Сезон летних заготовок в самом разгаре. Пока рынки ломятся от разнообразия продуктов, умелые хозяйки зря времени не теряют. Мы тоже стараемся не отставать и радовать тебя самой актуальной информацией. Например, сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как сушить ягоды и фрукты правильно. Маленький спойлер: специальная сушка для этого нужна не всегда.
Как сушить ягоды
Заготавливать летние ягоды на зиму можно по-разному. Например, делать из них варенье или джем, а также консервировать дары природы в цельном виде. Однако сохранить максимум пользы из ягод можно, если научиться правильно их сушить. Секретами этого процесса поделился известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко.
Сушеные фрукты и ягоды — это не только питательный перекус или снек, но также отличное дополнение к основному блюду. Например, завтраку в виде овсянки или чиа-пудинга. Кроме того, из сухофруктов можно варить компоты и даже глинтвейн.
Каждый фрукт нуждается в подготовке к сушке. Так, яблоки и груши нужно очистить от сердцевины и семян. А из вишни, черешни, слив и абрикосов важно вытащить косточки. Если ты измельчаешь сырье для заготовок, все кусочки должны быть одинакового размера.
Учти, что от размера и толщины зависит то, сколько времени займет сушка. Чем тоньше и мельче кусочки, тем быстрее они высушатся. Если ты планируешь сушить ягоды (смородину, чернику или крыжовник), проткни каждую из них тонкой иглой. Так они равномерно и быстро просушатся изнутри.
Кстати, если ты собираешься делать заготовки из яблок, сушить шкурку можно отдельно. В ней содержится много полезных для организма веществ. Важно срезать кожуру таким образом, чтобы она была не слишком тонкой.
Как сушить фрукты и ягоды на солнце
Чтобы высушить фрукты или ягоды на зиму, необязательно использовать специальное приспособление для этого. Мой дедушка, к примеру, всегда сушил яблоки над газовой плитой. Но это не самый безопасный способ. Куда проще делать это просто на солнце.
Фишка этого метода в том, что продукт находится на свежем воздухе. При этом фруктам и ягодам нужно минимальное количество солнечных лучей. Важно, чтобы температура воздуха не превышала 28–30 градусов. Чем ниже влажность в помещении, тем лучше. Также следи за тем, чтобы комната проветривалась.
Оптимальный срок сушки на свежем воздухе составляет 3–4 дня. Время зависит от того, насколько большие и маленькие кусочки фруктов тебе нужно высушить. Если ты сушишь продукты на балконе с открытым окном, лучше накрыть их марлей или тонкой хлопковой тканью. Это спасет сырье от вредных мух и пчел.
Способ сушки в духовке
Ягоды и фрукты, включая цитрусовые, можно сушить также в духовом шкафу. Оптимальная температура составляет 70 градусов тепла. При этом крайне важно, чтобы в духовке циркулировал воздух. За это отвечает режим конвекции.
Если в твоей духовке нет такого режима, тогда можно просто слегка приоткрыть дверку во время сушки. Подготовленные фрукты важно выложить в один слой на противень. Предварительно обязательно застели его пергаментной бумагой.
Чтобы ускорить процесс сушки, время от времени фрукты или ягоды можно переворачивать. Так они просушатся и быстрее, и равномернее. В целом понадобится от 4 до 12 часов. Это опять-таки зависит от размера и толщины заготовок.
Использование дегидратора
Для сушки продуктов существует специальное приспособление под названием дегидратор. Купить его можно в любом магазине бытовой техники. Этот девайс подойдет тебе, если ты планируешь сушить большое количество фруктов, ягод, овощей и зелени, а также собираешься делать это каждый год.
Не стоит покупать сушку, если ты никогда раньше не сушила продукты. Проще одолжить ее у знакомых, чтобы понять, нужно ли тебе такое приспособление в принципе. Клопотенко не советует сушить в дегидраторе разные фрукты или овощи сразу. Велика вероятность, что какие-то из них просушатся неравномерно.
Следи, чтобы кусочки находились на расстоянии друг от друга. В противном случае во время сушки они могут слипнуться. Время сушки зависит от самих продуктов и режимов работы дегидратора. Обычно это 8–36 часов. Чем мощнее сушка, тем быстрее она будет сушить сырье.
Хранить сушеные фрукты или ягоды лучше всего в герметичных контейнерах или банках. Если они хорошо просушены и в них мало влаги, холодильник для хранения не понадобится.
Вот и все премудрости на сегодня. Будет здорово, если ты поделишься статьей со своими подругами-хозяюшками!