АРАХИС – СОСТАВ, ХАРАКТЕРИСТИКИ, ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЖЕНЩИН, МУЖЧИН И ДЕТЕЙ
Родина арахиса — Южная Америка. На территории Перу была обнаружена ваза в форме арахиса, которая была украшена узором в виде бобов. Это подтверждает то, что этот орех человек оценил давно.
Испанские завоеватели распробовали арахис в Южной Америке и взяли его с собой, отправляясь в морское путешествие. Так орех попал в страны Европы, где его стали использовать на свой манер (например, заваривали как кофе). Из Европы продукт стал распространяться дальше. Португальцы его завезли в Африку, а из Африки он затем переместился в Северную Америку и т.д.
Люди сразу оценили свойства этого продукта, его питательную ценность, а также его способность расти на самых бедных для других культур почвах.
Сейчас арахис занимает серьёзную долю рынка в южных штатах США, он распространился по всей Земле.
Арахис — это орех или нет? В России однозначно отвечают, что арахис — это орех. Этот факт редко вызывает сомнения. Для многих новостью станет то, что растение относится к семейству бобовых. Но по питательности и витаминности арахисовые плоды сравнимы, например, с грецкими орехами.
Почему арахис называют земляным орехом? Это название он получил потому, что его плоды в ходе созревания наклоняются к земле и «прячутся» в неё, чтобы дозреть.
Химический состав и пищевая ценность арахиса
Белки, жиры, углеводы
Состав 100 г арахиса (сырого)
Белки 26,3 г
Жиры 45,2 г
Углеводы 9,9 г
Витамины, микро- и макроэлементы
Витамин В1 0,74 мг
Витамин В2 0,11 мг
Витамин В3 13,2 мг
Витамин В5 1,767 мг
Витамин В6 0,348 мг
Витамин В9 240 мкг
Витамин С 5,3 мг
Витамин Е 10,1 мг
Витамин К 2,5 мкг
Микроэлементы
Кальций 76 мг
Железо 5 мг
Магний 185 мг
Фосфор 350 мг
Калий 658 мг
Натрий 23 мг
Цинк 3,3 мг
Марганец 1,934 мг
Антиоксиданты в плодах
Земляной орех собрал в себе не только невероятную концентрацию витаминов, минералов, но и много антиоксидантов, которые считаются природным щитом для организма.
Антиоксиданты снижают риск развития хронических заболеваний: болезней сердца, ишемии. Также они защищают от образования злокачественных опухолей. Арахис богат антиоксидантами. В нём их так же много, как во фруктах. Основной антиоксидант в составе арахиса — полифенолы (Стивен Т. Толкотт, «Содержание полифенолов и сенсорные свойства арахиса с нормальной и высокой олеиновой кислотой»). Отметим то, что в жареном продукте их на 25 % больше.
Калорийность арахиса на 100 г
Люди, которые следят за фигурой, следят за своим питанием, часто интересуются тем, сколько калорий в арахисе. 100 г продукта содержит 571 ккал.
В земляном орехе много калорий, но многочисленные исследования показали, что этот продукт способствует снижению веса. Конечно, налегать на него из-за этого не нужно, но можно включить в рацион его в небольшом количестве (по 20 г ежедневно).
Подробнее о пищевой ценности арахиса можно прочитать в книге И.М. Скурихина « Химический состав российских пищевых продуктов».
Полезные свойства для организма
Этот продукт полезен для организма. Мало того, что он помогает при снижении веса, он полезен ещё и по другим причинам:
Укрепляет здоровье сердца. Развитие кардиологических заболеваний — одна из основных причин смерти. Предупредить их можно, следуя правилам правильного питания. Земляной орех — один из лучших продуктов для защиты сердца и сосудов.
Достаточно небольшими порциями 5 раз в неделю употреблять продукт, ведь польза арахиса для организма неоценима. С ним можно снизить риск развития кардиологических расстройств, диабета, раковых образований. Магний, никотиновая кислота, медь, олеиновая кислота, антиоксиданты и др., — всё это благотворно влияет на организм.
