Кухни народов мира

Кухни народов мира

Вместо предисловия

• Национальные кухни народов мира создавались веками, подвергаясь влиянию и географии и, соответственно, климата. Это понятно – в определенных географических, а значит, и климатических условиях добывалось и выращивалось то, что становилось впоследствии основой жизни и питания или, наоборот, питания и жизни. Возникали и исчезали государства, перекраивались границы, но традиции, уклады и привычки оставались неизменными.
• Кухни народов мира, их историческое наследие, особенности и самобытность, тесно переплетены с национальными ценностями и гастрономическими привычками людей той или иной страны. Рецепты приготовления блюд передаются из поколения в поколение вместе с многовековой историей данного народа. Домашняя кулинария подразумевает приготовление первых блюд, рыбы, напитков, мяса, гарниров, десертов, ну а в средиземноморских странах и морепродуктов. Рецепты блюд Центральной Европы являются самыми популярными среди других. Их главным преимуществом считается натуральность и экологичность продуктов и, конечно, полезность для человеческого организма. Европейская кухня очень проста рецептами, и довольно много блюд многие хозяйки зачастую подают на стол. Кухни народов мира в любом ресторане или кафе представлены, прежде всего, блюдами с Европы, уходящими своими корнями в Англию, Германию, Италию или Францию, а затем уже блюдами какой-либо другой страны или континента.
• Наличие того или иного сырья объясняет происхождение определенного вкуса, создание традиционных любимых блюд. И даже в наше время налаженной транспортировки пищи, когда почти любой продукт может появиться невероятно далеко от своего места рождения, когда в морозных северных странах знают вкус маслин и ананасов - концентратов южного солнца, когда в городах, удаленных от водных глубин, на прилавках бунтует живая рыба, когда, казалось бы, нарушены границы местных меню, мы все-таки говорим: пельмени – это Сибирь, макароны – это Италия, плов – это Узбекистан, борщ – это Украина, шашлык – это Кавказ, буйабес – это Прованс, щи – это Россия и т. д.
• Все это имеет свою историю. Национальные кушанья, возникшие когда-то в зависимости от образа жизни и от особенностей продуктов, что рождались больше всего в данной местности, прошли сквозь века, и последующие кулинарные совершенствования этих блюд не отступали от привычных вкусовых комбинаций.
• Национальная кухня любой страны – это, без сомнения, ее лицо. Национальные кухни собрали в себе многовековые традиции и особенности жизни различных народов. В каждой из кухонь мира есть свои секреты, узнать которые не так-то просто – для этого нужно побывать во всех странах.
• Что мы сегодня и сделаем. В моей статье. Итак, поехали. Приятного всем аппетита!
• Для удобства я расположил страны/народы в алфавитном порядке.

Кухни народов мира

Абхазия

• Особенности. Преобладающие занятия абхазов — земледелие в сочетании с животноводством обусловили значительную долю в рационе зерновых (просо, кукуруза) и молочных продуктов. Благоприятные условия для произрастания винограда, грецкого ореха, бахчевых, разнообразных овощей и фруктов сделали эти растительные продукты одними из традиционных компонентов абхазской кухни. Из растительных продуктов распространена фасоль, кольраби, свёкла, капуста, дикорастущие травы и растения (крапива, щирица, дикая петрушка, черемша, портулак, сассапариль и т. д.), каштаны, грецкие орехи, зелёный лук, чеснок, черемша, огурец, лук-порей, редька и репа. Распространена практика делать соления из огурцов, помидоров, кольраби и др. Рыба мало распространена в абхазской кухне. В рационе абхазов также практически отсутствует конина, свинина, устрицы, грибы, раки, горячие жидкие блюда.
• Традиционные блюда: мамалыга (каша из кукурузной муки), чуреки (лепёшки), сыры, мясные блюда из домашней птицы, соусы и приправы (аджика), чурчхела.

Мамалыга

Австралия

• Особенности. Наибольшее влияние на развитие австралийской кухни оказала британская кухня, привезённая в Австралию первыми переселенцами. С новой волной иммигрантов в 19—20 веках кухня обогатилась традициями азиатской и средиземноморской кухонь. Исконно австралийская кухня аборигенов была возрождена благодаря множеству натуральных приправ, изготовленных из растений, произрастающих на территории материка. Именно эти ингредиенты стали основой новой кухни, которую полюбили гурманы.
• Традиционные блюда: «Пирог-поплавок» — австралийский мясной пирог в центре тарелки густого горохового супа или горохового пюре, к этому блюду дополнительно подаётся томатная паста; Австралийский мясной пирог — небольшой мясной пирог размером с ладонь; Мясо эму; Веджимайт — густая, очень солёная паста на основе дрожжевого экстракта, которую намазывают на хлеб или крекеры и булочки cheesymite scroll из него; Кенгурятина; Мясо крокодила; Блюда из рыбы баррамунди; Мозги по-матросски — вареные мозги со сливочным маслом и красным вином; Картофельное пюре; Макаронные изделия с различными соусами; салат с макаронами; Цыплята Мельбурн — цыплёнок, ножки и грудка которого обжарены на оливковом масле. Подаётся с розовым соусом.

Стейк из крокодильего мяса с гарниром

Австрия

• Особенности. Австрийскую кухню часто отождествляют с венской кухней, хотя традиционное кулинарное искусство Австрии находит своё отражение в разнообразии региональных вариаций, обусловленных общей историей Австро-Венгерской империи. В австрийской кухне сплелись воедино кулинарные традиции Венгрии, Богемии, Баварии и Италии. Заимствованные из других стран блюда и технологии приготовления интегрировались и адаптировались к местным традициям. Австрийская кухня известна для всего мира прежде всего выпечкой и сластями. Всемирную известность получил венский шницель.
• Традиционные блюда: гуляш и куриный паприкаш; Венский шницель; Курица по-венски; Тафельшпиц — отварное говяжье филе с яблочным хреном; Краутфлекерль — блюдо из капусты с австрийскими макаронными изделиями флекерль; Говяжьи рулетики; Каринтийская лапша — каринтийские вареники; Шликкрапфены, напоминающие итальянские равиоли, в основном с мясной начинкой; клашсуппе — суп из свиных ножек.

Гуляш

Азербайджан

• Особенности. Азербайджанская национальная пища отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: молочных, мясных, мучных, овощных и т. д. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны. В прошлом пища различалась также в зависимости от географических условий и социального положения людей.
• Традиционные блюда. Широкое распространение в азербайджанской кухне получили шашлыки и блюда в тандыре. Имеются различные напитки, сладости. Отличительная особенность азербайджанской кухни — использование баранины для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу, рыбу. На формирование азербайджанской кухни оказали влияния требования ислама — в результате традиционно не представлены в ней блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь. Другая особенность азербайджанской кулинарии — острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие. Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп пити — в питишницах, пловы — в казанах, особых котлах с утолщённым дном и специальными крышками, в которых помещаются раскалённые угли, для того чтобы плов «упревал» равномерно. Для особого вида мясного ассорти — саджа — используют одноимённую сковороду с установленной под ней крохотной жаровней. Для приготовления кебаба и люля-кебаба используют различные шпажки, для первых блюд — чашки — каса, для тушения мяса — тас — небольшие кастрюльки и другое.

Кебаб из джейрана

Арабские страны

• Особенности. Арабская кухня – это кухня стран Аравийского полуострова и Ближнего Востока. Её влияние чувствуется в исламских странах Северной Африки. Несмотря на различия национальной кухни стран Ближнего Востока их связывает очень многое.
• Традиционные блюда. К базовым продуктам питания относятся чечевица и бобы, из которых часто делают пасты и используют в различных вариациях. Популярные арабские блюда: «бейзар» — известный бобовый суп из Магриба; Фалафель — фритированные шарики из размельчённых бобов или нута. Баранина, в виде кебаба или варёная — в арабской кухне самый распространённый вид мяса. Все части тела барана используются, в том числе внутренности, голова и копыта. Для блюда «хузи» пекут целого барана, фаршированного курицей, яйцами и рисом. Приправляют его шафраном и луком. Наряду с курицей, в Египте и Северной Африке едят голубей. Свинина в исламе подлежит запрету, её даже христиане региона едят очень редко. В приморских регионах рыба играет важную роль. Мясные блюда часто готовят с добавлением лимона, йогурта, уксуса, тамаринда, гранатового сока или сумаха, что придаёт им кислый вкус. Большинство сортов овощей варят вместе с мясом. При приготовлении чисто овощных блюд овощи часто фаршируются рисом. Замоченные в уксусе овощи играют важную роль. Часто используют свежие или сушёные фрукты как приложение к мясу. Пшеница является важнейшим зерном региона, но рис в некоторых странах тоже играет важную роль. Кус-кус происходит из Северной Африки и распространился до Сирии. В других арабских странах вместо него используют булгур. На арабский хлеб, питу, часто кладут варёное мясо и сворачивают его в рулон.
• Арабские страны: Алжир, Бахрейн, Джибути, Египет, Западная Сахара, Йемен, Иордания, Ирак, Катар, Коморы, Кувейт, Ливан, Ливия, Мавритания, Марокко, Объединённые Арабские Эмираты, Оман, Палестина, Саудовская Аравия, Сирия, Сомали, Судан, Тунис.

Фаляфель

Аргентина

• Особенности. Отличается значительным влиянием европейской кухни и сочетает черты итальянской и испанской кухни, индейских блюд, африканской и креольской кухни.
• Традиционные блюда. В рационе до сих пор играют значительную роль традиционные маис, картофель, перец, плоды рожкового дерева и ятоба. Также из овощей имеют значение киноа, амарант, фасоль, помидоры, тыквы, авокадо, чайот. Как и в других регионах Аргентины, важнейшим продуктом питания является говядина, но наряду с ней в пищу употребляют также местных животных, в частности ламу, и завезённых испанцами: коз, овец, свиней. Из всех этих животных делают колбасы, пучеро, эмпанады, асадо, чарки и чаркикан. Традиционными блюдами северо-запада является эмпанады и локро, а также кукурузный пирог тамаль и умиты, запечённые в кукурузном листе. Так как этот регион имеет значительные площади виноградников, вино является важной частью рациона его населения. Также пьют местный вид пива под названием алоха. Также здесь готовят разнообразные сладости из батата, айвы, чайота, блины пата, десерты боланчао и аньяпа, козьи сырки с мёдом, амброзию.

Эмпанада (пирожки)

Армения

• Особенности. Армянская кухня – одна из древнейших кухонь в Европе и самая древняя в Закавказье. Армянские кулинарные традиции берут начало из глубокой древности. Известно, что армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения ещё 2500 лет назад. Традиции приготовления многих армянских блюд остаются неизменными. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно — например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд. Названия многих блюд армянской кухни связаны с названием посуды, в которой их приготовляют, например: путук, кчуч, тапак.
• Традиционные блюда: Хоровац — шашлык из крупных кусков мяса для приготовления которого чаще всего используется свинина, реже баранина и говядина; Карси — готовится на мангале; Хазани — готовится в кастрюле; Кюфта — мясные шарики из отбитого особым образом и отваренного мяса; Кололак — круглые фрикадельки в бульоне; Толма — рубленая баранина (говядина) приправленная рисом, зеленью и завёрнутая в виноградный лист; Баскыртат — тончайшие полоски отварной говядины; Ариса — кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы; Бозбаш — отварная баранина с горохом и зеленью; Путук — суп из баранины; Бастурма — вяленое говяжье мясо; Борани — жареный цыплёнок с баклажанами и мацуном (кисломолочная закуска); Суджух — популярная закуска, особый вид сыровяленой плоской колбасы (содержит ряд пряностей: чеснок, перец, чаман и т. д.); Тжвжик — ассорти из ливера и овощей; Кчуч — блюдо из баранины с картофелем; Пастынеры — тушёная баранина с овощами; Амич — курица или индейка, фаршированная рисом и сухофруктами; Различные пловы — с гранатом (нров плав), с копчёной рыбой (плав апхтац дзков), с горохом (идра) или сухофруктами (чров плав); Тыал (каурма, ghavurma) — консервированное в топлёном курдючном жире или топлёном масле мясо; хаш – жидкое горячее блюдо.

