Ярутка полевая - Thlaspi arvense L.
Семейство Brassiceae — крестоцветные
Народные названия: позвонок, вередник, волоски, веничек, гречичка, гремуха, жабная трава, денежник, клопник, клопик, занозка
Описание. Родовое название Thlaspi растение получило от греческих слов thlao — «сдавливать», «сплющивать» и aspis — «щит», по форме щитообразно-сплюснутых плодов. Arvense в переводе с латинского «полевая».
Однолетнее травянистое растение. Стебель 15-50 см. выстой, до 4 мм. толщиной, бороздчатый или ребристый, плотный, простой или ветвистый. Листья более или менее мясистые, нижние — черешковые, продолговато-эллиптические, остальные — сидячие, продолговато-ланцетные, со стреловидным основанием. Цветки белые, мелкие, лепестки -3,5 мм. длиной. Чашелистики яйцевидные, вдвое короче лепестков. Плод — стручок, 12о-18 мм. длиной, овальный или несколько удлинённый, с крылатыми створками. Семена яйцевидные, плоские, тёмно-вишнёвые или коричневые, 2 мм. в диаметре. Корень стержневой, беловатый.
Цветет с мая по октябрь. Даёт несколько поколений растений, размножается семенами.
Местообитание. Растёт по всей Европейской части России. Встречается как сорняк яровых посевов, особенно пропашных культур. Растёт на суходольных лугах, пустырях, залежах.
Пищевое использование. Листья ярутки содержат витамины С и В, белки жиры и углеводы. Молодые листья и стебли используют для салатов, щей, пюре и начинки для пирогов. Измельчённые сухие семена ярутки имеют чесночный вкус, их можно использовать как заменитель чеснока.
Сроки и способы заготовки. Листья и побеги ярутки заготавливают с мая по сентябрь. Впрок их лучше солить или консервировать в виде пюре.
Рецепты
Салат из листьев ярутки полевой. Листья ярутки моют, мелко нарезают, перемешивают с нашинкованной капустой и измельчённым зелёным луком, солят, заправляют растительным маслом, посыпают зеленью укропа и петрушки, рубленым яйцом.
На 100 г ярутки полевой — 50 г капусты, зелень укропа и петрушки, 2 ст ложки растительного масла, 1 варёное яйцо, соль по вкусу.
Суп из ярутки полевой. В бульон кладут морковь, лук, картофель, корень петрушки варят почти до готовности. Затем добавляют мелко нарезанные листья ярутки, солят и кипятят 5 минут. Подают со сливочным маслом.
На 50 г листьев ярутки полевой — 0,5 л бульона, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 шт картофеля, 1 чайная ложка сливочного масла, соль по вкусу.