Огуречный сезон в разгаре, а это значит, что нужно заготовить домашних маринованных огурчиков впрок, на зиму. Чтобы в морозный вечерок полакомиться хрустящими и вкусными домашними заготовками.
Итак, моем и перебираем огурцы. Лучше всего для засолки подходят огурцы с пупырышками! У меня урожай свой, свежесобранный. Если вы используете покупные огурцы, то их предварительно не менее часа нужно подержать в ледяной воде. За это время огурцы пополнят недостающее количество воды в плодах, и в банках, зимой, они не будут пустыми!
Мариную огурцы в 3-х литровых банках. Когда-то клала на дно банки листья хрена, вишни и чёрной смородины. Сейчас ограничиваюсь зонтиками укропа и чесночком.
Огурцы плотно укладываю в банки, не обрезая их с концов.
Далее заливаю банки кипятком, даю постоять минут 15, прикрыв крышками. Крышки и банки предварительно стерилизую.
После чего воду сливаю. Для слива использую вот такую крышку, с отверстиями. Очень удобно!
Готовлю маринад. Расчёт на одну 3-х литровую банку:
- вода - 2,5 литра
- соль - 2 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- уксус столовый 9 % - 100 мл
- перец горошек и гвоздика, лавровый лист - по вкусу
Ставлю на огонь воду,в которую добавляю соль, сахар и специи. За две минуты до закипания вливаю уксус. Заливаю маринадом огурцы так, чтобы он слегка проливался через верх банки. Это обеспечит более плотную закрутку, избавит от ненужного воздуха между рассолом и крышкой, а, следовательно, лучше сохранит ваши огурчики. Закатываю и переворачиваю вверх дном. Укутываю под шубу до полного остывания маринада.
Храним огурцы в подвале,
с уважением,
Ксюша