Морковь – настоящий хамелеон в мире еды. За тысячи лет она превратилась из белого невкусного сорняка в один из самых любимых овощей в мире.
Привычный нам оранжевый корнеплод обязан своим ярким цветом генетической случайности. Хотя изначально дикая морковь была белой. Её одомашнивание в Западной и Центральной Азии примерно в 3000 г. до н.э. привело к появлению фиолетового сорта, который стал стандартом на многие века. Мутировавший желтый сорт появился лишь в XVII веке.
Считается, что культивировать морковь начали на территории современного Афганистана. Оттуда семена растения были привезены по торговым путям на Ближний Восток и за его пределы. На этом этапе примитивный корнеплод моркови был практически несъедобен, но его листья и семена использовались в лечебных целях.
Древние римляне использовали семена моркови в качестве противоядия или как афродизиак. Они также начали перерабатывать корнеплод в нечто более приятное на вкус, выведя огородные сорта. Источники I века до н.э. проводили чёткое различие между дикой и культурной морковью, и многие римские рецепты включали сырую морковь в качестве основного ингредиента.
После V века развитие моркови переместилось в арабский мир, где в течение следующих нескольких сотен лет семейство морковных сортов пополнилось красными, а также желтыми и фиолетовыми корнеплодами. Торговцы везли морковь на восток по Шелковому пути в Индию, Китай и Японию и на запад в Европу. Когда новая, более сладкая арабская морковь попала в Европу, она стала важной частью рациона. В VIII веке император Священной Римской империи Карл Великий включил морковь в список овощей, рекомендованных для выращивания среди его подданных. К XIII веку морковь широко выращивалась в Западной и Центральной Европе, а предпочитаемый желтый сорт стал основным.
В XVII веке голландские садоводы разработали программу селекции для получения более сладкого овоща. В результате была получена оранжевая морковь, напоминающая современные сорта. В XIX веке французские садоводы пошли дальше, выведя сорта Nantes и Chantenay, которые доступны и сегодня. Так морковь стала одной из самых важных овощных культур в мире.
Ставьте 👍 и подписывайтесь на канал.
