Рождение сыра до сих пор окутано тайной. Есть различные версии, как он появился, но это лишь предположения, а не доказанные факты. Возможно, именно поэтому легенды о сыре связывают его появление с вмешательством богов или счастливыми случайностями. Многие из них романтичны. Любовь и сыр прекрасно работают в тандеме.
Neufchatel – сердечный сыр
Само название сыра Невшатель звучит как мелодия любви. Полутвердый старинный нормандский сорт покоряет своим пряным вкусом, мягкой текстурой, ароматом и съедобной корочкой с белой плесенью. Узнаваемым и особо привлекательным этот продукт делает форма в виде сердечка. Его выпускают в двух вариантах: 200 г маленькое и 600 г большое сердце.
Легенда о Neufchâtel связывает форму сыра со временами Столетней войны, начавшейся в 1337 году. С 1346 года по 1450 Нормандия была оккупирована английскими войсками. Много десятилетий французы жили бок о бок с англичанами. И, конечно, француженки влюблялись в воинов Альбиона. Чтобы выразить свои чувства, они придумали придать Невшателю форму сердца и дарить сырное сердечко своим избранникам в знак симпатии.
До сих пор во Франции в День Святого Валентина сердечко Нешателя считают одним из лучших подарков и оригинальным признанием в нежных чувствах.
Как Эмменталь соединил влюбленные сердца
Легенда о швейцарском сыре Эмменталь тоже не обошлась без любовной истории. Ее герой – бедный пастух, который полюбил дочь состоятельного крестьянина. Чувства были взаимными, но отец любимой считал его неподходящей парой для своей дочери.
Парень день и ночь думал, как получить согласие отца девушки. Однажды вечером, когда он вернулся в свою хижину в горах, разразилась страшная гроза. Пастух как раз собирался ужинать, и вдруг в дверь громко постучали. Герой испугался, но дверь открыл: перед ним стоял горный дух, освещенный сверканием молний. Без лишних слов дух водворился за стол и молниеносно поглотил скромный ужин пастуха. Перед уходом он оставил какую-то небольшую бумажку.
Парень был страшно рад, что легко отделался от страшного незваного гостя. Когда испуг прошел, из любопытства он стал рассматривать бумагу, оставленную духом, и обнаружил непонятный рецепт какой-то еды из молока.
На следующий день герой решил приготовить его: налил молоко в большой котел на огне, добавил другие составляющие по записи и начал мешать содержимое. Через какое-то время он обнаружил, что молоко сгустилось, а затем приняло вид упругого сырного круга.
Парень завернул его в торбу и пошел к отцу девушки. Тот был восхищен вкусом сыра, решил, что из пастуха будет толк и прок, и согласился отдать за него свою дочь. Влюбленные поженились и жили счастливо. Так emmentaler соединил влюбленные сердца, а сам стал любимым сыром для многих сыроедов во всем мире.
Камамбер – вкус Франции
Легенда связывает мягкий, нежный, Текучий камамбер с именем француженки Мари Арель. Она жила в Нормандии, в поместье в деревушке Камамбер, и занималась изготовлением сыров на своей ферме. В 1796, в смутное время французской революции, Мари приютила у себя мятежного аббата Шарля-Жана Бонвуста, не признавшего новую власть.
В благодарность он открыл ей секрет приготовления сладко-сливочного сыра с белой плесенью, мягкого внутри, с твердой корочкой снаружи. Это был рецепт сыра Бри, но из-за особенностей нормандского молока он получился другим, со своим особенным вкусом. Мари наладила производство нового сорта и передала свою сыроварню потомкам.
Название «Камамбер», согласно легенде, дал продукту император Наполеон III. По легенде, когда Мари с мужем преподнесли ему корзину с сыром, император спросил, где его изготавливают. Она ответила, что продукт делают в Камамбере. Император провозгласил, что отныне сыр будет именоваться так же. Камамбер пришелся к королевскому двору, а поставлял его внук Мари Арель.
Так гласит легенда. Насколько она достоверна – неизвестно, но то, что Мари Арель существовала на самом деле, подтверждено и доказано.
Мировую известность Камамбер получил после того, как для его транспортировки инженер Ридель придумал специальную круглую коробочку из коры тополя, в которой продукт мог долго храниться. Так Камамбер начал путешествовать по всему миру.