Хаш

Беларусь

• Особенности. Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий. Своеобразие белорусской кухни определяется климатическими условиями и в определённой степени географическим местоположением страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов и испытавшей определённое влияние различных культур: православного востока, католического запада, северной прибалтийской культуры, мусульманских народов юга, еврейской корчемной кухни. Потребление мяса в старину было весьма низким. Популярностью пользовалось, как и у соседей-украинцев, солёное сало, которое солили, однако, со шкуркой. Грибы практически никогда не солили и не мариновали, а сушили, нередко перетирая после в муку. Отличием от прочих славянских кухонь являлось почти полное отсутствие молочных блюд и сладостей. Сладости заменяли различные сладкие напитки — в качестве десерта часто служат различные виды студенистых киселей (овсяный, ягодный), ягодные пироги, также различная выпечка.
• Традиционные блюда: блюда из картофеля (драники (картофельные оладьи) и клёцки), мясные блюда (холодец, зразы, бигос – мясо, тушённое капустой), супы (уха, солянка, борщ, гороховый и грибной суп), приправы (укроп), выпечка, молочные блюда, напитки (водка, зубровка, старка, квас), квашенные блюда и десерты.

Драники

Болгария

• Особенности. Болгарская кухня схожа с турецкой и греческой. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, и длительными историческими связями. Также достаточное влияние оказали армянская, итальянская, венгерская и средиземноморская кухня.
• Традиционные блюда: сыры (брынза), салаты и печёности; супы (торатор – окрошка); мясные блюда (кебаб, бастурма – вяленое мясо со специями, кюфте – фрикадельки, суджук – традиционная колбаса); десерты (рахат-лукум, пахлава, халва); напитки (йогурт, айран, минеральные воды, мастика (анисовая водка), боза и вина); популярен болгарский перец, однако в Болгарии его называют просто перцем («чушка» или «пиперка»).

Таратор

Бразилия

• Особенности. Представляет собой смесь индейских, португальских, африканских и, отчасти, французских традиций.
• Традиционные блюда: Фейжоада — самое характерное бразильское блюдо. В Рио-де-Жанейро, где оно особенно популярно, фейжоада готовится из чёрной фасоли, сушёного мяса, копчёной колбасы, свинины, чеснока, перца и лаврового листа. Это блюдо подаётся в глубокой тарелке с мукой маниоки и, по желанию, с белым рисом. К фейжоаде подаются также порезанные ломтиками апельсины, капуста и соус из перца; Фарофа — жареная мука маниоки; Бакальяу — блюда из сушеной рыбы; Такака — густой жёлтый суп с сухими креветками и чесноком; Ватапа параенсе — блюдо из моллюсков. Моллюски режутся или перемалываются с кусочками рыбы, варятся в масле денде с добавлением сока кокосов и кусочков хлеба. Блюдо подаётся с белым рисом; Сарапетеу — свиная печень или сердце со свежей кровью животного, к которой также добавляются помидоры, перец и лук; Каруру — солёные креветки с острым соусом, приготовленным из красного перца и бразильского растения киабу; Куиндим — сладкий десертный пудинг; Бейжиньо и бригадейро — типичные бразильские сладости, наподобие домашних конфет.

Фейжоада

Великобритания

• Особенности. За британской кухней утвердилась репутация не слишком утончённой, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства. Соусы и приправы традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы, британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь Индии. Так, например, англо-индийское блюдо из курицы — «тикка масала» — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишённой воображения и тяжёлой», она получила международное признание только в качестве полноценного завтрака и традиционного Рождественского обеда. Такая репутация особенно укрепилась в периоды Первой и Второй мировой войн, когда в Великобритании правительство вводило рационирование продовольствия.
• Традиционные блюда: рыба и картофель фри, картофельная запеканка с мясом и пюре. Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например английская кухня, шотландская кухня, валлийская кухня, гибралтарская кухня и англо-индийская кухня, каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, манчестерский тарт, йоркширский пудинг и валлийские гренки с сыром.

Чеширский сыр

Венгрия

• Особенности. Венгерская кухня отличается большим разнообразием и фантазией в приготовлении блюд, их сытностью и использованием разнообразных приправ. Отличается большим разнообразием мясных блюд, использованием сезонных овощей, фруктов, свежего хлеба, молочных продуктов и сыров. Известна далеко за пределами страны.
• Традиционные блюда. В мясных блюдах преобладают свинина и свиное сало. Вкус блюд обеспечивают в той или иной форме лук и перец-паприка. Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюда (лечо, гуляш, паприкаш). Традиционный деликатес — характерные для венгерской национальной кухни всевозможные виды жаркОе. Дичь в Венгрии чаще всего подают в жареном или тушёном виде с тёмным, густым соусом. Со времен Австро-Венгрии популярен шницель по-венски. В Европе широко известна венгерская сырокопчёная колбаса салями, а также дебреценские сосиски с паприкой. Среди рыбных блюд известен фогаш, судак из Балатона, однако наиболее знаменита уха халасле. Венгерский фастфуд — лангош (лепёшка с мясом). На десерт в Венгрии подают тоненькие слоёные блинчики, нафаршированные чем-нибудь сладким. К каждому блюду венгерской кухни имеется всегда соответствующее вино, как аперитив: венгерский «вермут», сухое токайское «самородное», всюду известная венгерская абрикосовая водка, отличное венгерское пиво заводов Кёбанья; одним из культурных символов венгерской кухни является горький травяной бальзам-ликёр «Уникум», даже получивший прозвище «унгарикум».

Салями

Вьетнам

• Особенности. Вьетнамская кухня характеризуется использованием рыбного соуса, соевого соуса, риса, свежей зелени, фруктов и овощей. Вьетнамские рецепты включают широкий набор зелени, в том числе лимонное сорго, мяту, вьетнамскую мяту, листья кориандра и базилика. Во всех регионах Вьетнама блюда традиционно сервируют со свежими овощами и соусами для макания. Наиболее распространенными видами мяса являются свинина, курятина, креветки и другие морепродукты. Говядина используется реже, в основном для супов фо и знаменитого «семь смен блюд из говядин». Утятина и козлятина встречается ещё реже. Экзотическое мясо змей, черепах, оленей употребляется в основном в качестве закусок к алкогольным напиткам и не рассматриваются как каждодневная пища.
• Традиционные блюда. Основой вьетнамской кухни является рис. Родиной риса является север Таиланда и Вьетнама. Именно эти страны занимают первое и второе место в мире по объёму экспорта риса. В 2006 году Вьетнам и его сосед, Таиланд, подписали двухстороннее соглашение об отказе от производства генетически модифицированного риса. Очертания территории Вьетнама часто сравнивают с изогнутым коромыслом с двумя корзинами риса: одно на севере в дельте реки Красной, второе на юге в дельте реки Меконг. Это рисовые житницы не только вьетнамского, но и мирового значения. Рис во Вьетнаме и главная пища на столе, и основа для приготовления множества традиционных блюд, и одна из главных статей экспорта. Каждый житель этих стран в среднем съедает не менее двухсот килограммов риса в чистом виде в год. Рис появился примерно 6 000 лет назад. Предки вьетнамцев видели влаголюбивость дикого риса и начали высаживать его на заливных полях. Около 4 000 лет назад рис стал разделяться на несколько сортов.

Фо

Германия

• Особенности. Немецкая кухня объединяет разнообразные региональные гастрономические традиции, сложившиеся на территории современной Германии. Из-за бытующих кулинарных клише немцы носят прозвища «кислокапустная нация», «гуляшеядные» и «короли жареных сосисок», но в эпоху глобализации в Германии обнаружился интерес к высокой кухне, потребление мяса сократилось в пользу более лёгких блюд, открываемых заново в региональных кухнях Германии.
• Традиционные блюда. Главным мясным блюдом немцы считают не свиную рульку, как принято считать за рубежом, а свиное жаркое. Мясо в немецкой кухне сервируют преимущественно под соусом. Немцы любят блюда из рубленого мяса и едят даже свежий сырой фарш — не только говяжий по-татарски, но и свиной по-немецки — «хакепетер» («рубленый Петер»), на хлебе, как бутерброд. Баранину в Германии едят совсем мало, хотя интерес к ней постепенно растёт. Немцы съедают в год около 40 тыс. тонн дичи — оленины, лосятины, кабанины, зайчатины, фазанов и дикой утки, что составляет в среднем полкило дичи на душу населения в год. Колбаса занимает в немецкой кухне выдающееся место, она — предмет гордости немцев и незаменима даже в коммуникации. В зависимости от технологии производства, в Германии различают сыровяленые (салями, сервелат, меттвурст — 500 сортов), варёные колбасы (мортаделла, лионская, жёлтая колбаса, боквурсты, франкфуртские сосиски — 800 сортов) и колбасы из термически обработанного сырья (кровяные колбасы, лебервурсты, зельцы — 350 сортов). Также популярны молочные и рыбные блюда, морепродукты. На гарнир идут зачастую картофель и квашенная капуста, рис и макароны. Из овощей популярны спаржа, огурцы, капуста, фасоль, горох, грибы. Главными немецкими приправами являются хрен и горчица, которые известны в Европе с 13 века. Из алкогольных напитков пальму первенства удерживают пиво и вино.

Братвурст

Греция

• Особенности. Является типичной средиземноморской кухней и имеет много общего с кухней юга Франции, Италии, Балкан.
• Традиционные блюда. Наиболее характерным и древним элементом питания греков является оливковое масло, которое присутствует практически во всех блюдах. В греческой кухне травы и специи используются гораздо чаще, чем в других средиземноморских кухнях. Как правило, это сельдерей, орегано, мята, чеснок, лук, укроп, соль и лавровые листья. Другие популярные специи — это базилик, чабрец и семена укропа. Особая гордость греков — сыр. В Греции его производится не менее 50 сортов (в каждом регионе свой особенный рецепт). Греки потребляют сыра больше всех в мире — более 25 кг в год на человека. Самый популярный сорт носит название «Фета»: именно он используется в приготовлении знаменитого «греческого салата». В Греции этот салат называется «хориатики» (деревенский). Не менее популярно в Греции мясо. Предпочтение отдается свинине, баранине и козлятине. Распространены рыбные блюда, особенно в прибрежных районах и на островах. В древние времена была популярна креокакавос — свинина под кисло-сладким соусом из мёда, тимьяна и уксуса, подаваемая с гарниром из бараньего гороха с чесноком. Типичная греческая еда является простой, красочной и ароматной. На многих блюдах сказывается влияние греческой истории. Но весь калейдоскоп греческих блюд чаще всего остается неоткрытым туристами. Греческий национальный фаст-фуд представлен гиросом.

Греческий салат

Грузия

• Особенности. Большинство блюд и напитков которой были придуманы в древнегрузинских государствах Колхида (Эгриси) и Диаоха во втором тысячелетии до н. э., впоследствии они практически не изменялись. В Грузии, как и во многих странах мира есть региональные кухни, в частности, различаются кухни западной и восточной Грузии.
• Традиционные блюда. Многие из грузинских блюд, такие как цыплёнок табака, суп харчо, хачапури, чанахи, хинкали, чурчхела, сыр сулугуни, соус сациви широко известны в мире и стали интернациональными. Грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

Хачапури по-мингрельски

Дания

• Особенности. Как и большинство скандинавских стран, Дания обладает своеобразной кухней, достаточно простой, плотной и тяжёлой, основанной на дарах моря и продуктах сельского хозяйства. Высокая калорийность большинства здешних блюд объясняется в первую очередь суровым местным климатом.
• Традиционные блюда. Мясо и рыба всевозможных сортов, но всегда отменного качества — основа здешней кулинарии. Традиционными горячими мясными блюдами являются жареная или запечённая свинина (флескестай), телячьи шницели, маринованная в ананасном соке курица, отбивная говяжья лопатка, жареная печень, свиные рёбрышки в пиве, копчёный бекон, вяленая ягнятина. Кроме этого, популярны в стране всевозможные колбаски, фрикадельки и мясные паштеты.Популярные местные рыбные блюда и блюда из морепродуктов: всевозможная копчёная, маринованная и солёная рыба, жареная солёная сельдь, рулетики из угря, камбала по-скагенски, салат-коктейль из креветок, крабы. В качестве основного гарнира обычно используются всевозможные овощи, наиболее часто: отварной или запеченный картофель, горячая красная капуста, жареный и маринованный лук. В свежем виде на столе часто присутствуют помидоры, белый редис, огурцы и зелень. Многослойные бутерброды — смёрребрёд — с разнообразными комбинированными начинками — гордость страны и изюминка здешней кухни. Многочисленные северные ягоды (клюква, брусника, морошка, малина, ежевика, смородина и др.) широко используются в датской кухне в качестве основы для разнообразных десертов. Что касается традиционных алкогольных напитков, в Дании популярны домашний шнапс на травах, местное пиво и ликёры. По праздникам здесь готовят особое подогретое вино с приправами. Утром практически в каждой семье пьют молоко, зачастую добавляя туда специи. Коротать же вечера современные датчане предпочитают за кофе.

