На Юге России скоро наступит сезон уборки винограда. Как всегда в личных подсобных хозяйствах возникает вопрос что с ним делать и как сохранить урожай. Если с техническими сортами вопросов не возникает (переработка в разнообразную продукцию), то со столовыми сортами не все так просто. Рассмотрим вариант заморозки винограда как способа его сохранения.
Преимущества и недостатки заморозки винограда. К преимуществам этой техники относятся:
· сохранение питательных веществ до 90%;
· внешний вид и вкус продукта не меняются;
· доступность ягод в любое время года;
· виноград пригоден для употребления как в свежем, так и в термически обработанном виде.
Недостатки:
· впитывание посторонних запахов при неправильном выборе упаковки;
· потеря эластичности и вкуса при нарушении техники разморозки.
Как же правильно заморозить виноград?
Подготовка винограда к заморозке.
Лучше всего отдать предпочтение темным сортам столового винограда с поздним сроком созревания. Они имеют толстую кожицу и плотную структуру , что позволит сохранить зерна в первозданном виде. Большой популярностью пользуются сорта кишмиш. Ягоды без косточек приятнее и легче есть, не считая того, что их внешний вид очень эффектен.
При сборке винограда на своем участке, лучше выбрать солнечный и ясный день для сбора зрелого урожая. Виноград, намокший от дождя или росы, плохо хранится. Срезайте кисти осторожно, чтобы не повредить их. Старайтесь размещать урожай, не раздавливая и не нарушая целостность ягод. Сложите гроздья в коробку с бумажной подкладкой и осмотрите плоды на наличие гнилых или поврежденных ягод.
Перед заморозкой винограда ознакомьтесь с основными правилами
Подберите хорошие плоды, которые лучше всего подходят для процедуры;
- внимательно осмотрите спелый виноград и удалите гнилые, деформированные и неспелые ягоды;
- отделите ягоды от веток, аккуратно промойте под проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль, затем обсушите на полотенце;
выложите ягоды на поднос и оставьте на 2-3 часа в холодильнике, чтобы они немного остыли;
Существует несколько способов заморозки винограда на зиму.
замораживание свежих ягод;
замораживание ягод, смешанных с сахаром;
замораживание ягод, пропитанных сахарным сиропом.
Ниже вы найдете самые распространенные рецепты замораживания винограда в морозилке.
Рецепт №1
Можно заморозить целыми гроздьями или небольшими веточками. Процесс приготовления аналогичен. После охлаждения винограда в холодильнике его укладывают в один слой на поднос и переносят в морозильную камеру до полного замораживания. Обычно это время составляет не более 6 - 8 часов. Старайтесь не передерживать плоды, иначе они потеряют часть своих полезных свойств.
Затем подмерзшие грозди достают и раскладывают порциями в пакеты не более чем по 2 - 3 кисти. После этого пакеты помещаются в морозильную камеру для дальнейшего хранения. Этот способ заморозки сохраняет из плодов максимальное количество полезных элементов. Вы можете приготовить из них в любое время, если хотите. вкусный компот или сладкий десерт.
Рецепт №2
Если вы решили заморозить отдельные отдельные ягоды, их нужно предварительно разделить, хорошо промыть и хорошенько просушить. Затем сложите их в пакеты и наполните воздухом. Плотно завяжите и поместите в морозильную камеру для заморозки и хранения.
Рецепт №3
Замораживать можно не только темные сорта винограда, но и светлые. Отличие в том, что они находятся в сахарном сиропе.
Для этого ягоды отделяют от веток, хорошо промывают, просушивают и укладывают в емкости. Отдельно приготовить сироп, смешав 2 ст. воды с 1 ст. сахарного песка, помешивая до полного растворения. Важно соблюдать соотношение 2:1, иначе чрезмерная концентрация сахара задержит заморозку.
Рецепт №4
Ягоды можно заморозить и посыпать сахаром. Для этого их отделяют, промывают, сушат и складывают в мешки или контейнеры. Посыпать сахаром и аккуратно посыпать. Затем положите их в морозилку.
Размораживание винограда
Чтобы не потерять полезные свойства ягод в процессе оттаивания, процесс проводят постепенно. Для этого контейнеры или пакеты вынимают из морозилки и помещают в холодильник на 10 – 18 часов.
В течение часа можно разморозить ягоды, залив их водой комнатной температуры. Тем не менее, вы должны использовать их немедленно.
Не рекомендуется размораживать виноград в микроволновке, так как это уничтожит значительную часть витаминов. Также не желательно давать ягодам оттаивать при комнатной температуре, потому что качество плодов и их полезные свойства будут намного ниже.
Для приготовления десерта или компота не обязательно размораживать фрукты. Просто достаньте их из упаковки.
Тара. Рекомендуется отдавать предпочтение пластиковым коробкам, которые плотно закрываются, препятствуя проникновению посторонних запахов и воздуха, что значительно продлевает срок хранения, а также влияет на качество замороженного продукта. Проведя подготовительные работы и выбрав для хранения сухую емкость, выложите в нее ягоды. Хорошо накрыть и отправить в морозилку.
Как долго его можно хранить?
Срок хранения замороженных плодов до 9 месяцев, после чего они начинают ощутимо терять свои первоначальные свойства.
Состояние и вкус плодов напрямую зависят от стадии оттаивания. Процесс необходимо проводить поэтапно: перенести из морозилки на 10-18 часов в холодильник. Размороженные ягоды заливают водой комнатной температуры , и уже через час продукт пригоден к употреблению.
Что можно сделать из замороженного винограда?
Приготовленный продукт используют как в свежем виде: для украшения десертов и добавления в напитки вместо льда, так и для приготовления разнообразных блюд: компотов, пирогов, варенья.
Независимо от сезона, наслаждайтесь любимым лакомством и витаминами с помощью этого простого способа хранения винограда. Заморозка считается самым щадящим методом по отношению к ценным веществам фрукта, который максимально сохраняет все витамины и минералы фрукта.
Зимой многие хотят полакомиться любимыми фруктами и ягодами. Однако не все знают, что приготовить их в домашних условиях можно легко и просто. Большой популярностью пользуется замороженный виноград. изумительно вкусные и полезные ягоды при заморозке не теряют своих полезных свойств, а зачастую их качественные показатели оказываются намного лучше, чем у поступающего в продажу тепличного винограда.
Полезные свойства замороженных ягод
· удерживать в них большое количество микро- и макроэлементов;
· богат водорастворимыми витаминами;
· они богаты витамином С;
· целостность зерен не нарушена, как и их товарный вид;
· они позволяют получать необходимые организму вещества в любое время года;
· дает возможность не только есть свежие ягоды, но и готовить из них
Интересный десерт из замороженного винограда, который обязательно понравится вашим гостям. Он называется «Питьевой виноград», и его очень легко приготовить.
1. 0,5 л белого вина
2. 0,5 кг белого винограда без косточек
3. 0,5 стакана сахара
4. 0,5 стакана сахарной пудры
Разведите сахар в вине, очистите виноград от веток и залейте ягоды вином. Закройте банку и дайте настояться в течение 12 часов.
Вино слить, но не выливать, оставить для следующих десертов, обвалять ягоды в сахарной пудре, разложить на плоской тарелке и отправить в морозилку на 3-4 часа. Десерт готов.