Творог – это высокобелковый кисломолочный продукт, богатый кальцием и незаменимыми аминокислотами. Содержание белка в классическом девятипроцентном продукте такое же, как в рыбе или мясе. Если говорить о химическом составе творога, то это – сбалансированный продукт, имеющий благоприятное соотношение кальция и фосфора. Именно поэтому его рекомендуют употреблять будущим мамам, а также тем, кто кормит малыша грудью. Благодаря хорошей усвояемости, питательности и высокому содержанию полезных веществ, творог часто рекомендуют пожилым людям. Незаменим он и в рационе людей с проблемами желудочно-кишечного тракта – кислотность желудочного сока не повышает и не раздражает слизистую оболочку желудка. Росконтроль часто проводит проверки этого вида продукта и, к сожалению, также часто выявляет нарушения в том числе фальсификат.
Творог «Дмитровский молочный завод» 9%
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей в 4 600 раз выше максимально допустимого уровня техническим регламентом.
- Образец не содержит растительных жиров. Не содержит крахмала. Низкая кислотность по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Низкий показатель перекисного числа в жире по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание молочнокислых микроорганизмов по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
- Выявлен консервант (сорбиновая кислота) в не действующей концентрации, может считаться случайно внесенной примесью.
- Существенные замечания к органолептическим показателям: консистенция достаточно плотная, кисломолочный вкус и запах выражен слабо, с мучнистостью во вкусе, цвет белый с желтоватым оттенком. Содержание жира на 11% отн. выше, чем указано в маркировке, содержание углеводов на 22% отн. ниже, чем указано в маркировке. Низкое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Соотношение кальция и фосфора не соответствует характерному для творога (вероятно присутствие в составе добавленных фосфатов). Продукция изготовлена из смеси цельного и восстановленного молока.
Замечания экспертов: образец не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей в 4 600 раз выше максимально допустимого уровня техническим регламентом.
Степень нарушения: средняя.
Творог «Б.Ю.Александров» 9%
- Превышено содержание дрожжей в 150 раз, что не соответствует требованиям безопасности №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Нарушение может быть квалифицировано по ст. 6.3 и ст. 14.43 ч.1 КоАП РФ.
- По показателям качества соответствует ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия», как и заявляет производитель.
- Экспертами отмечено несоответствие маркировки фактическому содержанию белка, однако с учетом допустимой погрешности это допускается и нарушением не считается. Несоответствие маркировки фактическому содержанию жира также в пределах допустимого отклонения.
Замечания экспертов: не соответствует требованиям безопасности: количество дрожжей в 150 раз больше нормы.
Степень нарушения: средняя.
Творог «Рузский» 9%
- В твороге превышено содержание дрожжей в 2,5 раза, что не соответствует требованиям безопасности №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Нарушение может быть квалифицировано по ст. 6.3 и ст. 14.43 ч.1 КоАП РФ. Превышение уровня дрожжей и плесеней в продукте может свидетельствовать о недостаточной термической обработке, не соблюдении технологии, недостаточной обработке технологических линий.
- По показателям качества образец соответствует ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия», несмотря на то, что продукт изготовлен по ТУ.
- Экспертами отмечено несоответствие маркировки фактическому содержанию белка, однако, с учетом допустимой погрешности это допускается и нарушением не считается. Несоответствие маркировки фактическому содержанию жира также в пределах допустимого отклонения.
Замечания экспертов: не соответствует требованиям безопасности — количество дрожжей в 2,5 раза больше нормы.
Степень нарушения: средняя.
Творог «Избенка» 9%
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки, содержание дрожжей в 7,4 раза выше максимально допустимого уровня техническим регламентом.
- Образец не содержит растительных жиров. Не содержит крахмала. Не содержит консервантов. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
- По содержанию молочнокислых микроорганизмов (в 4 раза ниже минимально допустимого) не соответствует наименованию «творог» и маркировке об их содержании.
- Существенные замечания к органолептическим показателям: кисломолочный вкус и запах выражен слабо, с легким привкусом топленого масла, со слабой мучнистостью во вкусе, цвет белый с легким желтоватым оттенком. Содержание углеводов на 16% отн. ниже, чем указано в маркировке. Соотношение кальция и фосфора не соответствует характерному для творога (вероятно присутствие в составе добавленных фосфатов).