Смёрребрёд

Израиль

• Особенности. На формирование израильской (еврейской) кухни большое влияние оказали религиозные обычаи и вызванные ими ограничения (кашрут), а также расселение евреев по всему миру. Является частью средиземноморской кухни. Соблюдение кашрута запрещает готовить блюда, в которых сочетаются мясо и молоко (любые молочные продукты). Недопустимы блюда из свинины. В еврейской кухне можно наблюдать элементы рационального питания. Употребление пряностей ограничено как по количеству, так и по ассортименту. Допустимо использование лука, чеснока, черного перца, имбиря, корицы, гвоздики, укропа и хрена в небольших количествах. Именно еврейским поварам приписывают изобретение соуса из хрена и свеклы. Основные приемы тепловой обработки, применяемые в еврейской кухне — припускание, отваривание, слабое тушение с добавлением воды под крышкой.
• Традиционные блюда: форшмак из сельди; фаршированная рыба; паштеты из куриной и гусиной печени; икра из баклажанов и рубленые яйца с куриным или гусиным жиром и луком; фаршированная куриная или гусиная шейка; мухаммара (густое пюре из запеченного перца и грецкого ореха) и хумус — блюдо из отварного нута, смолотого в паштет и ароматизированного чесноком, лимонным соком, пастой из кунжутных семечек, оливковым маслом и зирой; креплах (треугольные пельмени); куриный бульон, щавелевый борщ; кугель (запеканка, пудинг); маца (лепёшка); клёцки, пончики; вино; кофе; чай.

Креплах

Индия

• Особенности. Включает в себя традиционные кухни множества народов, населяющих территорию Индии. Они очень разнятся в зависимости от почвы на территории, на которой живёт народ, климата и культуры. Большое влияние на традиционные кухни оказывает религия и традиции. Кухни Среднего Востока и центральной Азии оказывали своё влияние на кухни народов северной Индии со времен эпохи правления династии Моголов. На индийскую кухню также повлияли кухни других народов, с которыми взаимодействовали индийцы. Такие исторические события как захват территории Индии другими народами, международная торговля и эпоха колонизации привносили в кухни Индии новые пищевые продукты. Например, картофель, который в XXI веке является одним из основных пищевых продуктов в части районов Индии, был завезён португальцами вместе с красным перцем и хлебом. Индийская кухня оказала влияние и на кухни других народов, например в эпоху Великих географических открытий индийские специи попали в Европу. Специи начали покупать в Индии страны Европы и другие Азиатские страны. Индийская кухня также оказала свое влияние и на кухни стран Среднего Востока, Северной Америки, стран Африки к югу от пустыни Сахара, стран Южной Азии, Британских островов и Карибских стран.
• Традиционные блюда. Особый акцент в индийской кухне делается на вегетарианских блюдах сабджи из бобов и овощей, приправленных традиционными специями, среди которых одно из первых мест занимает смесь специй карри, а также различные варианты смеси масала (например, в популярном блюде Тикка масала). В основе индийской кухни также присутствует рис, который вместе с лепёшкой и специями образует блюдо тхали, а также подаётся вместе с блюдом карри. Первые блюда представлены, в частности, супом дхал из бобовых. Ярким индийским десертом является ваттилаппам.

Карри

Индонезия

• Особенности. Отличается большим разнообразием: в её рамках традиционно выделяется несколько основных региональных кухонь, существенно различающихся между собой. При этом некоторые блюда, изначально присущие исключительно определённым народам или местностям, со временем приобретают общенациональную популярность. В различные периоды своего развития испытывала существенное влияние кухонь других стран и регионов мира, прежде всего китайской, индийской, арабской и европейской. Имеет некоторое распространение за пределами Индонезии, главным образом в странах, где проживают крупные общины индонезийских иммигрантов и их потомков, в частности, в соседних Малайзии и Сингапуре, а также в Нидерландах — бывшей метрополии Индонезии. Для большинства регионов характерно значительное преобладание продуктов растительного происхождения над продуктами животного происхождения. Главным среди первых является рис, активно используются соя, кукуруза, кассава, саго, батат, различные овощи и фрукты. Среди вторых в целом по стране наиболее популярны курятина, рыба, морепродукты, тогда как мясо превалирует лишь в отдельных местностях. Повсеместно большую роль играют различные специи, прежде всего — перец. В силу принадлежности большинства индонезийцев к исламу, распространение продуктов и напитков, табуированных в соответствии с канонами этой религии, достаточно ограничено.
• Традиционные блюда: рис, лапша, крупок (чипсы), овощи, мясо, птица, рыба и морепродукты, темпе и тофу (соевые блюда), выпечка, фрукты, специи, пряности, приправы и соусы, бутилированный чай.

Крупок, поданный с различными соусами

Ирландия

• Особенности. Национальная кухня Ирландии сытная и несколько грубоватая. Набор блюд в Ирландии довольно простой, состоит, в основном, из мяса, сыра, морепродуктов и картофеля.
• Традиционные блюда: ирландское рагу (тушеная баранина с морковью и луком); Коддл (сосиски и бекон, тушеные с картофелем и луком), Ирландский завтрак (состоит из яичницы из одного яйца; омлета; поджаренного бекона; нескольких сосисок с гарниром из фасоли, помидоров и других овощей; кольца белого и чёрного пудинга; фаджа — картофельного хлеба); Боксти (картофельные блинчики).

Ирландское рагу

Исландия

• Особенности. Специфика традиционной исландской кухни определяется ограниченностью ресурсов, высокой доступностью рыбы и необходимостью длительного зимнего хранения продуктов. Исландская кухня родственна шведской, датской, норвежской, отчасти финской и прибалтийской кухне.
• Традиционные блюда. Традиционная исландская кухня базируется на рыбе и морепродуктах. Основу меню исландцев составляет приготовленная разными способами рыба, особенно треска, сельдь и лосось. Очень популярен маринованный лосось гравлакс, маринованная пряная сельдь — силд, сушёная или жареная рыба хардфискюр, крайне экзотическое блюдо из мяса акулы хаукарль, разнообразные бутерброды с рыбой, мясо морских млекопитающих. При приготовлении мясных блюд исландцы используют в основном баранину. Особенно популярны свид — замаринованная целиком овечья голова, блейкйа — не просто зажаренное, а сожжённое буквально до углей мясо, слаутюр — рубленый овечий ливер. Стоит отметить хангикьот — копчёное мясо ягнёнка. Только в Исландии можно попробовать вулканический хлеб — хлеб, приготовляющийся в верхних парах действующих вулканов. Наиболее часто употребляемым молочным блюдом является скир, напоминающий йогурт и творог одновременно. Наиболее популярный напиток — кофе. Традиционный местный напиток — бреннивин, похожий одновременно на водку и виски. Пиво менее популярно, возможно из-за высокой цены на него.

Скир со вкусом ванили

Испания

• Особенности. Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности, в испанской кухне больше мясных блюд, чем, например, рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Потребление овощей и фруктов среднестатистическим испанцем также далеко от пяти рационов питания, предписываемых средиземноморской диете.
• Традиционные блюда. В каждом регионе страны существуют свои неповторимые кулинарные традиции. Общие атрибуты испанской трапезы для всех областей Испании — оливковое масло, чеснок, ароматические травы и вино. Огромное разнообразие продуктов и рецептов испанской кухни обусловлено прежде всего благоприятным климатом, способствующим произрастанию множества сельскохозяйственных культур. При приготовлении блюд широко используется рис, в частности, в знаменитой паэлье.
• Паэлья — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла.
• Хамон — сыровяленый испанский окорок. Испанское лакомство и деликатес. Национальное сокровище и достояние страны. Хамон — основа иберийской кухни и в переводе с испанского — означает ветчина. Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определённых условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом страны.

Паэлья

Италия

• Особенности. Итальянская кухня распространена и популярна во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда. В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.
• Традиционные блюда: Спагетти/Каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия (с обширной и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста». Среди самых известных и простых блюд: спагетти по-неаполитански — с томатным соусом, спагетти Болоньезе — с томатным соусом и мясным фаршем, паста Карбонара — спагетти с мелкими кусочками гуанчале, смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца, а также спагетти с чесноком и маслом — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком; Пицца — известный во всём мире открытый пирог, запечённый с томатным соусом, сыром и разнообразными опциональными ингредиентами. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (с продуктами цветов итальянского флага: моцарелла — белый, томатный соус — красный, базилик — зелёный), Капричоза, Дьябола, Кватро формаджо («Четыре сыра») и Кватро стаджоне («Четыре сезона»); Ризотто — блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала) на бульоне/воде. Среди классических ризотто — «ризотто по-милански» с луком и шафраном; Лазанья — слоёная запеканка из теста; Ньокки — варёные клёцки из манной крупы или картофельной муки; Равиоли и тортеллини — блюда, схожие с пельменями; Чиабатта — белый хлеб; Полента — блюдо из кукурузной муки или крупы; Овощной суп минестроне; Панчетта — сыровяленая свиная грудинка; Фриттата — омлет-запеканка с начинкой из овощей и прочих продуктов; Брускетта — традиционная итальянская закуска, тост.

Пицца "Маргарита"

Казахстан

• Особенности. Основные блюда являются мясными.
• Традиционные блюда. Главное мясное блюдо – Ет (мясо по-казахски, бешбармак). Также популярны куырдак (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца, кишок и т. п. с картофелем), бухтырма, кеспе (лапша), сорпа (мясной бульон), ак-сорпа (молочный суп с мясом, или просто мясной суп с куртом), «сирне» (приготовленная либо в казане, жареная молодая баранина с луком и картофелем) и «палау» (плов по-казахски с большим количеством мяса), нарын (суп из мясного бульона и теста от бесбармака или домашней лапши). Пирожки городов и караван-сараев шёлкового пути — самса, как широко распространенные треугольные, так и жареные бюйреки «почки»(они же на юге бюктеме). К основным блюдам нередко относят также и разнообразные варёные колбасы: казы (колбаса из конины, делится по степени жирности), карта, шужык, а также особенная часть конины — жал. В кухне также используется вяленое и копченое мясо, по понятным причинам это распространено в сельской местности. Использование рыбы и морепродуктов традиционно для жителей побережья Каспия и Арала, рек Сырдарья, Урал, Иртыш и других водоемов. В связи с кочевым образом жизни птицу не разводили, она присутствовала лишь в качестве дичи у охотников. Свинина не используется вообще, так как ислам не допускает её потребления. Кроме мясных блюд, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков: кумыс (взбродившее кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), айран (вид кефира), каймак (сметана), килегей (сливки), сары-май (подсоленое сливочное масло), катык (среднее между простоквашей и творогом), курт (твердый солёный, сладкий или кислый творог или солёный сыр), иримшик (твёрдый сыр из овечьего молока), уыз (варёное молозиво, похожее на мягкий сладкий творог), шалап (смесь воды с айраном), коже (разбавленный айран в котором отварили злаки) и др. Одним из традиционных молочных блюд является аклак. Цельное коровье молоко сгущают простоквашей из овечьего молока. После кипячения образовавшуюся жидкость сливают. В готовый аклак добавляют кипячёное молоко, сливочное масло. Традиционный хлеб трех видов: баурсаки — жаренные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста, тандырные лепешки — печённые на внутренней стороне тандырной печи и шельпек — лепешки которые жарятся в кипящем масле. Основные разновидности традиционного хлеба: таба-нан (сковорода-хлеб) — лепешка, испечённый на углях (тесто печётся меж двух сковород), баурсак (маленький колобок), шельпек (тонкая лепёшка), шек-шек (шак-шак, сак-сак, сек-сек) и тандыр-нан. К известным сладостям, помимо шек-шека, относится полузабытый «шертпек» — это смесь меда и конского жира от «казы», в основном было на дастархане у казахских баев. Из напитков основным является чай. Особое блюдо – лагман.

