Сведение ваших скул от яблочной кислотности
На вкус и цвет все фломастеры разные. Кто то любит карамель, кто то любит острое, но в этой статье речь пойдет о самом кислотном напитке, что мне удалось пробовать. Экстра сухие (что значит количество грамм сахара на литр равно либо нулю либо единице в рамках погрешности) кислые до боли в скулах, от этого немалые по градусу (в среднем 6%, доя сидра это много).
Согласно испанской легенде сидр впервые в мире появился в Испании, когда Король присел на мешок старых забродивших яблок, тем самым сдавив их и случайно попробовал выступившую из мешка жидкость. Но это лишь легенда, сейчас у таких домов (производителей сидра) как Trabanco (регион Астурия), Barkaiztegi (регион Страна Басков) засажены сортовыми яблонями квадратные километры земли.
Некоторыми из этих сортов яблок пытались кормить скот. Никчего не вышло, они даже свиньям не по вкусу. Но это не мешает баскам и астурийцам делать продукт, который ценят любители по всему миру.
Сам напиток нефильтрованный (чаще всего на дне бутылки сможете наблюдать натуральный осадок) и тихий (негазированный). Чтобы лучше раскрыть вкус сидра, сделать его свежее, используется специальная техника налива. Берём эскасиадор (на фото)
Та самая пробка со специальным разрезом. И начинаем наливать расставив руку с бокалом от руки с бутылкой на 50-70см. Тонкая струя сидра бьётся об стенки бокала, насыщая его кислородом, сидр немного газируется и раскрывает весь вкус. Обычно в бокал льётся примерно 60мл (проще померять приложив два пальца к стенкам бокала) и сразу же выпивается, иначе газация быстро улетучивается. Если зайти в испанскую сидрерию, можно увидеть что пол застлан соломой. Сделано это для того чтобы сидр пролитый на пол впитывался в сам пол.
А что по вкусу? Скорее всего вашей первой пинтой или бутылкой станет Trabanco Natural. Первый глоток немного сожмёт вам скулы. Так надо, скоро пройдёт. Кислотность терпкая, но не лимонная, начинает немножко вязать рот. Это тоже нормально. Не делаем второй глоток, оцениваем послевкусие. Вязко-кислотное, как и тело напитка. Вкусовые рецепторы привыкли к кислому, делаем ещё глоток. Ищем бочку. В кавычках конечно. Сидр выдержан в бочках из дуба, что дает ему древесную нотку. Раскроется где то ближе либо к самому глотку, либо на выдохе после него. В зависимости от вашей рецепторной индивидуальности может быть уловите во вкусе что то ещё, например кислый виноград. Теперь мы с вами примерно представляем о том, как традиционно варится испанский сидр. Дальше можно пойти сравнивать регионы, выбирать из них самый кислючий (каждый год будет разный фаворит, тк урожай не бывает одинаковым), писать обзоры, разливать сидр друзьям по правильной испанской технологии, пробовать испанские твисты, например, на Францию (Lagar de Camin) и продолжать исследовать.
Спасибо что дочитали! :)
