Ведутся споры о наилучшем способе приготовления ньокки - запекание картофеля может дать прекрасные результаты, но ключевым фактором является тип используемого вами картофеля. Если картофель слишком рассыпчатый, то ньокки впитают слишком много воды во время приготовления и развалятся; если с большим содержанием крахмала, то они будут клейкими. По этому рецепту из картофеля Никола получаются легкие, пышные ньокки, которые сохраняют форму (Но вы можете использовать любой картофель на свое усмотрение). Это блюдо хорошо сочетается с салатом из горьких листьев.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 700 г картофеля Никола (около 4 штук), очищенного, крупные картофелины разрезать пополам
- 1 ст. л. сливочного масла
- 100 г обычной муки, плюс дополнительно для посыпки (⅔ стакана)
- Мелко натертый пармезан для подачи
Коричневое масло шалфея
- 80 г охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- 16 листьев шалфея
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Отварите картофель в кастрюле в подсоленной воде до тех пор, пока он не будет легко прокалываться, но не разваливаться (15-25 минут). Слейте воду, затем выложите картофель в сковороду и на сильном огне посушите его (1-2 минуты). Пропустите картофель через мясорубку, картофелемялку или крупное сито. В миску, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Добавьте муку, приправьте по вкусу и перемешайте с картофелем. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не станет однородным. Разделите тесто на четыре ровных куска и слегка скатайте каждый в жгут толщиной 2 см. Нарежьте на кусочки 2,5-3 см и выложите на слегка посыпанный мукой противень.
- Для приготовления масла шалфея разогрейте сливочное масло в кастрюле на сильном огне и готовьте до образования пены и орехового цвета (2-3 минуты). Добавьте шалфей, перемешайте сковороду, затем снимите с огня. Перелейте в жаропрочную миску и держите в тепле.
- Готовьте ньокки порциями в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность (4-5 минут). Выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте, посыпав коричневым маслом шалфея, грецкими орехами и пармезаном. (Ньокки можно сначала обжарить на горячей сковороде с небольшим количеством масла шалфея или подавать как есть.)
Приятного аппетита!