Лагман

Канада

• Особенности. Нельзя назвать какое-либо блюдо в Канаде национальным. Канада — многорегиональная и многонациональная страна, где кухня варьируется в зависимости от региона. Первоначальные корни канадской кухни — в традициях коренных североамериканских народов, а также в английской и французской кухне. Поэтому канадскую кухню будет правильнее назвать англо-американо-канадской кухней. Местная кухня впоследствии была дополнена при последующих волнах иммиграции в 18-м и 19-го веке из Центральной, Южной и Восточной Европы, а также из Китая.
• Традиционные блюда. К повседневным блюдам канадцев относятся блюда из натурального мяса типа бифштекса, ростбифа, лангета. Довольно «успешное» блюдо канадской кухни — филе-брошетт (насажанные на шампур и обжаренные на вертеле кусочки филейной вырезки, бекона, шампиньонов и лука). К первым блюдам канадской кухни относятся пюреобразные супы из овощей, цветной капусты, тыквы, томатов и бульоны с гренками, лапшой, зеленью. Наиболее популярные в Канаде блюда — суп из тыквы и кленовый сироп.

Бифштекс

Киргизия

• Особенности. По технологии и ассортименту продуктов ей очень близки кухни других тюркских кочевых народов.
• Традиционные блюда. Мясо занимает особое место в национальной киргизской кухне. По случаю торжеств, религиозных или семейных праздников или поминок полагается зарезать барана и/или другую скотину. Кроме баранины и коровьего мяса популярны также конина и мясо яка, причём блюда из конины высоко ценятся и считаются деликатесными. В горных районах охотники добывают и дичь. Национальные способы приготовления и консервации мяса у киргизов разные и обусловлены кочевыми условиями. Мясо в большинстве случаев готовится отварное. Туша барана разделывается ножом без применения топора. Мясо закладывается в казан и варится в воде без добавления овощей. Каждая кость с мясом (жилик, устукан) имеет своё назначение и подаётся гостям индивидуально, согласно статусу гостя. Одно из самых популярных мясных блюд – манты (в русском языке допускается ставить ударение и на слог с буквой А — мАнты, и на слог с буквой Ы — мантЫ). Киргизскую кухню невозможно представить без хлеба и мучных блюд. Хлеб и его выпечка также различается в зависимости от региона. Хлеб в виде лепёшек выпекают в тандырах. На севере для выпечки хлеба также популярны печи прямоугольной формы, сам хлеб получается также прямоугольной формы. Мучных блюд и изделий множество: кульчетай, оромо, манты, кесме, боорсок, жаткан тёо («лежащий верблюд», второе блюдо, рулеты наподобие оромо, но сваренные в бульоне), каттама, май токоч и др. Молоко и продукты из него очень популярны. Молоко используется и в чистом виде, и в виде молочных продуктов — каймак, айран, кефир, курут, кумыс, творог, топлёное масло, чёбёгё и др. Для приготовления кумыса используется коровье (в Баткене) и кобылье молоко.

Манты

Китай

• Особенности. С течением времени в китайскую кухню были интегрированы иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. Имеются специфические кулинарные особенности, характерные для людей разного социального класса и национальности. Наиболее известные блюда китайской кухни — утка по-пекински, димсам, жареный рис, столетнее яйцо, черепаховый суп. Острую критику на Западе вызывает китайская традиция употребления в пищу собак и кошек.
• Традиционные блюда: рис, китайская лапша, соя.
• Региональные различия. На севере страны, в районах, где традиционно возделывают злаки, основу рациона составляют блюда на основе муки злаков — лапша, цзяоцзы, выпечка. Популярные в Китае овощи — пекинская капуста, горький огурец, китайская брокколи, проростки бобов, стебли гороха, кресс-салат, сельдерей, листья горчицы. Китайцы употребляют множество видов мяса: свинину (популярные блюда с ней — свинина в кисло-сладком соусе дунпо, ветчина чашао); курицу и утку (пьяная курица, хрустящая курица, гунбао, пекинская утка) и их яйца (столетнее и чайное яйцо), другие виды птицы (в том числе голубей), говядину (фуци-фэйпянь) и морепродуктов (салат из сырой рыбы юйшэн, морское ушко, акульи плавники). Среди популярных приправ — имбирь, чеснок, зелёный лук, белый перец, кунжутное масло, сычуаньский перец, бадьян звёздчатый, корица, укроп, кориандр, петрушка кудрявая, гвоздика. Для придания оттенков вкуса в блюда добавляют сушёные грибы, сушёных мальков креветок, сушёную мандариновую цедру и сушёный сычуаньский перец. Основные соусы — соевый, устричный, рисовый уксус, рыбный соус, хойсинский соус.

Китайское куриное мясо в кисло-сладком соусе с рисом

Колумбия

• Особенности. Сформировалась в результате слияния европейской (в основном испанской) кухни с кулинарными обычаями местных индейцев. Также на колумбийскую кухню в некоторой степени повлияли африканские традиции. Разнообразие флоры и фауны в Колумбии стало причиной появления столь же разнообразной кухни. В каждом регионе страны используются свои ингредиенты и технологии приготовления. Практически отсутствуют блюда, которые могли бы готовиться по одному же рецепту по всей стране. Так, например, картофельный суп ахиако существует в нескольких региональных вариантах. В равнинных районах традиционно употребляют больше мяса, а в прибрежных — рыбы и морепродуктов. Наиболее общими продуктами являются кукуруза, рис, картофель, бобовые, говядина, свинина и курица, а также тропические фрукты, например, манго, бананы, папайя и маракуйя. По всей стране распространены арепа — лепёшки из кукурузной муки, которые могут употребляться как сами по себе, так и с различными начинками. Особенно часто их употребляют с колбасой чоризо в качестве быстрого перекуса. Из холодных напитков распространены соки фруктов и сахарного тростника, а из горячих — шоколад (зачастую с добавлением корицы, гвоздики и ванили) и кофе, как чёрный, так и с молоком. Одним из местных алкогольных напитков является чича.
• Традиционные блюда: Манхар бланко — десерт, который традиционно готовится на Рождество из молока, риса и сахара; Санкочо — густой суп; Севиче — блюдо из маринованной рыбы или морепродуктов.

Санкочо

Корея (Северная Корея и Южная Корея)

• Особенности. Корейская кухня — совокупность корейских национальных блюд, распространённых в двух странах: КНДР (Северная Корея) и Республика Корея (Южная Корея). Корейская кухня в целом острая, при приготовлении блюд обильно используются пряности, особенно красный перец: из-за него многие корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет. У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными кулинариями — китайской и японской. Как и китайцы, корейцы любят и охотно едят свинину. Как и японцы, употребляют много рыбы, в том числе сырой. Характерной чертой корейской и китайской кухонь можно назвать обильное использование красного жгучего перца.В России и странах СНГ более известен и популярен вариант корейской кухни от корё-сарам (то есть советских корейцев), несколько отличающийся, в силу объективной недоступности некоторых привычных пищевых ингредиентов, от собственно корейской кухни в самой Корее.
• Традиционные блюда: рис, лапша (куксу, нэнмён), супы, закуски (панчханы: кимчхи, намуль, чорим, ччим, поккым и другие), тток (пирожок из клейкого риса). Ещё одно корейское блюдо – лапша быстрого приготовления рамён (от японского рамэн) — популярное блюдо фаст-фуда, напоминающее куксу. Появилось в рационе корейцев в 1963 году и сначала не пользовалось популярностью, это был быстрый и дешёвый способ накормить голодное население. Некоторые корейские марки завоевали мировую известность, например доширак.

Доширак

Куба

• Особенности. Она сложилась под влиянием гастрономических принципов других стран мира. Так, в кубинской кухне прослеживаются элементы испанской, африканской и креольской кулинарии. Ежегодно в разных частях Кубы проводятся фестиваля кубинской кухни, на которых собираются как повара-профессионалы, так и гурманы этого вида кухни. На этих мероприятиях можно узнать изысканные рецепты по приготовлению кубинских блюд и напитков. Кухня примитивна вследствие экономической ситуации. Популярны жаренные во фритюре вредные блюда.
• Традиционные блюда. Рис и рис с бобами – самая популярная еда; ахиако — не самая популярная еда на столах кубинцев, она представляет собой мясо (жареное на гриле или тушеное в горшочках) с овощами, на Кубе без них не обходится ни один прием пищи. Из мяса в этой стране популярнее и доступнее всего свинина, чуть менее — курица. Баранина, а особенно говядина - деликатес. Коров запрещено убивать, так как их мало и они дают молоко. За убийство коровы можно попасть в тюрьму; калдоса — рагу из цыпленка с картофелем, ветчиной, морковью, луком, орегано, чесноком и другими ингредиентами, по желанию того, кто готовит блюдо; лапша с тушеным мясом и сыром или томатами; лешон — жареная свинина; лешон асадо — зажаренный молочный поросенок, его часто готовят на торжества; пикадилло ла хабанера — говяжий фарш с томатным соусом; энсалада де авокадес — салат, приготовленный из авокадо, в него нередко добавляют ананас или манго. Лосось туда добавлять не могут, на Кубе его нет; фафа — разнообразные блюда с бананами, включая жареные бананы; рис с черными бобами; мармелад из гуавы; пирог с апельсинами, кокосовым орехом и тыквой; Кубинский сэндвич; ром, пиво, коктейли (дайкири, Куба Либре, кубанито, мохито, батидос — фруктовые коктейли), куарапо (напиток, приготовленный из тростника), лимонад с соком лайма, кофе (очень сладкий).

Лешон

Латвия

• Особенности. Латышская кухня в основном состоит из сельскохозяйственных продуктов, но поскольку Латвия расположена на побережье Балтийского моря, то рыбные блюда составляют заметную часть кухни.
• Традиционные блюда: Домашние сыры (тминный сыр); Гороховые, хлебные супы, холодный суп и суп с клёцками; Путры — овоще-зерновые кашицы с добавлением сала, копченого мяса или рыбы, а также кисломолочных продуктов; Серый горох — варёный серый горох со шпиком; Силькюпудиньш — запеканка из сельди с отварным картофелем; Клопс (луковый клопс) — бифштекс под луковым соусом; Крестьянский завтрак — обжаренные и запеченные в яйце мясопродукты; Кровяная колбаса; Кровяные блинчики — суйтская кухня; Царникавская минога; Картофель отварной с творогом; Буберт — манная каша со взбитыми белками; Кисель из ревеня с молоком или со взбитыми сливками; Путельсы — кислые овсяные и гороховые кисели, которые подквашиваются еще простоквашей или прибавлением к овсяной гуще кислого брусничного сока; Скландраусис — открытый пирожок с овощной начинкой; Пипаркукас — пряное печенье; Рупьмайзе — хлеб из грубой ржаной муки c добавлением солода и тмина.

