Как лучше, разумнее, выгоднее сохранять растительные продукты: морозить в хорошей морозильной камере – или всё-таки сушить в умной и эффективной сушилке?
Ответить на этот вопрос может только тот, кто имеет большой опыт сушки. Морозят-то и так все подряд. А вот сушат по-умному – единицы. Так что это не реклама. Это краткий, но правдивый анализ ситуации.
Мы уже девять лет готовим массу разных сушёных продуктов, от пастилы до чипсов, от изюма до цукатов. Всё это умеют наши любимые новозеландские сушилки #Ezidri ; мы их по-свойски зовём «Изидри». И вот моё мнение: морозить, причём только резко, при -18°С и ниже, можно лишь некоторые ягоды и фрукты. Многие из них почти полностью теряют аромат. Неплохо сохраняются в морозилке чёрная смородина и малина. Но в банках с сахаром эти ароматы всё равно вдвое чище и лучше. А малина и в сухом виде – чудо, хотя аромат совсем иной. С сахаром в холодильнике, или в виде минутного варенья – для десерта, сухая – для целебного чая. И так со многими. На фото – это сухая малина. Грамотно высушенная. :)
Что касается фруктов типа яблок и слив, то я однозначно предпочитаю сушку. Заморозка превращает их в кисель – вообще ни о чём. А сладкие фрукты типа винограда, груш и слив однозначно надо сушить – получаются классные десертные продукты типа изюма и чернослива. Морозилка же превратит их в тот же кислый кисель, пардон за тавтологию.
И овощи далеко не все вкусно морозятся. В основном нормальными остаются только бобовые: овощные фасоли и вигна, горошек, зелёные бобы. Ну, брокколи, брюсселька, цветная капуста тоже – их всё равно варить. И петрушку-укроп лучше порубить и заморозить: в сушке их аромат меняется. Но морозьте их порционно, чтобы в суп кидать не оттаявшими. Тогда аромат остаётся.
Остальные овощи при оттаивании тоже теряют вкус, особенно баклажаны и перцы становятся противными. А вот сухой баклажан размочил – как свежий почти, с яйцами на сковородке от живого и не отличишь. А сухой перец – вообще паприка уникальной душистости!
Томаты – лучше в банки в виде сока, сациви, лечо или целиком. Сухие томатные чипсы – отменный продукт для готовки, а присоленные с пряностями – лакомство. Но круче всего – томаты подвяленные, в банках со специями и оливковым маслом «по-итальянски», по нашему рецепту.
Итого.
В целом могу сказать так: размоченное сухое всегда не хуже оттаявшего замороженного, а чаще – куда лучше. Именно оттаивание разрушает клетки и включает ферментный распад вкусовых и ароматических веществ. Грамотный режим высушивания, наоборот, их консервирует. Ароматы нашей сушки просто божественные!
К тому же факт: часто сама по себе #сушка – готовый десерт типа изюма-чернослива, сухого арбуза, инжира или груши, живой быстрой пастилы или медовых цукатов.
И ещё факт: сушить можно ВСЁ, а морозить – надо точно знать, что. Иначе просто портишь продукты за свои деньги.
И это мы ещё в мир вяленых фруктов-овощей не заглядывали! А там, кроме «томатов по-итальянски» - у-уууууу!! Разные чудеса типа вяленых слив-персиков в сахаре или в меду. Да с орехами! В холодильнике они легко хранятся по полгода.
Наконец, чисто стратегически: морозить – это зависеть от тока, который ведь могут и на трое суток отключить, а бывало и хуже. И всё время платить за энергию. Сушка хранится годами в просто герметичной таре, в шкафу. Из сушилки под крышку сразу затарил – никакая моль не заводится.
Конечно, без морозилок нам никак, я к этому и не призываю. Но вот вам факт: с появлением умных сушилок мы стали готовить вдвое меньше консервов и втрое меньше варений. А урожай стал перерабатываться целиком – ничего больше не пропадает. Пришёл кризис – а мы уже антикризисные! 😀
Отправляем умные #сушилки «Изидри» по всей стране. Присоединяйтесь, заказать c подарками можно ЗДЕСЬ⬅⬅⬅
Консультируем, даём рецепты в группе ВК: https://vk.com/ezidrikuban