На простой вопрос – какой ром самый лучший, большинство ромовых гиков уверенно скажут – ямайский! И будут правы. Есть у производителей рома свой шарм, и особенности производства, которые его обеспечивают. Попробовав такой ром, в него можно сразу влюбиться, либо наоборот, но он точно не оставит равнодушным. Так случилось и со мной. Несколько образцов ямайского рома перевернули с ног на голову моё представление об этом напитке. И, для начала, будет описание очередного рома, который сразу берёт в плен и не отпускает.
Jamaica HD 2013, 8YO, Nobilis Rum, 68,2%abv
Данный ром выпустил датский независимый ботлер Nobilis. Ром сделан на Hampden Estate, дистиллирован в медных кубах, бочковой крепости и однобочковой, бутылка №173 из 225.
Цвет золотой.
Нос яркий, сладкий, маслянистый, с нотками клея Момент, ягод, экзотических и тропических фруктов, лакокраски, дизеля, мусорного ведра, жидкости для снятия лака, трав, дуба. В бокале держится долго, не распадается, а постоянно развивается новыми полутонами. С разбором ароматов можно зависнуть надолго.
Вкус мощный, с нотками клея Момент, тропических фруктов, ягод, дизеля, лёгкой тухлинки, с заметным подсушиванием.
Послевкусие длительное, с нотками специй, ягод, клея Момент, дизеля, дуба, горелой резины, тропических фруктов с заметным подсушиванием.
Мощный, с богатым органолептическим набором, отлично сбалансированный ром, именно такой, за что любят Ямайку.
Конечно многие, прочитав мои описания, воскликнуть «Фу! Какая гадость! Как это можно пить!». Но этот ром действительно можно и нужно пить. Он обладает уникальной и богатой органолептикой, абсолютно неповторимой, как и сам остров Ямайка. А виной всему особый подход, применяемый при производстве рома – дандер (dunder).
Что именно включает в себя дандер, окутано тайной, но немного покопавшись вы найдете упоминания о козлиных головах, мертвых летучих мышах и кое-что похуже, взбивающихся в смертоносной, летучей массе злой смерти, хранящейся в земляной яме, предположительно где-то рядом с дистиллерией, для легкого доступа. Если добавить несколько ложек этой черной смерти в патоку, и вуаля! Мгновенное хого (hogo - это модернизация haut goût - французского термина, означающего: легкий привкус гниения, особенно в мясе дичи, который раньше считался желательным; приблизительно, игривость. Этот причудливый вкус особенно характерен для ямайского рома, и во многом это связано с уникальным процессом ферментации)! Так думают многие. Реальность гораздо менее проста и намного интереснее.
По сути дандер – это то, что называется барда – то, что остаётся в кубе после перегонки. Большинство ямайских производств с бардой делают следующее: утилизируют ее, либо разбрасывая на тростниковых полях в контролируемых условиях, либо перерабатывая, чтобы сделать ее менее вредной для окружающей среды. Тем не менее, на Hampden Estate и ещё ряде производств, барда хранится в деревянных чанах для использования затем в процессе брожения. Важно знать, что добавление барды в брагу для последующих циклов ферментации характерно не только для рома. Есть близкая параллель в мире бурбона, где его называют Sour Mash.
Важно: Последующее может шокировать вас. Будьте уверены, процесс дистилляции эффективно отделяет этанол и ароматизированные органические соединения (то есть готовый ром) от неприятных веществ, которые могут находится в браге перед дистилляцией.
Что такое навоз (Muck)?
Так если дандер это всего лишь барда, то где в игру вступает навозная куча, которую ошибочно принимают за дандер? Как рассказывают те, кто побывал на производстве рома на Hampden Estate, что если посмотреть на дно чана с тёмной и густой жидкостью дандера, то на дне можно заметить осадок. Так вот этот осадок и называют навозом (Muck) и это гигантский комок из бактерий, который образует смесь карбоновых кислот. Навоз и огромное количество кислот, которое в нём образуется, добавляются к процессу брожения в самом конце, практически к браге, вместе с несколькими другими интересными ингредиентами, которые вы, возможно, не ожидаете увидеть при изготовлении рома.
Естественно спросить, с какой стати кто-то кладет навоз (Muck) в перебродившую патоку. Какой цели это служит? В двух словах и несколько упрощая, большинство ароматов в дистиллированных спиртах происходит от сложных эфиров. Сложные эфиры — это органические соединения с такими названиями, как этилбутират, амилацетат и этилацетат. Они образуются, когда молекулы спирта химически соединяются с кислотами. Например, этилбутират образуется при соединении молекул этилового спирта с масляной кислотой (вот она как раз и находится в навозе). Забавный факт: масляная кислота сама по себе имеет запах человеческой рвоты. Но соедините её с этиловым спиртом, то полученная молекула этилбутират пахнет фруктами и ананасом. Точно так же уксусная кислота, основной ингредиент уксуса, соединяется с этанолом, образуя этилацетат со сладким запахом. Этилацетат, безусловно, является наиболее распространенным эфиром, содержащимся в роме, но типичная бутылка рома содержит сотни различных эфиров. И вот они как раз и формируют ту неповторимую органолептику ямайского рома.
Теперь понимаете почему ромовые гики так надр.. любят ром с Ямайки?
И как всегда главные вопросы: нужно ли его брать и стоит ли он своих денег. И здесь ответы очень просты. Если есть сомнения в том, что этот ром вам нужен - то его не стоит брать, можно будет легко разочароваться. И если вы не можете позволить купить ром по указанному ценнику, то он явно не стоит своих денег для вас.
Данный материал не является рекламой, а лишь отображает личное мнение автора, основанное на его дегустационном опыте. Это мнение не является истиной, и на него можно смело положить. Если ищете намёки на рекламу - ищите. Данный материал не является рекомендацией к покупке. Употребляйте крепкие напитки умеренно. Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Для тех, кто хочет знать мою оценку 92