Замечания экспертов: образец не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены бактерии группы кишечной палочки, содержание дрожжей в 7,4 раза выше максимально допустимого уровня техническим регламентом. По содержанию молочнокислых микроорганизмов (в 4 раза ниже минимально допустимого) не соответствует наименованию «творог» и маркировке об их содержании.
Степень нарушения: средняя.
Творог «Простоквашино» 9%
- По проверенным физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности.
- Не соответствует наименованию «творог» и составу, указанному в маркировке: содержит крахмал, использование которого недопустима в составе творога. По массовой доле белка не соответствует указанному в маркировке стандарту. Отклонение фактических данных от указанных в маркировке по массовой доле углеводов (в 1,9 раз больше) превышает допустимое техническим регламентом ТР ТС 033/2013.
- Оценка уровня качества невозможна в связи с тем, что образец не может быть идентифицирован как творог. Продукт не соответствует указанному в маркировке ГОСТ 31453-2013 по органолептическим свойствам (имеет слабый кисломолочный запах и вкус, слегка затхлый сладковатый привкус, желтоватый оттенок), по массовой доле белка (она ниже минимально допустимой стандартом) и по составу (содержит крахмал).
- Творог не содержит растительных жиров.
- Имеются существенные замечания к органолептическим показателям (имеет слабый кисломолочный запах и вкус, слегка затхлый сладковатый привкус, желтоватый оттенок). Соотношение кальция и фосфора не соответствует характерному для творога (вероятно присутствие в составе добавленных фосфатов).
Замечания экспертов: не соответствует наименованию «творог» и составу, указанному в маркировке: содержит крахмал, использование которого недопустима в составе творога. По массовой доле белка не соответствует указанному в маркировке стандарту.
Степень нарушения: средняя.
Творог «Красная цена» 9%
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям — в нем обнаружены бактерии группы кишечной палочки; содержание дрожжей в 8000 раз превышает допустимое количество, плесеней — в 40 раз.
- Не соответствует наименованию «творог» (с учетом критериев идентификации Таможенного регламента ТС 033/2013) и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По массовой доле белка не соответствует маркировке. Масовая доля жира (6 %) меньше указанной в маркировке (9 %).
- По органолептическим показателям не соответствует ГОСТ 31453-2013. Имеет кисловатый вкус с легкой мучнистостью.
- Не содержит не молочный жир и консервантов. Содержит много живых кисломолочных организмов. Имеет пролонгированный срок годности (10 суток), превышающий требования СанПиН 2.3.2.1324-03 (3 суток).
Замечания экспертов: не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки; содержание дрожжей в 8000 раз превышает допустимое количество, плесеней — в 40 раз. Не соответствует наименованию «творог» и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По показателям качества не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.
Степень нарушения: высокая.
Творог «Милава» 9%
- Не соответствует требованиям безопасности: содержание дрожжей превышает допустимое в 220 раз. Определены органолептические признаки явной недоброкачественности — посторонний (химический) привкус.
- Не соответствует наименованию «творог» и составу, указанному в маркировке: содержит крахмал, использование которого недопустима в составе творога. По содержанию молочнокислых бактерий (в 3 раза ниже минимально допустимого) не соответствует наименованию «творог» и маркировке об их содержании. Не соответствует маркировке по массовой доле жира (фактическая массовая доля жира в 6 раз меньше). Отклонение фактических данных от указанных в маркировке по массовой доле углеводов (в 3,6 раз больше) превышает допустимое техническим регламентом ТР ТС 033/2013.
- Оценка уровня качества невозможна в связи с тем, что образец не может быть идентифицирован как творог. Продукт не соответствует указанному в маркировке СТБ 315-2007 по органолептическим свойствам (имеет слабо-выраженный кисломолочный запах и вкус, посторонний привкус, рыхлую консистенцию), содержанию влаги, по составу (содержит крахмал) и низкому содержанию молочнокислых микроорганизмов.
- Не содержит растительных жиров. Не содержит добавленных фосфатов.
Замечания экспертов: не соответствует требованиям безопасности: содержание дрожжей превышает допустимое в 220 раз. Определены органолептические признаки явной недоброкачественности — посторонний (химический) привкус. Не соответствует наименованию «творог» и составу, указанному в маркировке: содержит крахмал, использование которого недопустима в составе творога. По содержанию молочнокислых бактерий (в 3 раза ниже минимально допустимого) не соответствует наименованию «творог» и маркировке об их содержании. Не соответствует маркировке по массовой доле жира (фактическая массовая доля жира в 6 раз меньше).
Степень нарушения: высокая.