Шесть простых шагов к гастрономическому блаженству.
Раньше я думал, что хинкали – это манты с Кавказа. Они ж такие … крупненькие)) На самом деле, это все-таки пельмени. Большие, но пельмени. Разница между мантами и пельмешками в способе приготовления – первые готовят на пару (также как их сородичей – бурятские буузы и еще ряд национальных блюд), а вторые – варят в кипящей воде.
В Гагре на проспекте Ардзинба есть кафе «Лодочка». Про него часто пишут хорошие отзывы в отчетах про поездки по Абхазии, поэтому мы тоже решили заглянуть.
Заведение любопытное, атмосферное.
Такое мультиформатное: можно пообедать недорого, можно заказать еду с собой, а можно просто хапнуть граненый стакан недорогого местного вина (если есть такая нужда) и пойти дальше.
В меню разные варианты чебуреков, пирогов и вареников, а вот хинкали обозначены просто – «хинкали». Как будто само собой разумеется, что достоин внимания и приготовления только один классический вариант этого блюда, а всякие версии с грибами и лососем – от лукавого.
В момент нашего посещения этого заведения за порцию из пяти хинкалин нужно было отдать 200 рублей. Это совсем не дорого, я считаю. А для тех, кто впервые столкнулся с этим направлением кавказской кухни на стойке разместили подробную инструкцию – как правильно есть хинкали.
- Заказать хинкали
- Не использовать столовые приборы (нож, вилку), не добавлять соус, хорошенько поперчить
- Взять хинкалину в руки (лучше за хвостик)
- Надкусить сбоку и выпить бульон
- Съесть хинкалину (тесто и начинку), хвостик не есть, а оставить на тарелке
- Заказать еще одну порцию хинкали и повторить всё сначала
Ключевые пункты – второй, третий и четвертый. Пятый тоже важный, но он не столь принципиален. Главное – есть хинкали с ножом и вилкой просто преступление. Это блюдо ручной работы требует точно такого же мануального подхода при потреблении. Если начать резать, то соус вытечет и останутся только остывающие кусочки мяса и теста - это будет совсем не тот эффект.
Итак, у хинкалины есть хвостик и это не случайно. Хинкали нужно брать руками за этот тестовый отросток. Затем надкусить и выпить бульончик (как с бурятскими буузами). А потом скушать тесто с начинкой. Сам хвостик полагается оставить на тарелке.
Из рекомендаций в «Лодочке» обращает на себя внимание настоятельный совет не использовать соус. Мол, хинкали самодостаточны сами по себе и поливать их кетчупом – просто оскорбление в адрес шеф-повара. Второй совет еще интереснее – обильно посыпать черным перцем. Видимо, дело в том, что жгучесть и аромат перец в процессе варки в любом случае теряет, а в этих краях привыкли к остроте блюд.
Последний совет больше похож на шутку: «Заказать ещё хинкали». Но если говорить серьезно, то конкретно в этом месте такое желание действительно возникло (а было много мест, где не возникало). Хотя классические 18 складок теста, как должно быть по эталону, мы тут не смогли насчитать. Просто понравилось и всё.
В общем, кушайте по правилам, но главное – кушайте с удовольствием!