Защита от плохого холестерина. В этих орехах не содержится вредного холестерина. Однако, они наполовину состоят из жиров, полезных моно- и полиненасыщенных липидов. Учёные выявили в ходе исследований, что у людей с высоким холестерином при введении в рацион земляного ореха, снижается количество холестерола.
Защита от злокачественных новообразований. Продукт содержит внушительное количество антиоксидантов, которые борются с воздействием свободных радикалов.
Профилактика образования желчных камней. ¼ часть всего взрослого населения страдает от камней в желчном пузыре. Источник их появления — холестерин, соли и другие составляющие желчи. Также на образование желчных камней влияют особенности организма (наличие воспалительных процессов в стенке желчного пузыря и протоках, нарушение гормонального фона и обмена веществ).
Предупредить образование желчных камней можно включив в рацион арахис, который снижает уровень холестерина.
Профилактика нейродегенеративных состояний. Ниацин (витамин B3) важен для развития и функционирования центральной нервной системы (ЦНС). Он защищает нейроны при травматических повреждениях, ишемии и инсульте. Кроме того, он помогает бороться с распространенными нейродегенеративными состояниями: болезнь Альцгеймера, Паркинсона и Гентингтона.
Для профилактики достаточно употреблять 20 мг ниацина. В 100 г земляного ореха его 13,2 мг. Значит, одной горсти орехов хватит для того, чтобы покрыть суточную потребность в ниацине.
Употребление арахиса
Безопасная дневная норма
Как правильно есть арахис взрослым и детям? Если арахис присутствует в рационе регулярно, то взрослым его диетологи рекомендуют употреблять дозированно, по 20 г в день. Детям до 10 лет можно давать не более 10 орешков за раз.
Арахис при диабете
У ядра арахиса много полезных свойств, например, у продукта низкий гликемический индекс. Это значит, его можно употреблять диабетикам, ведь от него нет быстрого выброса инсулина.
Обычно диабетикам приходится несладко из-за строгих ограничений в меню. Но от арахиса можно не отказываться, так как он нормализует уровень сахара в крови. Ограничить его можно только из-за высокой калорийности. Продукт можно есть в сыром и обжаренном виде, избегать нужно при диабете арахис с карамелью или шоколадом.
Какой арахис полезнее, жареный или сырой?
Все диетологи единогласно сообщают, что арахис в жареном виде полезнее. Сырой орех часто вызывает нарушения в работе пищевода. При обжарке появляется слой, предупреждающий быстрое разрушение витамина Е. Конечно, в ходе приготовления лучше исключить соль и снизить количество растительного масла, чтобы калорийность жареного арахиса была невысокой.
При термической обработке у земляного ореха возрастает содержание полифенолов. Прирост составляет 25%. От этого усиливаются все полезные свойства ореха. Земляной орех после обжаривания становится более вкусным.
Считается, что при термической обработке витамины и полезные вещества разрушаются и польза продукта теряется. Однако, это правило не действует, когда мы говорим об арахисе. Он от термообработки становится полезнее, вкуснее, а срок его хранения увеличивается.
Арахис в борьбе с лишним весом
Учёные изучили влияние арахиса на организм, узнали, чем полезен он при похудении. Несмотря на то, что он калорийный, насыщен жирами, от него обычно не прибавляется вес (при умеренном употреблении).
В продукте содержится много протеинов, поэтому с ним быстро утоляется чувство голода и появляются силы для физических нагрузок. Кроме того, орех содержит нерастворимые пищевые волокна, стимулирующие снижение веса.
Итак, полезен ли арахис для тех, кто придерживается здорового образа жизни и правильного питания? Конечно, полезен орех, но если его употребляют в меру. Однако, это справедливо в целом для любого продукта питания.
Польза для мужского организма
В арахисе много калорий, поэтому его рекомендуют вносить в рацион тем мужчинам, которые занимаются спортом и подвергают себя часто физическим нагрузкам. Набирать мышечную массу помогает метионин (незаменимая кислота).