Памятник Мари Арель на центральной площади Вимутье появился благодаря американскому врачу Джозефу Нириму. Он включал Камамбер в диету своим пациентам, страдающим гастритом. В знак благодарности создательнице сыра он решил воздвигнуть ей памятник. Съездил во Францию, изучил архивы и нашел поддержку в лице мэра Вимутье. В 1928 году памятник крестьянке, прославившей Францию сыром, был открыт, а имя Мари Арель стало знаменитым.
Бри – сыр королей
Во времена Средневековья старинный французский сорт Бри пережил свой век славы. Он считался самым вкусным и изысканным. Аристократы присылали друг другу головки нежного Бри в качестве изысканных подарков. Почитателями этого сорта были Королева Марго, Генрих IV, Филипп II и другие августейшие особы.
Легенда гласит, что спасавшийся от революционеров Людовик XVI позволил себе остановку в деревушке Варен-ан-Аргон только для того, чтобы перекусить и насладиться вкусом любимого Бри. Здесь его и схватили республиканцы, а затем казнили на гильотине.
Судить о том, насколько правдива эта легенда, трудно, но благородный Бри заслуживает звания королевского сыра.
Летучий голландский
Древнейший твердый Голландский сыр восходит своей историей к I веку. За основу голландские сыроделы взяли рецептуру итальянских сортов, но внесли в нее новшества. Великолепные Эдам, Гауда, Эдам появились как производные того самого первого сыра.
Легенда хранит курьезный случай использования Голландского сыра не по прямому назначению, который, так или иначе, демонстрирует мощь этого продукта. Во время морской битвы с аргентинским флотом у уругвайского отряда закончились ядра. И тогда уругвайский адмирал принял решение использовать вместо них головки Голландского сыра. Уже после первого залпа у аргентинцев началась паника на корабле. Они решили, что уругвайцы применили неизвестное оружие, и отступили. Так летучий голландский сыр принес победу в военной схватке.
Стилтон – сыр, которому посвятили сонет
Твердый английский сорт Stilton бывает двух видов – белый и голубой. Легенда связывает появление классического Стилтона с голубыми прожилками с именем Купера Торнхила, владельца трактира «Колокол». Он жил в деревушке Скилтон. Однажды, во время путешествия в графство Лестершир в 1730 году, Скилтон на маленькой ферме рядом с городком Мелтон-Моубрей обнаружил очень вкусный голубой сыр. Очарованный его удивительным вкусом, Торнхил купил на него права и стал подавать в своем трактире.
«Колокол» находился у Большой Северной дороги, по которой ездили дилижансы из Эдинбурга в Лондон, туда и обратно. Сыр Торнхила пришелся по вкусу посетителям трактира, слава о нем быстро распространилась, а продажи возросли.
Дальше в истории сорта появляется имя мастерицы сыроделия Фрэнсис Паулетт. Она приложила руку к установлению стандарта рецептуры и изготовила формы. Супруги Паулетт создали первый кооператив по продаже Stilton и сумели поднять его выпуск до невиданного ранее в Англии количества сыра.
В 1910 году английский писатель и поэт Гилберт Кейт Честертон опубликовал несколько эссе о сыре. Он считал, что продукт обладает всеми качествами, которых требует возвышенная поэзия. И в доказательство этого написал сонет, посвященный сорту Стилтон, который он случайно отведал в одноименном городке. Знакомство с этим продуктом произвело на писателя глубокое впечатление.
Сыр до сих пор остается неразгаданной тайной: в нем открывают новые свойства, иногда неожиданные.
Британская Сырная Комиссия в 2005 году занималась интересным социологическим исследованием, целью которого было изучение влияния сыра на сон. Оказалось, что кусочек Стилтона, съеденный незадолго до сна, у большинства испытуемых мужчин и женщин вызывал яркие и странные сны.
Золотой Стилтон
Новые легенды о сыре рождаются и в наше время. Знаете ли вы, что в Великобритании есть золотой сыр? В прямом и переносном смысле. Стоимость его составляет больше 900 долларов за килограмм. Такая высокая цена Clawson Stilton Gold связана с тем, что в состав продукта включены настоящий золотой ликер и съедобные хлопья 24-каратного золота. Золотой ликер настаивают на травах и добавляют в него хлопья 22-каратного золота. Изготавливают его в Польше, Германии и Ирландии.
Обычный Стилтон стал золотым благодаря Компании Long Clawson Dairy, которая обосновалась в графстве Лестершир в 1911 году. Ровно через 100 лет, в 2011 году она начала производить самый дорогой сыр в Великобритании. Золотой сыр пользуется успехом у знаменитостей и арабских шейхов.
Источник: Милдар