Хорошо летом на даче: свежий воздух, зелень, можно пожарить шашлык… Нет, горячего мяса в жару не хочется! Тогда можно заменить его холодными освежающими блюдами, богатыми витаминами и другими полезными веществами. Посмотрим, что лучше всего подойдет для трапезы в жаркий полдень.
Холодные супы
Окрошка. Пожалуй, самый любимый россиянами летний освежающий суп. Традиционно готовят его на холодном квасе, сдабривая сметаной и зеленью.
Что требуется: Для классического рецепта нужен литр кваса, 250 г отварного мяса, пара свежих огурцов, пучок редиски, две отварных картофелины, пара вареных яиц, немного зеленого лука и укропа, шесть столовых ложек сметаны, чайная — горчицы.
Как готовить: Кубиками нарезаем мясо, очищенную картошку, огурцы, а редис — тоненькими ломтиками. Яичные белки отделяем от желтков и измельчаем до крошки. Смешиваем продукты и раскладываем по тарелкам. Желтки растираем в паре ложек сметаны с горчицей, можно добавить чуть-чуть сахара. Разводим получившуюся массу квасом, засыпаем зелень, мелко нарезанную и растертую с солью. После перемешивания заливаем жидкость в тарелки и добавляем по ложке сметаны в каждую.
Свекольник. Прохладная похлебка на основе отвара из красной свеклы пользуется популярностью у многих славянских народов.
Что требуется: По литру воды и кефира, четыре свеклы, пара огурцов, немного укропа, столовая ложка сока лимона.
Как готовить: Очищенную свеклу нарезаем тонкими брусочками, заливаем теплой водой, смешанной с лимонным соком. Доводим до кипения и настаиваем четверть часа. После остывания добавляем мелко нарубленный укроп, огурцы кубиками, кефир и слегка подсаливаем. При желании свекольник можно «обогатить» отварным мясом, картошкой, яйцами.
Холодник. Старинное вегетарианское блюдо западных славян.
Что требуется: По литру воды и молока, стакан творога, полстакана сметаны, пару морковок, овсяный корень, корни петрушки и сельдерея.
Как готовить: Натираем корни трав и морковь, заливаем водой, немного припускаем, чтобы размягчить, и остужаем. Добавляем холодное молоко, творог и сметану, подсаливаем. Чтобы блюдо вышло более сытным, можно включить дополнительные компоненты — отварную картошку, свеклу, свежий огурец.
Ботвинья. Его секретный ингредиент — ботва, например свекольная. Но можно за основу взять щавель, шпинат, крапиву и другую съедобную траву — отдельно или в смеси.
Что требуется: 400 г травяной основы, 600 г рыбы, четыре картошины, морковь, луковица, пучок петрушки, немного сливочного масла, сметаны, майонеза, 150 гтоматной пасты.
Как готовить: Ботву промываем, мелко нарезаем и отвариваем в подсоленной воде, досыпав измельченный лук и тертую морковку. Когда зелень размягчится, добавляем нарезанный кубиками отварной картофель, вареную рыбу, томатную пасту, масло. Остужаем и выливаем в тарелки, в каждую из которых кладем сметану и рубленую петрушку.
Вторые блюда
Сациви. Так называют не только знаменитый пряный соус, но и холодное блюдо грузинской кухни из курицы, заправленное им.
Что требуется: Килограмм куриных голеней, четыре головки репчатого лука, шесть чесночных долек, стакан измельченных грецких орехов, полкило сметаны, чайная ложка муки, растительное масло, зерна граната. А также специи — шафран, лавровый лист, корица, кинза, укроп, черный и душистый перец.
Как готовить: Голени натираем солью и обжариваем на нагретой сковороде с двух сторон. Укладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой так, чтобы мясо было покрыто ею, и тушим на небольшом огне до мягкости. Пока мясо тушится, нарезаем кубиками и обжариваем лук. Добавляем его в кастрюлю вместе с измельченными орехами, чесноком и специями. Подсаливаем. После закипания добавляем сметану и тушим, пока мясо не будет готово, помешивая время от времени. В конце вливаем муку, разведя ее в 250 мл холодной воды. Доводим до кипения и снимаем с плиты. Остужаем сациви и перед подачей украшаем зернами граната.