Скландраусис

Литва

• Особенности. Особенности литовской кухни, и используемые в ней основные продукты, обусловлены, в том числе, прохладным и влажным климатом Литвы — это местные картофель, капуста, свёкла, зелень, рожь и ячмень, грибы и ягоды, молочные продукты. Из-за тесных культурных и исторических связей, литовская кухня имеет много общего с кухнями таких стран, как Белоруссия, Латвия, Польша, Россия и Украина, а также перекликается с кухней скандинавских стран, венгерской кухней, румынской, грузинской кухней и кухней ашкеназов (в Литве проживало и проживает некоторое число караимов, приглашенных Великими князьями ещё в средние времена), но имеет и свои исторически сложившиеся отличия. Исторически в Литве сложилось два кулинарных направления: крестьянское и аристократическое. Расцвет последнего пришёлся на Средние века, когда Литва была среди соседних государств буквально законодательницей гастрономической моды. Тогда фаворитами на столе стали мясо быка с ягодными соусами, строганина, фазан с можжевельником, обилие специй, в те времена очень дорогих и редких, паштеты из печени, копченый угорь. Даже новая столица России, впечатлившись такими изысками, в 1740 году выпустила книгу «Литовские кушанья». Ближе к 19 веку кухня крестьянства вытеснила редкие яства, тем не менее их рецепты сохранились.
• Традиционные блюда. Из местных продуктов земледелия в Литве наиболее популярен картофель. Его как отваривают и подают со сметаной, творогом и молоком, так и используют для приготовления картофельных блинов и популярных блинов «Жямайчю» (разновидность зраз — картофельные блины с начинкой обычно мясной), клецек, цеппелинов, используют в качестве начинки для ведарай (начинённые и запечённые кишки животных), кугелиса и пр. Пользуются популярностью мясные супы из капусты и красный (свекольный) борщ. Известный литовский холодный борщ (шалтибарщай) стал национальным блюдом, он готовится на основе кефира с маринованной свёклой. Среди мясных продуктов первое место занимает свинина. Реже в блюдах литовской кухни встречается баранина, еще реже — говядина и телятина. Широко известна «кровянка» (кровяная колбаса) и зразы. Среди национальных мясных блюд выделяется скиландис (сырокопчёное свиное мясо в свином желудке) — название является торговым знаком, о чём выдано свидетельство Европейского союза. Национальным стало и караимское блюдо кибинай — пирожки с начинкой из рубленого мяса. Пользуются популярностью пельмени, реже — вареники. Из морепродуктов — приготавливается копчёная или запечённая в тесте рыба, вылавливаемая в Балтийском море. Литва славится своим хлебом (особенно тёмными сортами, как правило — с добавкой тмина), он долго сохраняет аромат и не черствеет. Самые известные и популярные сорта — «Вильнюсский», Бочю (с тмином) и серый «Паланга». Из молочных продуктов предпочтение отдается творогу, простокваше и сметане. Сметана часто используется для приготовления салатов и других холодных закусок. Весьма известен оригинальный торт шакотис (приготовляемый по особой технологии на вертеле над огнём), популярно кручёное жареное печенье «хворост».

Зразы

Мадагаскар

• Особенности. Сочетает в себе множество разнообразных кулинарных традиций острова Мадагаскар, расположенного в Индийском океане. Блюда, употребляемые в пищу на Мадагаскаре, отражают влияние кулинарных традиций мигрантов из Юго-Восточной Азии, Африки, Индии, Китая и Европы, селившихся на острове в разное время с момента начала его освоения мореплавателями с Борнео в период между 100 и 500 годами н. э. Рис, составлявший основу малагасийской диеты, культивировался упомянутыми первыми переселенцами наряду с клубнями и другими традиционными для Южной Азии культурами. Рацион питания дополнялся добычей дичи и охотой на неё, что способствовало постепенному исчезновению представителей островной мегафауны — как млекопитающих, так и птиц. Впоследствии к источникам питания добавилась говядина в виде мяса зебу, завезённых на Мадагаскар восточноафриканскими мигрантами, начавшими прибывать около 1000 года нашей эры. Торговля с арабскими и индийскими купцами и участие через посредничество европейских торговцев в трансатлантической торговле обогатила кулинарные традиции острова, привнеся в них множество новых фруктов, овощей и приправ.
• Традиционные блюда. Главным блюдом современной мадагаскарской кухни на территории почти всего острова является рис; на официальном диалекте малагасийского языка рис именуется термином вар, гарнир — термином лока. Лока представлена во множестве вариантов и может быть растительного или животного белкового происхождения, а также, как правило, включает в себя соус, приправленный такими ингредиентами, как имбирь, лук, чеснок, ваниль, соль, карри и, реже, другие специи или травы. В некоторых засушливых областях юга и запада острова в рационе скотоводческих семей место риса занимают кукуруза, маниока или творог, приготовляемый из ферментированного молока зебу. На всей территории острова доступно большое разнообразие солёных и сладких оладий, а также различная уличная еда и множество видов фруктов, характерных для тропического и умеренного климата. Местные напитки представлены фруктовыми соками, кофе, травяными чаями и обычным чаем, а из алкогольных распространены ром, вино и пиво. Ассортимент блюд, потребляемых на Мадагаскаре к началу XXI века, даёт представление о богатой истории этого острова и разнообразии ныне населяющих его народов. Малагасийская пища варьируется от простых традиционных кушаний, сохранившихся со времён первых переселенцев, до изысканных блюд, подававшихся монархам королевства Имерина, правивших почти всем Мадагаскаром в XIX веке. Хотя основой классической местной кухни по-прежнему остаётся рис с гарниром, за последние 100 лет французскими колонизаторами и мигрантами из Индии и Китая были распространены многие другие продукты питания и их сочетания. В результате мадагаскарская кухня остаётся традиционной, но вместе с тем подвержена культурному влиянию новшеств извне.

Мадагаскарский рис

Мавритания

• Особенности. Традиционно блюда в Мавритании кушаются совместно. Кроме того, в Мавритании широко распространён чай с мятой, который разливается с высоты для образования пенки. Кухня Мавритании соединяет элементы кухонь африканских и арабских народов, живших либо пересекавших Сахару на караванах. Из-за схожего происхождения, мавританская кухня похожа на марокканскую и сенегальскую. Поскольку Мавритания была французской колонией до 1960 года, это тоже сыграло роль в формировании национальной кухни. Кроме того, Мавритания официально является исламской республикой, поэтому продажа алкоголя запрещена по всей стране. Исключением являются отели, где алкоголь можно купить иностранцам в ограниченном количестве.
• Традиционные блюда. Главные блюда мавританской кухни включают тьебудьен (прибрежное блюдо из рыбы и риса, подаётся с бело-красным соусом, приготовленным из помидоров), мешуа (жареный ягнёнок), рыбу со специями, рис с овощами, рыбные шарики, сушёная рыба и мясо, кускус, фаршированная рисом козлятина, мясо одногорбого верблюда, ясса (жареная курица с овощами, подаётся с картофелем фри; фульбе-волофское происхождение), мафе (мясо козы или верблюда в арахисе, абельмоше и томатном соусе; подаётся с рисом), аль-аиш (кускус с бобами и курицей). Встречается также суп харира.

Харира

Македония (Северная Македония)

• Особенности. Относится к балканской кухне. Сформировалась под влиянием средиземноморской и восточной кухонь. Имеет черты, характерные для других балканских кухонь, но в то же время имеет и свои самобытные блюда.
• Традиционные блюда. Тавче гравче — жареные бобы на сковородке. Турли тава — овощное и мясное рагу, запечённое в глиняном горшке. Айвар — овощная икра. Кебали — жареные колбаски. Пита — круглый, плоский пресный хлеб. Плескавица — круглая плоская котлета. Бурекас — несладкая выпечка. Мелидзано — закуска из печёных баклажанов. Мусака — блюдо из баклажанов, в которое могут добавлять мясо, кабачки, помидоры, картофель или грибы. Пинджур — баклажанная икра. Попара — хлеб, пропитанный молоком или чаем. Пастрмалия — открытый пирог с мясом. Кашкавал — жёлтый сыр из коровьего и овечьего молока. Ширден — бараньи кишки с мясом и специями, запечённые в горшочке. Сарма — фаршированные виноградные листья.

Пита с начинкой

Мальта

• Особенности. Сформировалась под влиянием английской, итальянской и средиземноморской кухонь.
• Традиционные блюда. Большой популярностью пользуются всевозможные виды пасты. Также распространены равиоли с начинкой из сыра рикотта. Поскольку Мальта — островное государство, важное место в мальтийской кухне занимает рыба (форель, кефаль, морской окунь и др.) и другие дары моря — кальмары, осьминоги, мидии, устрицы. Для приготовления блюд из мяса используется крольчатина, говядина, свинина, птица. Популярны разновидности козьего и овечьего сыров. Активно используются овощи: помидоры, баклажаны, цветная капуста, артишоки, каштаны, перец, кабачки, лук, чеснок. На гарнир кроме макаронных изделий также подают рис или картофель. Мальтийский хлеб — хобза — пекут в печи на углях. Среди другой выпечки можно выделить разнообразные пироги, печенье, трубочки, бисквиты с миндалем, фисташками, инжиром. Основным алкогольным напитком является вино. Также пользуется спросом пиво. Из безалкогольных напитков мальтийцы предпочитают чай, кофе и разнообразные виды газировок.

Рикотта

Мексика

• Особенности. Мексиканская кухня — кухня, представляющая собой синтез ацтекских и испанских кулинарных традиций. Сами испанские традиции формировались на рубеже классической Европы и мавританского Востока (мексиканский буррито напоминает шаурму).
• Традиционные блюда. Основу составляют тортильи (кукурузный лаваш) с приправами, среди которых первое место занимает перец чили («визитная карточка» мексиканской кухни) и сальса. Из торти́лий изготовляют различные рулетики: буррито (мясной пирог), энчилада (большой политый сырным соусом конверт из мягкой лепешки, внутри — курица, мясо, фасоль), и чимичанги (обжареные в кипящем масле трубочки с сыром, мясом курицы или говядины и помидорами). На них также выпекают яичницу уэ́вос. Они подаются к салатам из фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамо́ле (пастообразный соус из авокадо с добавлением помидоров, лука и перца серрано) и пико-де-гайо (клюв петушка) — острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо. Среди мясных блюд первое место занимает фахита — говяжья покромка (отруб с нижней части туши) обжаренная на гриле. Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Характерные специи: кинза; перцы серрано и халапеньо. Знаменитый мексиканский алкогольный напиток — текила. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад, эти же напитки являются традиционными для Мексики. Из первых блюд известен суп из тортильи — весьма острый продукт. В куриный бульон добавляют обжаренные в кукурузном масле лук и чеснок, очищенные от кожи и семян и мелко нарезанные помидоры, чёрный перец, кумин, кинзу и сушеный жгучий перец чили и перец халапеньо. Смесь держат на огне полчаса, а затем подают в глубоких мисках с тертым сыром и жареными полосками тортильи шириной около 1 см. В супе тортильи разбухают и пропитываются жгучей влагой бульона. Сервируют нарезанным дольками слегка неспелого авокадо и сметаной. Также широко распространен позоле — густой суп из кукурузы и мяса с различными добавками. Штат Юкатан является родиной оригинального по вкусу и популярного во всей Мексике лаймового супа.

Буритто/буриттос

Молдова

• Особенности. Молдавия расположена в регионе богатых природных возможностей, где выращивают виноград, фрукты и разнообразные овощи. Также Молдавия это страна овцеводства и птицеводства, что обусловливает богатство и разнообразие национальной кухни. Молдавская кухня складывалась под влиянием греческой, турецкой, балканской, западноевропейской, а позднее — украинской и русской, а также еврейской и немецкой кухонь, тем не менее она отличается самобытностью.
• Традиционные блюда. Наибольшее количество блюд готовят в Молдавии из овощей — их употребляют в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат, солят. Из кукурузы изготавливают крупу, муку, хлопья, масло, безалкогольные напитки и т. д. Фасоль используется для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Из пряных овощей и зелени в качестве приправы преимущественно используются лук-порей (праж), сельдерей (целинэ), чабрец (чимбру), любисток (леуштян), петрушка и укроп. Практически все овощи заготавливаются впрок. Их квасят, солят, консервируют. Очень популярна в Молдавии брынза — рассольный сыр из овечьего молока. В молдавской кухне используются все виды мясных продуктов. Традиционными мучными изделиями являются вертуты и плацинды с фруктовой, овощной, сырной и ореховой начинкой. В Молдавии произрастает множество видов фруктовых деревьев, и к столу принято подавать свежие фрукты — яблоки, груши, персики, абрикосы, вишни, виноград, грецкие орехи. Особой популярностью из напитков пользуется вино.

