Печатные пряники – красивое и вкусное лакомство, способное стать отличным подарком на праздник. Такое изделие пекут с начинкой внутри, в качестве которой выступает повидло, вареная сгущенка, варенье или что-то еще. А рисунок наносится с помощью специальной пряничной доски или скалки с рельефным узором. В конце статьи есть ссылочки, где можно посмотреть ассортимент 😉
У клиентов нашей мастерской Текстурра, кто в первый раз пробует себя в мастерстве изготовления узорных пряников, встает вопрос: а как поместить начинку внутрь изделия? Есть два способа: формование из ровного пласта теста и с помощью взвешивания.
Как формовать пряники методом ровного пласта
Существует большое разнообразие пряничных форм, или досок. Размеры колеблются от 10 до 30-40 см, а узор в этой форме – от простых геометрических, до сложных сюжетных картин, детализированных фигурок животных, рыб, фруктов, цветов и прочего. Чем сложнее форма, тем сложнее сделать новичку аккуратный пряник с начинкой.
Формовка пряников сложной формы
В сложных формах много мелких деталей, изгибов, глубина неравномерна. Все это усложняет процесс печати и особенно добавления начинки. Для примера - форма Текстурра "Лошадка".
Как сделать сложные пряники с начинкой методом ровного пласта:
1. Готовим пласт теста.
С помощью гладкой скалки раскатываем тесто в равномерный пласт толщиной 3-5 мм. В этом могут помочь специальные палочки для раскатки.
При подготовке теста нужно уделить особое внимание его консистенции. Оно должно не липнуть к рукам и хорошо держать форму, однако быть при этом достаточно мягким. Из слишком сухого от переизбытка муки теста готовые пряники получатся твердыми, а с обрезками не получится работать дальше. У материала правильной консистенции обрезки легко соединяются и подходят для дальнейшей работы.
2. Делаем предварительные отпечатки.
На подготовленном слое делаем 2 оттиска формочки для верхней и нижней частей пряника.
3. Вырезаем заготовки.
По получившимся оттискам вырезаем элементы. Важно учесть, что кусочек для донышка пряника должен быть чуть меньше, чем верхняя половинка. Потому одну заготовку обрезаем строго по периметру, а вторую – на 2 мм меньше с каждой стороны.
4. Впечатываем верх.
Присыпаем форму и пластинки теста мукой. Заготовку, что больше по размеру, осторожными движениями впечатываем в узорчатую форму, стараясь пропечатать каждую деталь рисунка.
5. Кладем начинку.
Чуть отступая от краев, вкладываем внутрь будущего пряника начинку.
6. Запечатываем донышко.
Поверх начинки кладем меньшую заготовку – дно изделия. Краешки верха и низа приминаем и немного защипываем так, чтобы не испортить форму, прочно соединить.
7. Выбиваем будущий пряник на противень.
Ударяя по доске, выбиваем из нее готовый пряник. Лучше всего делать это сразу на лист или коврик для выпекания – это уменьшит риски повредить форму изделия при переносе.
Нужно таким способом сформовать все домашние пряники и запечь их согласно рецепту. Затем можно их украсить глазурью.
Формовка пряников простой формы
Простая форма, как правило, одинаковой глубины и без сложных изгибов. Например, пряничная форма "Бабушкина брошь". Поэтому, здесь можно применить способ взвешивания теста.
Как формовать пряники способом взвешивания
К способам формования печатных пряников относится еще и метод взвешивания.
Сначала вам нужно узнать: сколько теста требуется для вашей пряничной формы. Для этого возьмите кусочек теста и вдавите его в форму так, чтобы тесто не выходило за края. Взвесьте получившийся кусочек теста и запишите в свою тетрадку или прямо на форме маркером.
Чтобы сделать пряник с начинкой, потребуется чуть меньше теста, чем для пряника без начинки. Поэтому из получившегося веса для вашей формы нужно будет вычесть начинку:
- Для досочек размером 10×10 см, 10×8 см нужно вычесть примерно 10-15 гр.
- В большие формы поместится больше начинки – 20-40 гр.
- В крупные пряники 15×15 см входит до 50 гр начинки.
Итак, как сделать пряники с начинкой методом взвешивания:
1. Делим тесто.
Отмеряем на весах кусочек теста правильного размера. Разрезаем его на 2 части - одна должна быть чуть меньше другой.
2. Делаем заготовки.
Раскатываем кусочки толщиной 3-5 мм, ориентируясь на форму и размер печатной доски.
3. Впечатываем верх.
Большую заготовку теста впечатываем в форму, предварительно присыпав ее мукой.
4. Кладем начинку.
Не забываем немного отойти от краев.
5. Закрываем пряник.
Поверх начинки помещаем донышко пряника, прищипываем и прикатываем скалкой, не забыв присыпать тесто мукой – это нужно, чтобы скалка не прилипла к нему и не испортила всю работу.
6. Выбиваем готовое изделие.
Выбиваем пряничек на поверхность для запекания. Для удобства можно слегка отжать тесто от краев формочки. Затем стукнуть верхней частью пару раз по столу и, взявшись за форму двумя руками, перевернуть ее. При хорошем качестве теста и достаточной присыпке мукой пряник должен легко выпасть на поверхность.
Надеемся, эта статья поможет вам сделать печатные домашние пряники с начинкой даже самой сложной формы. С опытом придет и сноровка, и такие изделия будут даваться легко и без проблем!
Где заказать такие пряничные формы
Деревянные формы для печатных пряников можно найти в нашем интернет-магазине Texturra.ru. По промо-коду ВАРЕНЬЕ можно получить скидку 10% на весь ассортимент 🍒