Арахис приносит много пользы для организма мужчины и никакого вреда (если нет аллергии). Он помогает предупредить те проблемы, с которыми часто сталкивается мужской пол, например, избавляет от выпадения волос. Это возможно благодаря тиамину, биотину и рибофлавину, которые содержатся в орехе.
Если в меню есть арахисовые плоды, то у мужчин повышается потенция. Эффект проявляется сильнее, когда орех едят в сочетании с мёдом. Наличие цинка в арахисовых плодах снижает вероятность разрастания тканей простаты и защищает от патологий, вызываемых инфекциями.
Польза для женщин
Арахис приносит пользу женщинам, без вреда (если нет аллергии), ведь он заботится об их красоте, здоровье. Более того, от него поднимается настроение (за счёт содержания триптофана, от которого вырабатывается серотонин). Кожа, волосы и ногти станут более крепкими, будут хорошо выглядеть. Также с земляным орехом стабилизируется гормональный фон, приходит в порядок мочеполовая система.
С плодами этого растения семейства бобовых можно нормализовать обмен веществ, ускорить его. Большое содержание полиненасыщенных жиров замедляет старение и восстанавливает организм на клеточном уровне.
Арахисовые плоды в рационе беременных и кормящих
Этот орех — серьёзный аллерген, поэтому его нельзя употреблять беременным и кормящим без разрешения врача. Женщины, которые едят много арахиса, повышают риск развития аллергических реакций у ребёнка.
Вопрос о том, можно или нет включать в рацион этот продукт, нужно решать с врачом. Он сообщит, как ввести арахис в рацион безопасно маме и её ребёнку.
Противопоказания и побочные эффекты
Мы уже рассказали о том, какую пользу приносит арахис организму человека, теперь поговорим о вреде. Этот продукт нужно исключить из меню тем, у кого есть следующие болезни:
- Подагра, артрит, артроз. Продукт содержит много белка (вызывает обострение болезней).
- Варикоз. От арахисовых плодов кровь становится более густой.
- Аллергия на продукт. Реакция может быть серьёзной, вплоть до отёка Квинке.
Как выбрать орехи правильно
Арахис требует особых условий хранения. Если они будут нарушены, на орехе начнёт размножаться плесневый грибок (аспергиллус, который вырабатывает афлатоксин, сильный канцероген). Попав в организм, плесень вызывает опасные заболевания. Именно поэтому нужно брать арахис в упаковке, закрытой герметично. Также нужно внимательно проверять срок годности.
Не рекомендуется брать орехи на развес, так как в этом случае неизвестно, в каких условиях он находился и как долго он будет храниться.
Как выглядит свежий натуральный орех? Свежие плоды сухие, блестящие, имеют одинаковый цвет. Чем светлее орехи, тем лучше. Если у них жёлтый цвет и горький вкус, то они испорчены.
Итак, мы выявили, чем полезен арахис для организма. Сохранить всю пользу бобового растения можно при качественной его обработке и при соблюдении всех условий хранения готового продукта.
Методы обработки арахиса
Эти орехи едят в сыром виде, а также после термической обработки. В обработанном виде они вкуснее и полезнее. Сейчас на заводах используют технологии, с которыми можно сохранить всю пользу ореха. Арахис обжаривают горячим воздухом, чтобы обработка была очень бережной. Масло и соль добавляют в небольшом объёме, чтобы арахис приносил организму только пользу и никакого вреда.
Употребляют арахис не только в жареном виде. Также его отваривают. Одно из распространённых повсеместно блюд — арахисовая паста.
Способы и сроки хранения плодов
Производство арахиса регулирует ГОСТ 31784-2012 «АРАХИС Технические условия».
Хранят орехи в герметичной упаковке. В неё не должна попадать влага. Срок хранения продукции, изготовленной на заводе, обычно составляет 6 мес. Если срок хранения более 6 мес., то это может указывать на то, что продукт содержит консерванты.
Условия хранения производители обозначают на упаковке снеков.
Список использованных источников
1. Wikipedia.org — Арахис
2. Health-diet.ru — Калорийность Арахис. Химический состав и пищевая ценность
3. Cyberleninka.ru — Лечебные свойства арахиса