Молдавское вино

Монголия

• Особенности. Традиционный пищевой рацион монголов связан со скотоводством.
• Традиционные блюда: кумыс (айраг); арул — сушеный творог; борц — сушёное мясо; архи, шимин архи— молочный самогон. В настоящее время слово «архи» обозначает также монгольскую водку фабричного производства, в которой спирт составляет 38 % объёма. Водка, изготавливаемая для экспорта, содержит от 40 до 43 % спирта; сутэй цай — чай с молоком. Иногда используются словосочетания «цаган цай» (белый) или «хийцтэй цай». Этот напиток представляет собой кипячёный в котле низкосортный зелёный чай, который продаётся спрессованным в форме плитки, с добавлением молока, соли, животного масла, а также поджаренной муки или слегка обжаренного курдючного сала. Обобщённо подобные добавки в чай называются хийц. В современной монгольской кухне молочный чай делают с помощью добавления в кипяток большого количества молока, в которое добавляют заварку, отдельно приготовленную из плитки зелёного чая. Для приготовления молочного чая используется вода, которую набирают из родников, рек, ручьёв, озёр или колодцев. Если естественная концентрация природных солей в такой воде недостаточна для придания ей слабосолёного привкуса, в воду добавляют небольшое количество поваренной соли. Для того, чтобы сделать напиток более сытным, иногда в пиалу с чаем добавляют отварной рис. Свежеприготовленный чай разливают по термосам, для последующего употребления в течение дня без дополнительного разогрева. В настоящее время в продаже имеются пакетики быстрорастворимого молочного чая, в состав которого входит порошок зелёного чая, цельное сухое молоко, заменитель сливок и йодированная соль. Вкус пакетированного монгольского чая часто отличается от домашнего; борцок — вытянутый кусочек теста, жаренный во фритюре из животного жира. В настоящее время жир часто заменяют растительным маслом; бислаг — сыр; бодог (боодог) — козье мясо, запеченное в желудке животного, либо мясо сурка, запеченное в собственной шкуре; бузы— варёные на пару манты; банш — более мелкая разновидность буз, отвариваются в кипящей воде, по форме напоминают вареники или пельмени; тарак — простокваша; урум — сливки, вытопленные в сковороде. Напоминают каймак; хорхог — мясо, тушёное в закрытом металлическом котле. В настоящее время слово «хорхог» обозначает также консервированную тушёную говядину фабричного производства; хар шул (чёрный суп) — бульон, получившийся в результате варки бараньего мяса и субпродуктов, которые придают бульону тёмный («чёрный») цвет, с мелко нарезанным отварным мясом и луком; цуйван — лапша, приготовленная на пару и затем обжаренная с мясом и овощами; хоторгойн шухан — кровяная колбаса, а также варёная колбаса, начинённая нарезанными полосками мяса или мясных субпродуктов; хушур — чебурек небольшого размера, обильно начинённый мелко нарезанным мясом, или пирожок с мясом, обжаренный в бараньем жиру или растительном масле; топлёное масло (шар тос); мелко нарезанный бараний ливер, приправленный луком и чесноком.

Хушур

Нидерланды

• Особенности. Нидерландская кухня объединяет древние традиционные блюда и современную гастрономию. Кухня и её рецепты формировались благодаря благоприятным факторам, таким как повсеместное рыболовство, богатая сельскохозяйственная традиция и импорт из колоний. Современные нидерландские блюда характеризуется простотой приготовления, но в то же время и большой энергетической ценностью. Во всём мире узнаваемы нидерландские сорта сыра и шоколада. Вместе с тем кухня характеризуется ограниченным разнообразием блюд (как для североевропейских кухонь в целом), большим потреблением овощей по сравнению с мясом. Исторически ассортимент нидерландской кухни значительно обеднел в начале 20 века, когда многих девочек (будущих домохозяек) обучали в так называемых «школах домашнего хозяйства» готовить простые и дешёвые блюда. Вместе с тем, продолжает существовать так называемое кулинарное разнообразие в зависимости от региона страны: в Текселе — это баранина, Эйссельмере — угорь, в Лимбурге — спаржа, а в Зеландии — устрицы. Хотя нидерландская кухня потеряла часть своего разнообразия и привлекательности, голландцы могут похвастаться культурой питания, в которой не последнюю роль играют высокого качества продукты. Среди 125 стран мира Нидерланды занимают 1-е место в рейтинге многообразной, полезной и недорогой пищи.
• Традиционные блюда: разнообразные супы, рыбные блюда, тушёная капуста, баранина и ягнятина, голландское рагу (хаше), спаржа с яйцами, студень (холодец) из свинины, маринованная сельдь, блины, вафли, пироги, торты, печенье, конфеты, горячий шоколад, кофе, чай, пшеничная водка ликёр, виски.

Горячий шоколад со взбитыми сливками

Новая Зеландия

• Особенности. Поскольку Новая Зеландия представляет собой островное государство с развитым сельским хозяйством, кухня этой страны базируется в основном на местных ингредиентах с учетом сезонности. Как и австралийская кухня, новозеландская основана на британской, однако также на нее повлияли кулинарные традиции маори, некоторое влияние оказала средиземноморская кухня, а начиная с 1970-х годов — кулинария Юго-Восточной Азии.
• С появлением в 1960-х годах доступных авиаперелетов многие новозеландцы стали чаще путешествовать за границу, где познакомились с новшествами британской кухни, индийскими и китайскими ресторанами Великобритании, а также французской и итальянской кухнями. Возвращаясь домой, они внедряли увиденное в новозеландскую кухню.
• В 1980-х годах после экономической либерализации увеличился импорт дорогих высококачественных продуктов, которые стали более доступными. Среди зажиточных слоев населения получили распространение иностранные кулинарные традиции.
• Главным приемом пищи в течение суток является ужин, когда семьи собираются вместе за одним столом. Однако все большую популярность приобретают посещение ресторанов и доставка еды на дом.
• Традиционное блюдо: ханги – пожаренные бараньи рёбрышки.

Ханги

Норвегия

• Особенности. Основные компоненты норвежской кухни — рыба, мясо и молочные продукты. Норвежская кухня произошла в основном из блюд крестьян и рыболовов и во многом обусловлена скандинавским климатом с коротким летом и длинной зимой. Большое значение имеет рыболовство — рыба и морепродукты являются важнейшей составляющей норвежской кухни. Для пополнения запасов на зиму особо важным было консервирование продуктов, поэтому многие продукты сушили, мариновали, солили и коптили.
• Традиционные блюда. Одним из основных экспортируемых норвежских продуктов является лосось. Во всем мире известен копчёный лосось. Также популярны сельдь, треска, сардины, скумбрия. Фирменным блюдом можно назвать ракфик — забродившую форель, которая напоминает шведское блюдо сюрстрёмминг. Широко распространены блюда из морепродуктов. Ранее в каждом хозяйстве была хоть одна корова, но наиболее популярной была все же баранина. Из баранины готовят множество блюд, в том числе форикол, смалахове (тушёная баранья голова), феналор (засоленный и высушенный бараний окорок). В норвежских лесах добывают дичь, приготовленные блюда подают с кисло-сладкими соусами и ягодами можжевельника. До 20 века мясо китов было более дешёвой альтернативой говядины. Сейчас отлов китов несколько сократился, но блюда из китового мяса можно по-прежнему встретить во многих ресторанах Норвегии. Также одним из основных продуктов питания являются молоко и молочные продукты. Норвежцы пьют молоко в больших количествах, процент людей с непереносимостью лактозы один из самых низких по всему миру. Ранее традиционным напитком была — молочная сыворотка, разбавленная водой. Широко употребляют в пищу сливочное масло и сыры. Наиболее популярными сортами сыра являются гамалуст, пультуст, брюнуст (гейтуст). Сейчас самым популярным напитком норвежцев является кофе. Также популярно пиво, которое ранее изготовляли почти в каждой семье, особенно к Рождеству. Из картофеля дистиллируют крепкий скандинавский алкогольный напиток аквавит. Пиво и аквавит употребляют ко многим мясным и рыбным блюдам, к примеру, форикол, лютефиск и копчёностям. Особая разновидность норвежского аквавита носит название линье-аквавит, этот напиток перед продажей везут в Австралию и обратно, и благодаря долгому путешествию лучше впитывает аромат дерева, из которого сделаны бочки.

Открытые бутерброды смёрбрёд

Перу

• Особенность – представляет собой смесь инкских, японских, китайских и европейских кулинарных традиций, которые могут различаться в зависимости от регионов страны.
• Традиционные блюда. Существуют три вида перуанской кухни: креоль, никкей и чифа. Креоль зародился ещё до новой эры при инках, впоследствии в него были привнесены испанские кулинарные традиции. Для креоля характерны такие продукты как рис, маис, свинина, курица. В нём присутствуют сладкие пряные и кислые вкусы. Никкей появился в результате переселения в Перу японцев, одно из самых популярных блюд никкей — роллы с острыми соусами. Чифа — это традиционная кухня перуанских китайцев, характерным примером этого стиля может служить вок, в который добавляют перуанский чили.

Перуанский сыр

Польша

• Особенности. На протяжении веков польская кухня находилась под влиянием региональных особенностей, а на территории Речи Посполитой проживало множество наций.
• Традиционные блюда. Самые популярные польские блюда — это вареники, каша, галушки, голубцы, отбивная котлета, котлета из мясного фарша, бигос, галантин (мясное желе), свиная рулька; супы: журек, щи, куриный бульон, томатный суп, рассольник, грибной суп, холодник или холодный борщ; блюда из капусты и картофеля, разного вида хлебные изделия (ржаной, пшеничный хлеб), пироги, овощи, фрукты (яблоки, груши, ягоды, смородина), творог, различные виды мяса (в основном свинина, домашняя птица и говядина), приготовленные разными способами, а также в меньшей мере морские и пресноводные рыбы. Особенным польским десертом является хворост, однако популярны и другие десерты, такие как рулеты с маком, сырники, пряники, дрожжевая баба, пончики. К специфическим блюдам относятся фляки (суп из требухи), квашеные огурцы, квашеная капуста, кислое молоко, кефир, пахта. Среди алкогольных напитков — водка, приготовленная из картофеля и злаков. Она вытеснила питьевой мед, который когда-то был популярен. В Польше хмельное пиво считается традиционным и часто употребляемым напитком, а вино, в свою очередь, пьется реже. Популярным напитком является чай, в который часто добавляется сахар и ломтик лимона. Чай привезли из Англии, после того как в Европу его доставили голландские торговцы. Однако его распространение в 19 веке приписывается россиянам в период разделов Речи Посполитой. В то время в польских домах появились самовары из России, куда чай попал в качестве подарка царскому двору из Китая; это произошло примерно за 50 лет до распространения чая в Голландии. Популярным был также кофе: напиток, появившийся в 18 веке, распространённый также среди нижних слоев общества — ремесленников и богатых крестьян.

ПерОги (вареники) с жаренным луком

Португалия

• Особенности. Португальскую кухню отличает широкое использование свежей рыбы и морепродуктов, широкий выбор местных вин, в том числе знаменитых портвейнов (слово «портвейн» дословно означает «вино из Порту») и местных сыров. Португальская кухня также славится своими ликёрами и десертами, многие из которых называются монастырскими, так как первоначально изготовлялись монахами и монахинями в католических монастырях. Для португальских десертов характерно чрезвычайно широкое использование яичных желтков. Также широко распространены десерты из миндаля, похожие на марципан, и местная выпечка, самым известным примером которой, является паштел-де-ната. Одним из наиболее традиционных португальских десертов является айвовый мармелад (а само слово русское слово «мармелад» происходит от португальского «мармело» — «айва»). В частях страны, удалённых от моря, основой вторых блюд чаще всего является говядина.
• Традиционные блюда. Супы: Асорда — хлебный суп с пряностями. Калду верде — густой суп из капусты и картофеля с колбасой чорисо. Вторые блюда: «Козиду-а-португеза» — смесь говядины, свинины, копченостей и курицы. Курица «пири-пири» — с одноименным очень острым красным перцем. Десерты: Папу-де-анжу — десерт из яичных желтков. Пудинг аббата Пришкуша — большой сладкий пудинг с портвейном, беконом и 15 желтками.

Портвейн

Россия

• Особенности. Природные особенности мест проживания — обширные леса и долгие зимы — обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе. Центральная роль печи в русской избе предопределила важную роль для домашнего хлеба (кислого ржаного), пирогов и пирожков, томлёных, тушёных, варёных и печёных блюд.
• Традиционные блюда: супы (щи, похлёбки, уха, окрошка, рассольник, солянка, борщ, грибной суп); мясные блюда из свинины, баранины, говядины, дичи, домашней птицы, кабанины, лосятины; пироги с мясной начинкой, пельмени и вареники; десерты (калачи, пряники, мёд, варенье, пастила); безалкогольные напитки (компот, кисель, квас, сбитень, морс); алкогольные напитки (пиво, медовуха, брага, водка, квас); ритуальные/праздничные блюда (кутья, блины, пасха/куличи, яичница (готовили на Троицу), холодец.
• О русской кухне и кухнях народов России я напишу отдельную статью совсем скоро.