Плакие. Румынское холодное второе можно приготовить из рыбного филе, но чаще для него выбирают индейку или курицу.
Что требуется: Килограмм курятины (любое мясо), четыре головки лука, пять крупных томатов, стакан растительного масла, листья петрушки, сельдерея, шесть чесночных долек, черный перец.
Как готовить: Нарезаем мясо крупными кусками, подсаливаем и обжариваем с обеих сторон. Помидоры превращаем в пюре с помощью блендера, предварительно сняв шкурки. Для простоты снятия обдаем томаты кипятком. Заливаем в кастрюлю немного масла и воды, выкладываем лук, порезанный крупными кольцами, томатное пюре, измельченный сельдерей, перец и соль. Доводим до кипения, укладываем в соус мясные кусочки и тушим, пока мясо не будет готово. Охлаждаем, посыпаем рубленой петрушкой и подаем к столу.
Прохладные десерты
Домашнее мороженое. Вкуснее и дешевле магазинного. Для готовки лучше выбрать вечернее время, поскольку на заморозку десерта потребуется примерно семь часов. Утром следующего дня можно будет порадовать близких домашним лакомством.
Что требуется: Полтора стакана 30-процентных сливок, банка сгущенного молока, сок небольшого лимона.
Как готовить: Взбиваем сливки до густоты, вливаем в них сгущенное молоко и перемешиваем. Добавляем лимонный сок, снова перемешиваем, заливаем будущее мороженое в форму и отправляем в морозилку. Спустя два часа не забываем перемешать массу вилкой, чтобы она не расслоилась.
Сорбет. Это необычное лакомство изобретено в знойных арабских странах, откуда было заимствовано турецкими кулинарами и распространилось в северной Европе. Вначале прохладный десерт был более жидким, его пили, но потом стали замораживать сильнее, есть ложечкой и даже добавлять спиртное. В его основе могут быть любые фрукты, но кисленькая вишня дает самый освежающий вкус.
Что требуется: Ягоды вишни, можно замороженные, неполный стакан сахарного песка, сок половинки лимона, две столовые ложки воды.
Как готовить: Вишню размораживаем, вынимаем косточки, перемалываем в блендере. Одновременно готовим сахарный сироп — добавляем в сахар лимонный сок и воду, растапливаем на огне до однородности. Сироп выливаем в блендер, взбиваем с вишневым пюре. Получившуюся массу ставим в холодильник — ближе к морозилке. Помешиваем каждые полчаса для легкости и воздушности, через два часа десерт готов.
Безопасный отдых в загородном доме
Отдых в жаркий день на даче будет прекрасен благодаря вкуснейшим холодным блюдам, если не нарушать правила безопасности. К примеру, если придомовой участок сильно зарос, его стоит проредить. И это не только в целях защиты от пожара. Если вдруг злоумышленник решит «обнести» дом, пока вы наслаждаетесь окрошкой на веранде, он не проскользнет незамеченным. Даже если вы будете отсутствовать, велика вероятность, что вора увидят соседи и смогут описать его.
Защитой от кражи станет и хорошее освещение площадки перед домом. Рекомендуют оставлять свет в одной из комнат, чтобы злоумышленники думали: в помещении кто-то есть. Возможно, вора также остановит табличка с предупреждением о злой собаке, даже если пса на самом деле нет. Машину оставляйте только с включенной сигнализацией, даже если есть гараж с блокировкой. По возможности окружите участок прочным забором с хорошо закрывающейся калиткой. И не стоит хранить на даче, куда вы приезжаете только на выходные, драгоценности и другие ценные вещи.
Частные дома, а особенно дачи, часто выбирают грабители для своих незаконных целей. Хорошо, если установлена охранно-пожарная сигнализация, охватывающая гараж, чердак, хозпристройки. А еще лучше застраховать загородный дом или дачу. Это позволит получить компенсационные выплаты в случае пожара, наводнения, кражи имущества и порчи его по другим причинам — перечень возможных неприятностей подскажет страховая компания.
#дача #лето #отдых #летниерецепты