Секрет этого замечательного стейка кроется в простых деталях, таких как добавление молотых семян фенхеля к мясным приправам и коричневого сахара в сковороде, чтобы придать соусу цвет и аромат. Хотите, чтобы он оставался шелковистым? Просто добавьте холодное масло.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 4 свиные отбивные (около 600 г)
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 2 чайные ложки коричневого сахара
• ½ стакана (чайной) воды
• цедра 1 лимона
- 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка холодного сливочного масла
• 1 столовая ложка масла
• соль и свежемолотый перец по вкусу
• листья кинзы по вкусу, для подачи
РЕЖИМ ПОДГОТОВКИ
1. В пестике хорошо взбить семена фенхеля, пока они не превратятся в порошок. Приправьте стейки взбитым фенхелем, ½ чайной ложки соли и перца по вкусу — хорошо перетрите руками, чтобы мясо покрылось приправами.
2. Оставьте стейки при комнатной температуре, пока вы отделяете остальные ингредиенты — так они избавятся от льда и лучше впитают ароматы.
3. Поставьте большую сковороду на средний огонь, чтобы нагреть. Сбрызните ½ столовой ложки оливкового масла, положите 2 стейка один рядом с другим и дайте им подрумяниться примерно по 3 минуты с каждой стороны.
4. Переложите на блюдо и повторите процесс с остальными, поливая сковороду большим количеством масла.
5. Держите сковороду на среднем огне, добавьте сахар и перемешайте, пока он не растает — это быстрая игра, будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар и не сделать смесь горькой.
6. Сбрызните водой и лимонным соком и хорошо поскребите дно сковороды лопаткой, чтобы растворить ожоги — они придают соусу больше вкуса. Приправьте щепоткой соли и перца и дайте бульону вариться 2 минуты.
7. Выключите огонь (да, выключите его!), добавьте холодное масло и делайте круговые движения сковородой — так масло эмульгируется и соус загустевает.
8. Перелить соус в соусник, пропустив через сито, и вмешать половину лимонной цедры. Подавайте стейки с соусом, посыпав оставшейся цедрой лимона и листьями кинзы.