Квас

Румыния

• Особенности. Испытала влияние итальянской, турецкой, болгарской, греческой, сербской, немецкой и некоторых других кухонь.
• Традиционные блюда. Основу румынской кухни составляют блюда из мяса, рыбы, овощей (стручковая фасоль, свекла, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, кукуруза, картофель), молочные продукты. Для изготовления мясных блюд в основном используется свинина и птица, а баранина значительно реже. Популярны рыбные блюда, а также блюда из раков и улиток. Мясо и рыбу в основном готовят на гратаре (обжаривание на решетке). Овощи используют в виде салатов, гарниров, самостоятельных овощных блюд. Большую роль играет кукуруза, из которой готовят каши, салаты, мамалыгу. Среди молочных продуктов преобладает брынза, творог, различные сыры. Для румынской кухни характерен большой ассортимент изделий из муки: торты, кексы, пироги, печенье. Из напитков распространены разнообразные вина. Популярен фаршированный перец.

Фаршированный перец

Сербия

• Особенности. Вобрала в себя элементы средиземноморской (Византийская империя/Греция), ближневосточной (Турция) и австро-венгерской кухонь. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими соседскими связями.
• Традиционные блюда. В сербской кухне существует два типа супа: обычный суп, называемый супа, и суп с ру (мука, поджаренная в масле), называемый чорба. Мясные блюда готовят в основном из свинины, баранины и козлятины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного молока — «каймака» (подаётся и как холодная закуска). Различные виды блюд, запекаемых на углях и называемых роштильа, особо популярны в Сербии. Плескавица, чевапчичи, ражничьи, вешалица и различные виды колбасок предлагаются практически в каждом ресторане в качестве главного блюда. Кроме того, шашлык является популярным сербским вариантом фаст-фуда. В качестве гарнира обычно выступают овощи или рис. В Сербии салаты обычно подают вместе с основным блюдом, а не в качестве закуски. Зелень и специи в сербской кухне применяют очень умеренно: в основном, лишь чёрный перец и паприка используются повсеместно, а петрушка — в супах. Хлеб традиционно является непременным атрибутом каждой трапезы и даже играет важную роль в религиозных ритуалах. Очень крепкий кофе, именуемый в Сербии «турецким кофе», можно по праву назвать самым популярным напитком сербского народа. Чай намного менее популярен. Из молочных продуктов, йогурт и кефир потребляются повсеместно. Большинство сербов предпочитает пиво, что подтверждает факт наличия 14 пивоварен в этой стране. Самым распространённым напитком является ракия (бренди), вино также имеет множество почитателей.

Ракия в традиционных фляжках

Сингапур

• Особенности. Благодаря стратегическому положению города-государства, сингапурская кухня сложилась на протяжении многих веков под влиянием кухонь разных народов: малайской, китайской, индонезийской, индийской, перанаканской и европейской, особенно английской и португальской. Чувствуется также влияние цейлонской, тайской, филиппинской и ближневосточной кухонь.
• Традиционные блюда. Хайнаньский рис с курицей — рис, сваренный на пару, с кусочками курятины и огурцом. Обычно его едят с тёмным соевым соусом, соусом чили или имбирной пастой. Это блюдо считается в Сингапуре национальным. Оно происходит из Хайнаня, хотя сингапурский вариант только несколько напоминает оригинальный; Жареный рис — рис, который жарят с кусочками мяса, овощами и яйцами; Сате — мясо, приготовленное на гриле, наподобие шашлыка, подается с острым арахисовым соусом, огурцом и луком; Наси-лемак — рис, приготовленный на кокосовом молоке на листе пандана, с курицей, арахисом, свежим огурцом, анчоусами, половинкой вареного яйца и специальным соусом; Чендол — традиционное малайское мороженое, представляющее собой смесь строганого льда, зелёной желеобразной вермишели из рисовой или соевой муки и сладкого сиропа на основе кокосового молока и пальмового сахара; Лакса — рисовая лапша в кокосовой подливе с креветками, яйцом и, иногда, курятиной, рыбой, тофу. Специфически сингапурской в противовес малайской является катонг лакса с сырыми или слегка проваренными моллюсками; Цыплята тандури — популярное индийское блюдо пенджабского происхождения, представляющее собой маринованных цыплят, запечённых в печи тандури; Роти Прата — индийские блинчики, местное видоизменение пакистанского и индийского блюда, популярное на завтрак или поздний ужин. Обычно подается с сахаром и различными современными ингредиентами — такими, как яйцо, сыр, шоколад, масала, дуриан и даже мороженое. В идеале блинчики должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри; очень популярны морепродукты и фрукты.

Роти Прата

Словакия

• Особенность – словацкая кухня имеет много вариаций в зависимости от региона и тесно связана с кухнями стран-соседей, в частности чешской и венгерской.
• Традиционные блюда. Словацкая кухня основана на различных супах, кашах, варёных и тушёных овощах, жареном и копчёном мясе и молочных продуктах. Кухня Словакии включает в себя также солёные и сладкие блюда, приготовленные из муки, в частности галушки, клёцки с брынзой и т. д. Широко применяются минеральные воды. Среди спиртных напитков популярны: словацкое пиво и вино.

Галушки

Словения

• Особенности. Словенская кухня своеобразна: в ней соединены славянские, австро-немецкие и итальянские традиции. Традиционными славянскими блюдами являются: грибные блюда и супы, гречневая каша, хлебобулочные изделия, клёцки. От немецких традиций заимствованы квашеная капуста, жареные колбаски, шницели и яблочная выпечка, из австрийской — омлет, штрудели и торты. Из Венгрии заимствованы «бограч» и наваристые супы, а из средиземноморской итальянской кухни — широкое применение морепродуктов и зелени, а также твёрдых овечьих сыров, например, бовецкого сыра.
• Традиционные блюда. Традиционное первое блюдо — суп из свинины с овощами и уксусом, говяжий бульон, грибной суп, уха, суп с колбасками. Среди десертов стоит отметить гибаницы (выпечка), медовые пряники, кремшниты, грмады, штруклы (дрожжевое или тянутое тесто), потицы.

Словенские лакомства

Соединённые Штаты Америки

• Особенности. Начавшись с традиций английской кухни 17—18 веков, смешавшихся с некоторыми кулинарными традициями американских индейцев (блюда из кукурузы и бататов, кленовый сироп и т. д.), она значительно менялась в течение последних трёх столетий, став синтезом кулинарных традиций всего мира, сочетающим кухни различных иммигрантских культур. Американскими блюдами стали немецкие «бифштексы по-гамбургски» и сосиски, итальянские пицца и паста, блюда китайской кухни. Современное американское питание характеризуется крайне широким распространением полуфабрикатов, ресторанов быстрого обслуживания (фастфуд) и ресторанов различных национальных кухонь, что также затрудняет характеризацию американской кухни.
• Традиционные блюда: Американский сыр — молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путём плавления сырной массы (при температуре +75…+95 °C) — сделан из смеси сыров, чаще всего колби и чеддер; Томатный суп-пюре и тост с американским сыром; Клэм-чаудер — суп из морепродуктов, чаще всего из мелких моллюсков; Чили кон карне — острое мясное блюдо с добавлением перца чили; Датч беби — поповер, похожий на Йоркширский пудинг, но больше и слаще; Джамбалайя — блюдо из риса, мяса и овощей.

Стейк на гриле

Таджикистан

• Особенности. Таджикская кухня является одной из древнейших кухонь мира. По технологии, ассортименту продуктов и видов блюд, ей близки прежде всего и в основном узбекская и персидская кухни. Кулинарное искусство таджиков формировалось в течение тысячелетий под влиянием богатой истории этого народа. Таджикская национальная кухня отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: мясных, молочных, мучных, овощных и пр. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны, и варьируется от региона к региону. В прошлом блюда различались также в зависимости от географических и природных условий, а также социального положения людей. Основные компоненты таджикской кухни определяются природными условиями страны: наличие горного, субтропического-внутриконтинентального и континентального климата обусловили широкое распространение различных продуктов в данной кухне.
• Традиционные блюда: таджиский плов, шурпа (суп) и курутоб – лепёшка фатир с различной начинкой, которую традиционно едят руками и которая является самым известным и самым древним блюдом таджикской кухни.

Курутоб

Таиланд

• Особенности. Развивалась на протяжении веков под влиянием китайской, индийской и европейской кухонь. Изначально в пищу употреблялась в основном рыба, морепродукты и водные растения. Китайская и японская кухни принесли перемены в культуру питания Таиланда, с 17 века большое влияние оказала кухня Европы. Перец чили был ввезён в Таиланд португальскими миссионерами.
• Традиционные блюда: рис; лапша; тайские баклажаны; ча-ом — побеги акации вида Acacia pennata, употребляемые в супах, карри и омлетах; популярны приправы и зелень.

Тайские баклажаны

Туркменистан

• Особенности. По технологии и ассортименту продуктов очень близка к кухням других среднеазиатских народов, хотя у туркмен все блюда имеют собственные туркменские способы приготовления.
• Традиционные блюда. У туркмен больше всего популярны блюда как плов, который по-туркменски будет — «палов», манты — «манты», пельмени — «бюрек», дограма — «дограма» (накрошенные мясо и хлеб, залитые бульоном), самса, бешбармак.

Дограма

Турция

• Особенности. Турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых тюркских племён, на которые в свою очередь оказали наибольшее влияние греческая (и вся средиземноморская), балканская, арабская, кавказская кухни, а также пищевые запреты ислама. Как и во всём исламском мире, в Турции действуют особые предписания для пищи и её приготовления — харам (запрещённое) и халяль (разрешённое). Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, забивают животных. Свинина под запретом.
• Традиционные блюда: ПИта — толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста; Дёнер-кебаб – аналог шаурмы; Кёфте — турецкие тефтели; Пилав (плов); Долма — начинённые рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные (аналог русских голубцов); пахлава; халва; рахат-лукум; айран; чай; кофе-по-турецки; пиво; вино (но алкоголь почти не употребляют).

Дёнер-кебаб

Узбекистан

• Особенности. Узбекская кухня – богатая кухня, имеет глубокую историю, тесно связана с узбекской культурой, языком и традициями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов оказало то, что в отличие от географических соседей узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время сохранились кулинарные традиции и культура предков, также взаимосвязи с соседними народами оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет глубокие корни и сохранили традиционные вид.
• Традиционные блюда. Многие узбекские блюда популярны во всем мире: плов, лагман, манты и другие. В Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Популярны: долма (голубцы), кебаб (шашлык), самса, чучвара (пельмени), шурпа (суп), айран (разведённая в кипячённой холодной воде сузьма с добавлением кубиков льда и яблок), чай.

Узбекский плов

Украина

• Особенности. Украинская кухня складывалась на протяжении многих веков. На всей территории современной Украины она остаётся достаточно однородной как по применяемому набору продуктов, так и по способам их переработки. Некоторые её блюда получили широкое распространение среди других народов, особенно славянских, как восточных, так и западных. Почти все блюда украинской кухни присутствуют в русской и белорусской кухнях.
• Традиционные блюда: сметанник (десерт), вареники с различными начинками, сало с гренками, украинский борщ и зелёный борщ, холодец, гороховый суп, сырники, галушки, голубцы, деруны (картофельные оладьи), шкварки, зразы, буженина, пампушки, котлета по-киевски, ватрушки, кутья, каравай, пасха (кулич), калач, оладьи, сырники, варенье, горилка, квас.

Вареники с вишней

Филиппины

• Особенности. Отличается обилием рыбы и морепродуктов, популярностью свинины, преимущественным использованием риса и овощей в качестве гарниров, а также гораздо меньшей остротой и жгучестью, чем большинство других азиатских кухонь.
• Традиционные блюда: рис, лапша, рыба и морепродукты, блюда из мяса и птицы, соусы и приправы (уксус – главный из них), десерты из бананов, гуавы, ананасов, папайи, манго, убэ, апельсинов, каламондинов, лимонад, холодный чай, горячий кофе, ром, пиво, пальмовое вино.

