Сегодня сложно найти продукты, в которых не используются пищевые добавки. В составе мясной, колбасной, молочной, кондитерской и любой другой продукции мы видим большое количество всевозможных вкусовых и ароматических добавок. Насколько их содержание безопасно для организма? Как избежать пищевой аллергии на состав продукта?
Словосочетание «пищевая добавка» отпугивает многих и невольно вызывает недоверии. Однако, исторически пищевые добавки используются достаточно давно, даже не одно тысячелетие. Речь идет о натуральных пищевых добавках, таких как: поваренная соль, молочная, уксусная кислота, всевозможные пряности и специи. Но сегодня пищевые добавки – это еще и сложный химический состав. И сегодня уже более 1000 всевозможных вариантов пищевых добавок, именно поэтому при изучении состава продукта, мы можем увидеть цифру более 1000 Е.
- Красители (Е 1…) - предназначены для восстановления цвета продуктов.
- Консерванты (Е2…) - данные вещества предназначены для продления срока годности продуктов.
- Антиокислители (Е3…) - предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива, а также защищают от потемнения фрукты и овощи.
- Загустители (Е4…) - их добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Данные вещества позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают еще и за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют.
- Усилители вкуса (Е5… и др.) - главное их назначение сделать продукт еще вкуснее и ароматнее.
- Ароматизаторы (Е6…) – их делят на натуральные, искусственные и еще идентичные натуральным. Первые содержат лишь натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси, эссенции.
Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также дополнительно могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.
За маркировкой Е может быть не только вредная и довольно опасная химия, а и вполне безобидные и даже полезные вещества. Эти пищевые добавки совершенно безопасны в употреблении. Часто вещества, которые являются добавками состоят из экстрактов натуральных продуктов и растений.
Например, в обычном яблоке присутствует множество веществ, которые обозначают буквой Е: аскорбиновая кислота (Е300), пектин (Е440), рибофлавин (Е101), уксусная кислота (Е260) и т.д. Несмотря на то, что в яблоке содержится такое огромное количество веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом, конечно, нельзя. То же касается и многих других продуктов.
Ученые все чаще связывают развитие онкологических, эндокринных, даже психо-эмоциональных заболеваний именно с употреблением большого количества искусственных добавок в пище.
Ярким примером служит фастфуд. Большое количество вкусовых добавок содержится практически в каждом блюде. Безусловно, назвать такое питание рациональным нельзя.