Здесь я дам рецепт лимонного курда и итальянской меренги для декора.
Лимонный курд
⁃ 95 гр сока лимона
⁃ 28 гр пюре маракуйи
⁃ 65 гр желтков
⁃ 108 гр яиц
⁃ 95 гр сахара
⁃ 78 гр масла комнатной температуры
⁃ 2,5 гр листового желатина
1. Замочить желатин в холодной воде. Убрать на 10 мин в холодильник.
2. Соединить в сотейнике сок лимона, пюре маракуйи, желток, яйцо и сахар. Нагреть до тёплого состояния. Консистенция будет как у супа.
3. Выжить желатин и добавить в сотейник. Размешать до растворения желатина.
4. Дать остыть массе до 40-45 С и ввести сливочное масло комнатной температуры. Перемешать.
5. Залить в тарталетки
6. Убрать в холодильник на 2 часа.
Итальянская меренга
⁃ 30 гр воды
⁃ 117 гр сахара
⁃ 25 гр сахара
⁃ 65 гр белка
⁃ 15 гр лимонного сока
⁃ 1,5 гр желатина
1. Замочить желатин в холодной воде. Убрать на 10 мин в холодильник.
2. Желатин смешать с лимонным соком и импульсами растопить в микроволновке.
3. Воду и сахар 117 гр соединить в сотейнике и довести до кипения до 118 С
4. Параллельно сахар 25 гр и белок взбить как на швейцарскую меренгу до плотных пиков.
5. Вылить в меренгу струйкой воду с сахаром.
6. Взбивать массу до комнатной температуры 18-20 градусов
7. Переложить в мешок. Украсить тарталетку. Можно пройтись горелкой и украсить цедрой лимона.
! Лимонный курд полон воды. Если не смазать тарталетку лизуном, то быстро размокнет. Съесть в течение 3 дней 😀
#песочноетесто #тарталетка #лимоннаятарталетка #меренга #швейцарскаямаренга #итальянскаямеренга