Что может быть необычного в сладком кофе? Почему дети стали просить по утрам злаковую кашу? Чего вы никогда не пробовали с ягодами?
На моей кухне ответ на все эти вопросы один: джем из персиков с пектином. Нежнейшая сладость, которая дарит аромат фруктов чаю или кофе, добавляет персиковый вкус кашам и заменяет чистый сахар в ягодных коктейлях.
Честно скажу: меня всегда пугает количество сахара в варенье или компотах. В персиковый джем вместо половины сахара я добавляю сахарозаменитель на основе стевии, да и яблочный пектин снижает уровень сахара в крови. Кроме этого, пектин выводит шлаки и токсины из организма, положительно влияет на микрофлору кишечника и улучшает кровообращение.
В последнее время вазочка с этим джемом заменила на столе сахарницу: вкус богаче и пользы больше.
Ингредиенты:
- персики - 1200 г;
- сахар - 1000 г (или сахар 500 + сахарозаменитель 100 г);
- пектин яблочный - 5 г;
- лимонная кислота - 1 ч.л.
Приготовление:
1). Вскипятите воду. Поместите персики в кипяток на 1 минуту.
2). Снимите шкурку с персиков, выньте косточки. Мякоти должно остаться около килограмма. Если пользуетесь только сахаром, пропорция фруктов и сахара - 1:1.
3). Измельчите фрукты в блендере или на мясорубке.
4). Смешайте пектин с ложкой сахара. Для персикового джема я предпочитаю яблочный пектин.
5). Растворите в воде (1 ч.л.) лимонную кислоту. Джем будет хорошо храниться и с третью чайной ложки. Я люблю, когда чувствуется кислинка, поэтому на килограмм персиков добавляю целую ложечку лимонки.
6). Смешайте сахар и персиковое пюре. Повторюсь, вместо половины сахара использую сахарозаменитель.
7). Поставьте джем на небольшой огонь. Когда смесь начнёт нагреваться, высыпьте пектин с сахаром, непрерывно помешивая. Я высыпаю, когда палец уже чувствует, что ложка для подмешивания нагрелась, но еще терпит - это примерно 40 градусов.
8). Доведите джем до кипения и кипятите 5 минут.
Если я готовлю персиковую начинку для торта, то беру совсем чуть-чуть сахара, лимонную кислоту уменьшаю до 1 г, а пектин беру только NH. Готовлю по этой же технологии, затем замораживаю в формах. В торт добавляю в замороженном виде. Такие заготовки упрощают подготовку к праздникам.
9). Выключите нагрев. Вылейте воду с лимонной кислотой. Разлейте джем по стеклянным ёмкостям.
Приятного аппетита!