Лечон (жареный на вертеле поросёнок)

Финляндия

• Особенности. Характерной чертой традиционной финской кухни было активное использование рыбы (сначала озёрной, позже также и морской — лосося, сельди, ряпушки, сига и форели), мяса диких животных (северного оленя и лося), лесных ягод и грибов. При этом лесные ягоды, особенно брусника и клюква (в виде мочёной ягоды, варенья или желе) активно используются в качестве соуса или гарнира для блюд из мяса и дичи; с мочёной брусникой подают и одно из традиционных финских блюд — крупяные колбаски (из рисовой и перловой крупы).
• Традиционные блюда: блюда, в которых сочетаются разные виды мяса, например говядины, свинины и баранины в рагу по-карельски; блюда, в которых сочетаются мясо и рыба (калакукко); блюда, в которых при изготовлении используется одновременно молоко и рыбы, например в калакейтто; огромное количество видов запеканок (из капусты, брюквы, картофеля, моркови, макарон, печени), приготовление которых обычно привязано к праздничному календарю; множество сортов чёрного хлеба и вообще блюд из ржаной муки (мямми, султсина); блюда из многих видов грибов, как правило пластинчатых, например лисичек и строчков, из которых делается изысканнейшее рагу.

Калакейтто

Франция

• Особенности. Французская кухня — традиционная кухня Франции, условно разделена на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью. «Гастрономическая трапеза французов» по предложению Европейского института пищевой истории и культуры была добавлена в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО 16 ноября 2010 года.
• Традиционные блюда: Багет — один из символов Франции; Круассаны; Сыры (камамбер, бри, рокфор); Вина (бордо, божоле нуво, шампанское); Коньяк; Оливковое масло; Лягушачьи лапки; Соусы: бешамель, майонез, олландез, ремуладе, беарнез, тапён, велюте, эспаньоль; Травы и приправы: Прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, тимьян; Трюфели; Луковый суп; Суп-пюре Биск; Петух в вине; Галантин – заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика; Омлет; Рататуй — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков; Киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой Флёр-де-сель. Десерты: Крем-брюле, Эклер, Безе, Грильяж, Профитроли, Птифур, Макарон, Канеле.

Круассан

Хорватия

• Особенности. Каждый регион на Балканах имеет свои собственные кулинарные традиции. Не является исключением и Хорватия, корни её кухни восходят к глубокой древности. Причём кухня материковой части страны отличается от прибрежной.
• Традиционные блюда. Для материковой характерны ранние славянские и более поздние контакты с соседними культурами — венгерской, австрийской и турецкой, где для приготовления пищи используется свиное сало и такие специи, как чёрный перец, паприка, чеснок. Прибрежный район несёт на себе влияние греческой, римской, а также более поздней — итальянской (особенно венецианской) и французской кухонь, где используют оливковое масло, травы и специи, такие как розмарин, шалфей, лавровый лист, орегано, майоран, корица, гвоздика, мускатный орех, лимонная и апельсиновая кожура. Еда и рецепты из других стран бывшей Югославии, также популярны в Хорватии. Широко известен такой мясной деликатес, как Бараньский кулен — сырокопчёная свиная колбаса, зарегистрированная в ЕС марка, контролируемая по географическому происхождению. Среди десертных блюд можно выделить лицитарский пряник, меджимурскую гибаницу, загорские штрукли. Также хорватская кухня может быть разделена на несколько региональных: Истрия, Далмация, Дубровник, Лика, Хорватское Загорье, Медимурска, Подравина, Славония и другие, которые имеют свои специфические кулинарные традиции, характерные для местности и не обязательно хорошо известны в других частях Хорватии.

Хорватский гуляш

Черногория

• Особенности. На кухню Черногории значительное влияние оказали Италия, Левант (юго-западная Азия) и Турция, Венгрия, континентальная Европа.
• Традиционные блюда. Итальянское влияние: приготовление хлеба, мяса, сыра, вина и других алкогольных напитков, супов, рагу, поленты, фаршированных перцев, фрикаделек, приганицы и пр. Влияние Турции и Леванта: приготовление долмы, мусаки, плова, питы (хлебной лепешки), бурека, люля-кебаба и сладостей (пахлавы, тулумбы и прочих). Венгерское влияние: гуляш, сатараш, дьювеч. Влияние континентальной Европы: приготовление пончиков, джемов, различные печенья и торты. Кухня прибрежной Черногории также отличается от кухни северных высокогорных регионов. Прибрежные районы традиционно представляют средиземноморскую кухню, с большим количеством рыбных блюд. Среди излюбленных блюд также: цицвара, попара, каймак, пршут, чевапчичи, палачинки и др.

Пончики/пышки

Чехия

• Особенности. Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами.
• Традиционные блюда. Наиболее характерные для чешской кухни блюда — запеченная свиная рулька, кнедлики, супы и утопенцы (маринованные сосиски или шпикачки). Гарниры достаточно разнообразны — картофель (варёный, жареный, фри), тушёная капуста, каши. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину с красной капустой. Любимые закуски к пиву — гермелин, оломоуцкие сырки и жареный сыр. Австрийская и чешская кухни схожи. Чехи, равно как и австрийцы, считают основной традиционной едой бифштексы, отбивные, заимствованный у венгров гуляш. Мясо чехи всегда готовят с соусом. К печёному мясу или рыбе обязательно добавляют тмин. Из сдобного теста пекут калачи, которые украшаются сверху. А ещё — булки, булочки с маком, сыром, повидлом. На улицах часто можно увидеть палатки, в которых выпекают на открытом огне булки, называемые трдельник — тесто, накрученное на скалки и обвалянное в орехах и сахаре.

Трдельник

Чили

• Особенности. Является сочетанием традиционной испанской кухни, чилийской культуры и местных продуктов, с более поздними влияниями от других европейских кухонь, в частности Германии, Италии и Франции.
• Традиционные блюда. Традиционные рецепты кухни Чили отличаются разнообразными вкусами и ингредиентами. Уникальные виды рыб, моллюсков, ракообразных и водорослей, которые растут благодаря течению Гумбольдта, отличают чилийскую кухню от остальных. По причине того, что Чили является крупным производителем винной продукции, многие блюда потребляются с вином.

Казуэла

Швеция

• Особенности. Шведская кухня отличается простотой. Она вобрала в себя традиции крестьянской еды (сыр, хлеб, колбасу), богата блюдами из рыбы, мясного фарша, дичи и известна своими десертами и выпечкой. Шведы высоко ценят дары местной природы: ягоды, грибы, специи, а также продукты питания местного производства (молоко, сыр, колбаса).
• Традиционное блюдо. Во многие шведские блюда, в том числе мясные, добавляется сахар и варенье. Для поджаривания и тушения используется свиное сало. Широко распространены блюда из рыбы, как речной (форель, угорь), так и морской (лосось, треска). Особой любовью пользуется сельдь. Распространены кисло-молочные продукты, в конце каждого обеда обычно подаётся сыр.

Шведские фрикадельки

Швейцария

• Особенности. Швейцарская кухня отличается, с одной стороны, региональным разнообразием, связанным как с различным этническим составом населения, так и с влиянием соседних регионов Италии, Франции, Германии и Австрии, а с другой — большим числом блюд, связанных с традиционным ведением сельского хозяйства.
• Традиционные блюда. Важной составляющей швейцарской кухни являются сыры и блюда на их основе. Наиболее известными швейцарскими сырами за пределами Швейцарии являются Грюйер, Эмменталь и Аппенцеллер. Также популярны пироги из картофеля, яблок и сыра, блюда из вяленого мяса (говядины), лесных ягод и орехов, пряники, каши и шоколад. Национальное блюдо швейцарской кухни – фондЮ, которое приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и кирша.

ФондЮ

Эквадор

• Особенности. Эквадорская кухня весьма разнообразна, что объясняется различной высотой над уровнем моря тех или иных регионов этой небольшой страны.
• Традиционные блюда. Свинина, курятина, говядина и куй (мясо морской свинки) популярны в горных районах, мясо подаётся с богатыми углеводами продуктами, такими как рис, кукуруза и картофель. Распространённой уличной едой в горной местности является орнадо (запечённый целиком поросёнок, подаваемый с картофелем). Среди множества блюд эквадорской кухни можно выделить патаконес (незрелые плантаны, сначала обжаренные в масле, затем растёртые в пюре и снова обжаренные), льяпингачос (картофельные пироги) и секо де чиво (рагу из козлятины). Великое множество свежих фруктов доступно как правило в низменных регионах страны: гранадилла, маракуйя, наранхилла, несколько видов бананов, физалис, тахо и тамарилло. Эквадор – главный поставщик бананов в Россию (89 % импорта).

Эквадорские бананы

Эстония

• Особенности. Сильное влияние на эстонскую кухню в разные времена оказали немецкая, шведская и русская кухни. В сравнении с латышской и литовской, эстонская кухня более «морская».
• Традиционные блюда: картофель, рыба (особенно салака), свинина и мясные субпродукты, молоко, сметана, капуста, горох, крупа и чёрный хлеб (сепик).

Сепик

Эфиопия

• Состоит, как правило, из пикантных овощных и мясных блюд, которые накладываются на ынджеру — крупную круглую кислую лепёшку диаметром около 50 см, изготовленную из тефовой муки. Вместо ложек и вилок используются кусочки ынджеры, которые отрываются от целой ынджеры во время принятия пищи.
• Эфиопская кухня практически не использует свинину в своих блюдах, причём это характерно не только для мусульман, которым запрещено есть свиное мясо, но и для христиан Эфиопской церкви, которые придерживаются пищевых запретов Ветхого Завета.
• Кроме того, Эфиопская православная церковь предписывает несколько постов, в том числе по средам и пятницам, поэтому эфиопская кухня изобилует большим количеством вегетарианских блюд. В эфиопской кухне также распространён нуг (известный как «семя нигера»).
• Поэтому рестораны эфиопской кухни популярны среди вегетарианцев других стран.

Тушеные овощи на ынджере

Япония

• Особенности. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.
• Традиционные блюда. Классический формат неформального приёма пищи — рис, суп и несколько гарниров: рыба (обычно жареная на гриле или варёная), соления и овощи. Все эти блюда подаются в небольших мисках, откуда их едят палочками. Наиболее популярные приправы — соевый соус и васаби. Из напитков в Японии предпочитают зелёный чай, пиво и саке (рисовое вино). Также популярны суши/суси и роллы.

Суши/суси

Вместо послесловия

• Географический и исторический факторы сыграли огромную роль в формировании кухонь и блюд разных народов и стран, континентов и регионов мира. И сегодня порой очень трудно определить откуда и когда началась история какого-либо блюда или напитка.
• Кроме того, среди сотен и тысяч национальных кухонь и национальных блюд представленных в данной статье, есть блюда, которые давно «покинули» границы своей страны и стали интернациональными.
• К ним можно смело отнести следующие блюда: китайскую утку по-пекински, армянский хаш, японские суши, израильские фалафели, греческие гирос, испанскую паэлью, корейскую кимчхи, тайландский пай-тай, австрийские шницели, азербайджанский шашлык, марокканскую пастиллу, российские пельмени, турецкий дёнер-кебаб (аналог шаурмы), узбекский плов, французские круассаны, немецкие сосиски, вьетнамский фо, итальянскую пиццу, украинский борщ, американский бифштекс (стейк), грузинские хачапури, мексиканский буррито, венгерский гуляш, и многие-многие другие.

Греческий гирос (гиро)

На этом наше гастрономическое и кулинарное путешествие по странам и народам мира окончено. Надеюсь, вам было очень вкусно и очень интересно.

Спасибо тем, кто в нём участвовал. Спасибо тем, кто дочитал мою статью до конца.

Ставьте лайк. Жмите на колокольчик. Оставляйте комментарии.

Подписывайтесь на канал. Здесь вас всегда ждёт интересный, познавательный, занимательный и ооочень вкусный (как кухни народов мира) контент.

Мир вашему дому.

До скорой встречи.