Когда ко мне приезжает сестра со своим мужем из города Тольятти мы стараемся поддерживать одну добрую традицию, а именно выбрать наиболее интересный для нас новый ресторан, чтобы попробовать его кухню. Есть в нашем списке и места которые мы посетили уже не раз, одним из них является ресторан TORORUSSO – единственный премиальный мясной ресторан в Чебоксарах, как говорят они о себе.
И если у нас возникает желание поесть вкусного мяса, то мы конечно идем сюда. В этот раз мой словарный запас обогатился несколькими новыми для меня понятиями. Так в меню ресторана мой взгляд привлекла позиция Брискет по-техасски. Что же это такое - об этом любезно рассказал официант Андрей.
Итак брискет по-техасски - обильно натертый перцем и морской солью, жирный и волокнистый грудной отруб, который томится в дыму в течение 16 часов. Таким образом достигается нежная структура и насыщенный вкус натурального дыма. Если говорить простым языком, то это одновременно и запекание, и копчение. Производитель использует грудной отруб из мраморной говядины black Angus, который состоит из двух частей - flat и point. Брискет считается традиционной пищей жителей южных штатов Америки (хотя если копнуть дальше в историю, то окажется, что его рецепт перевезли мигранты из Европы в Новый Свет). в чем же секрет успеха в приготовление брискета? Для брискета по-техасски надо правильно выбрать мясо, подготовить его к запеканию, выдержать время.
Но главный секрет успеха — смокер - вот и еще одно новое слово, нет это завсегдатай кальянной, это специальная дровяная печь-коптильня. В закрытой стальной камере мясо не обжаривается, а медленно коптиться. Смокеры — это устройства, коптильни для приготовления барбекю. Они позволяют готовить пищу при низких температурах в камере с контролируемым количеством дыма, по принципу «low and slow» при низкой температуре и медленно. Есть много вариантов Смокеров — от изготовленных на заказ офсетных Техасских Смокеров прямой тяги до керамических уличных печей и небольших мобильных Смокеров, которые вы можете взять с собой в поход. Так же существует легенда, что раз печь была сделана в Техасе - нефтяном краю, то делали ее первоначально из двух косков трубы, разного диаметра, глядя на печку создается впечатление что так оно и было.
Процесс может длиться от 8 до 24 часов. В результате говядина получается нежной, как мясо ягненка, и ароматной
Именно это блюдо и было выбрано мною для знакомства, в этот раз, мои же друзья сделали свой выбор в пользу Стейка Портер Хаус. Вообще, первоначально портехаусами называли лондонские пивнушки, появившиеся еще в XVIII веке, там подавали темное пиво «Портер». Впоследствии слово «портерхаус» стало ассоциироваться и с ресторанами, где вкушали горячее мясо с ледяным пивом. В XIX веке в Нью-Йорке один ресторан (он же портерхаус) получил широкую известность благодаря таланту повара, который сделал фирменным блюдом огромный стейк. Впоследствии подобный стейк стали именовать Портерхаусом.
Для приготовления стейка Портерхаус используется вырезка поясничного отдела туши на Т−образной кости. В этой же части мясного отруба вырезается другой классический стейк Ти−боун, у которого структура аналогична Портерхаусу. Портерхаус отличается от Ти−боуна размером и шириной вырезки. Полагаем, что прозвище «король стейков» вносит ясность в определении габаритов вышеуказанных мясных блюд.
Да кусок тут и вправду огромен и занимает большое блюдо, его можно смело брать на двоих, не боясь что кто то останется голодным. Отличительная особенность Портерхауса — кость, разделяющая два совершенно разных вида мяса: стриплойн — тонкое филейное мясо с крупными волокнами и тендерлойн — нежнейшую вырезку, имеющую слабый мясной вкус и низкое содержание жира. В Портерхаусе отлично сочетается исключительно «говяжий» вкус крупноволокнистой жирной части и нежность вырезки. Кость играет особую вкусовую роль, придавая мясу тонкий ореховый аромат. Кроме того, в процессе приготовления тепло от кости равномерно передается двум частям отруба, благодаря чему возможна идеальная прожарка мяса.
Дополнял наш выбор бутылочка сухого красного вина из Италии. В процессе ожидания основных блюд мы наслаждались холодными закусками, разными видами Тар-Тар микс. Описывать процесс наслаждения едой считаю делом не благодарным, а посему хотел отметить только главное, а именно, что мы ушли из данного заведения сытые и очень довольные, с огромным желанием прийти сюда снова и снова.
А какие заведения нашего города предпочитаете вы, мои читатели?
Делился впечатлениями
Владимир Жирнов
#tororusso
#стейкпортерхаус
#брискет
#кулинария