студента, сдающего экзамен в пятый раз.
– Катя. Не турецкое, а византийское!
Собиралась запостить рецепт пасхальных рогаликов, но им придется подождать: первые в очереди греческие народные лепешки “пенерли”.
Вкуснейшие, сочные, воздушные. Как говорил Гомер – приятны животу и сердцу.
Их делают из дрожжевого теста, любого.
Я сделала “голое”, без ничего, ни молока, ни маргарина, только пост и молитва: вода, дрожжи и мука. Бросила в теплую воду пакетик дрожжей, подкормила их щепоткой обычного сахара и оставила на полчаса пузыриться. Потом положила муки, (на 350 мл воды у меня ушло полпакета, то есть, примерно полкило муки); соли – немного, примерно сколько вмещают три перста под крестное знамение.
И вымешивала – долго, минут десять. Тесто ходило под руками. То вздыхало тяжко, то конфузливо, как барышня, пукало. Остановилась, когда тесто стало похожим на ощупь на гладкие пухлые нежные детские щечки. Налила в большую миску лужицу оливкового масла, положила в него колобок. Накрыла пленкой-полотенцем и поставила в доброе теплое место на полтора часа – подходить.
Мука у меня была греческая, из твердых сортов пшеницы. Желтоватая, мелкая рассыпчатая, на вид как манка, вернее, как манна небесная: приятно посмотреть, приятно взять в руки. Дорогая; зато и тесто вымешалось легко, без усилий, в удовольствие.
Зажгла гефестов огонь духовки – горячо, на 210 градусов в горячим воздухом.
Растянула колобок в колбаску – даже скалка не понадобилась, настолько это тесто покладистое, послушное, ласковое. Всепрощающее. Не боящееся ни муки, ни перестоя, ни ученических детских рук.
Ножом разрубила его на 5 частей, скалкой раскатала на неровные овальные лепешки.
Выстелила каждую тонкими лепестками сливочного масла, а сверху насыпала тертый сыр. У меня был греческий касери – люблю его за сливочность и легкоплавкость; но подойдет любой полутвердый желтый сыр. Сверху начинила разным: кусочками бекона, ветчины. Защипнула сначала с боков, а потом уже сверху и снизу. Сунула в разогретую духовку на 15 минут, а когда вытащила – сразу, пока они еще шипели, смазала растопленным сливочным маслом.
Быстрый, приятный рецепт: тесто выходит легкое, пружинное, золотое, как Афродита.
Спрашиваю у мужа:
– Пенерли.. Это же турецкое блюдо?
...Муж посмотрел на меня долготерпеливым педагогическим взглядом, каким древние греки смотрели на новоселов-чужеземцем. И каким смотрят уставшие от сессии профессора на студента, сдающего экзамен в пятый раз.
– Катя. Не турецкое, а византийское!
