Изомальт Е 953

Изомальт Е 953

Изомальтит это белые, сладкие на вкус кристаллы, растворимые в воде. Изомальт – единственный объемный подсластитель, получаемый исключительно из сахара путем изомеризации сахарозы в изомальтулозу (палатинозу), которую затем подвергают каталитическому гидрированию.

Он безвреден, химически стабилен, не имеет животного происхождения, является природным заменителем сахара и используется для создания диетических продуктов [1].

Изомальт является неинтенсивным подсластителем, степень его сладости составляет 0,45–0,60. Профиль сладости описывается как чистая сладость без побочных привкусов и послевкусия, аналогичная сахарозе, без холодящего эффекта, мешающих раскрытию полного аромата изделия [2].

В организме человека всасывается лишь 10% потребленного изомальта, оставшиеся 90% ферментируются в толстом кишечнике в виде низкомолекулярных жирных кислот, углекислого газа, метана и водорода. Из-за слабого усвоения и особенностей метаболизма изомальт обеспечивает организм гораздо меньшим количеством энергии, чем сахароза, глюкоза или крахмал [2].

Потребление данного углевода не приводит к возникновению кариеса зубов, т.к. изомальтулоза не разрушается бактериями, содержащимися в полости рта, и поэтому процесс употребления изомальтулозы не приводит к образованию опасной для зубной эмали зубов кислоты [2].

Стимулирует активную работу кишечника. При обильном употреблении изомальт может оказывать слабительный эффект [4, 5, 6].

Изомальт встречается в природе в сахарном тростнике, сахарной свёкле и мёде [1, 4].

Научно установленная физическая калорийность изомальта составляет около 2 ккал/г [4].

Повышение содержания глюкозы в крови после употребления изомальта невелико и составляет от 2 до 12%. Гликемический индекс составляет 9 г-экв. глюкозы, что значительно ниже, чем у сахарозы (68 г-экв.) [4].

Запрещен для больных фенилкетонурией[7].

Подведем итог:

1. Отличный вариант для людей болеющих диабетом.

2. А так же для тех, кто следит за зубами и фигурой.

3. Изомальт можно и детям.

4. Не употреблять в пищу, если вы болеете фенилкетонурией.

5. Как любой природный подсластитель может оказывать слабительное действие. Главное соблюдать дозировку граммов в день.

Литература:

1. Мануйлов Б.М., Симоненко С.В. Перспективные специализированные продукты детского питания // Международный научно-исследовательский журнал. № 11-1(101). 2020. С. 111-117.

2. Михайлова И.Ю. Перспективы применения изомальтулозы в технологиях функциональных напитков // Вестник современных исследований. № 1.7 (28). 2019. С. 43-48.

3. Вислоухова С., Шевчук А. Кондитерские изделия нового поколения / Наука и инновации. №5(171). 2017. С. 30-33.

4. МитчеллХ. Подсластители и сахарозаменители. – СПб., 2010.

5. Божко А.Ю. Биосинтез, препаративное получение, физико–химические свойства изомальтулосинтазы Erwina Phapontici и ее применение в биотехнологии: Автореф. дисс. … канд. техн. наук. – Воронеж, 2008. – 24 с.

6. Корнеева О.С., Божко О.Ю. Изомальтулоза – природный заменитель сахара // Фундаментальные исследования, 2005. – №10. – С. 34–35.

7. Резниченко И.Ю., Щеглов М.С. Сахарозаменители и подсластители в технологии кондитерских изделий // Техника и технология пищевых производств. Т. 50. № 4. 2020. С. 576 -587.