Всем привет! Меня зовут Лена, и я проработала в сфере общественного питания более пяти лет в общей сумме. Как известно, когда ты студент и собираешься подрабатывать, у тебя есть два самых очевидных пути: розничные продажи или общепит)
Так и меня в свое время занесло работать официантом. О-оо, в каких только местах я не успела поработать за эти пять долгих лет: и в рок-барах с аутентичными тусовками местных байкеров и стендап концертами, и в кофейне, и в семейном ресторане, и даже самом дорогом премиальном ресторане нашего города! Эх, веселые были времена)
И сегодня мне хотелось бы поговорить на такую щепетильную тему как чаевые.
Небольшой экскурс в историю...
Вообще на заре истории общепита чаевые были... самой настоящей взяткой! Богатые или просто люди с достатком, которые хотели особого к ним отношения и быстрого обслуживания "вне очереди" специально платили официантам ради этого.
Однако такой принцип затронул далеко не все страны и наиболее распространен был именно в Америке, откуда к нам и пришла эта добрая традиция оставлять около 10% от общей суммы чека официанту, поощряя его сервис и хорошую работу.
Так в Китае (и ряде восточных стран в принципе) такое понятие как чаевые практически не встречается. И еще совсем недавно, если вы решили бы оставить свою сдачу со счета в качестве чаевых, официант мог догнать вас прямо на улице и... ну нет, не избить, конечно) Просто вернуть вам ваши деньги со словами, что вы, кажется, забыли.
Сейчас, конечно, такую тенденцию воспринимают более лояльно в ряде заведений. Ведь чаевые оставляют исключительно туристы: сами же жители этих стран своим принципам и менталитету не уступают.
Чаевые - это добро или зло, с которым нужно бороться?
Тему, на которую действительно стоило бы поспорить.
Все потому, что эта "мода" на чаевые позволяет ушлым владельцам ресторанов или кафе платить официантам намного меньше. Ведь у вас же есть чаевые! Хочешь больше получать - работай лучше, тогда и чаевых будешь получать в разы больше!
К сожалению, но это истинная правда. Для подтверждения этого можно просто сравнить окладную часть официантов с теми же барменами или поварами. Казалось бы, именно официант - это лицо ресторана. Человек, который напрямую взаимодействует с гостем и приносит выручку всему заведению, но во всех заведениях, где я либо работала, либо стажировалась, почасовая ставка у официантов всегда была меньше.
Вы можете заявить (и даже вполне резонно), что это же справедливо по отношению к сотрудникам остальных зон. Они-то чаевые не получают! Хотя тоже выкладываются по полной и устают за рабочий день не меньше. Именно поэтому у них оклад выше, чтобы все было по-справедливости.
Вот только... это палка о двух концах. Все потому, что чаевые - это самая настоящая лотерея. Потому что нет никакого устава, закона или банального принципа, по которому человек либо оставляет их, либо нет. Сейчас поясню, о чем я:
- Вот сколько чаевых нужно оставить, как считаете? 5%? 10%? 20%?
Вроде бы всеми приемлемым стандартом является именно 10%. Но ведь если я оставлю со счета в 1,5К свою сдачу в 20 рублей - это же тоже чаевые. Так и получается, что чаевые у официанта как бы есть, но как будто бы их и нет.
- В каких случаях чаевые оставлять, а в каких нет?
Здесь тоже не все так однозначно. Официант мог обслужить тебя просто на высшем уровне, но то кухня закосячила, то бармен налил что-то не то, то гость с соседнего столика напился и устроил скандал. Как итог - настроение испорчено, в заведение возвращаться больше не хочется, да и о каких чаевых здесь речь может идти!
Или наоборот официант обслужил вас просто ужасно: подал меню спустя десять минут, заказ принял только с третьей попытки поймать его, да еще и перепутал все! Но как же в заведении все-таки красиво. И менеджер очень быстро и профессионально разрешила конфликт, и даже десертом вас угостили в качестве комплимента!
И таких неоднозначных ситуаций, на самом деле, просто несчесть. Я могла бы перечислять их вечно) Все-таки чаевые - это поощрение за хорошую работу, но в то же время напомню, что зло всегда порождает только зло.
Так и получается, что каких-то однозначных правил попросту нет. Ты можешь иметь принцип оставлять хотя бы сто рублей в любом случае, даже если работа официанта была плохой, а можешь так же иметь принцип не оставлять чаевые вовсе. Ведь отличный сервис - это обязанность официанта, за которую ему платит работодатель! А ты такой же простой работяга, и тебе на работе никто просто так денег не дает.
Официанты совсем обнаглели? Или лайфхаки для чаевых
В погоне за дополнительным заработком некоторые официанты идут на самые разные ухищрения. Кто-то вежливо просит лично оставить чаевые, кто-то нагло не выносит сдачу как можно дольше, чтобы вы устали дожидаться своих денег и просто ушли. Некоторые (особенно в небольших заведениях без кассира) и вовсе идут на отчаянные меры и кладут сдачи меньше в расчете, что вы даже не заметите.
Я как сейчас помню, как работала в небольшой сетевой кофейне. Так мы тоже иной раз шли на самые разные ухищрения. Например:
- Сдать сдачу (например, если это около 50 рублей) мелочью по 1-2 рубля. В 80% случаев гость не захочет таскаться с такой мелочевкой у себя в кармане или кошельке и просто оставит сдачу тебе. В день так вполне реально заработать около тысячи!
- Положить младшую купюру на фискальный чек, а старшую под него в надежде, что гость просто возьмет то, что увидел и не станет пересчитывать сдачу. А если даже станет и предъявит за недосдачу, ты просто укажешь ему, что вот ваша сумма полностью, вы просто не заметили! Опять же, срабатывает так почти всегда)
- Если для расчета у вас применяются холдеры (специальные книжечки, а не модные чемоданчики или стаканчики), то есть еще один лайфхак: засунуть как можно больше мелочи со сдачи в специальный треугольный держатель. Скорей всего, гостю будет либо лень, либо неловко пытаться вытащить всю мелочь оттуда. А так с одного рублей тридцать, с другого двадцать, и в день опять же набежит немаленькая сумма!
____________________________________________________________________________________
А как вы относитесь к чаевым? Почему вы их оставляете или наоборот не оставляете? Считаете ли, что чаевые нужно отменить или наоборот узаконить?
Делитесь своим мнением в комментариях! А также подписывайтесь на мой второй канал - здесь я рассказываю о парфюмерии, ароматах для дома и тому, как научиться лучше чувствовать ароматы)
А напоследок очень хочу поделиться видео, которое мне очень нравится. Надеюсь, информация будет для вас полезной)