Удивительно, что Борщ-это, многими любимое, блюдо оказалось подвержено политике. Ну что нам славянам делить? Борщ, окрошку или драники? Кто от этого выигрывает, кроме политиков?
Я с благоговением и уважением отношусь к национальным блюдам. Ведь их рецепты, отточенные веками, очень легко прижились и уживаются вместе на столах всех народов, которые населяют нашу великую страну. И, при этом, для России это абсолютно нормально, мы не бахвалимся этим, ведь хвастаться у нас не принято и не прилично.
Давайте вспомним, что готовят наши хозяйки: борщ, щи, окрошка, суп-харчо, плов, лобио, шурпа ( он же бухулер). Уверена, что много чего я не вспомнила , помогите мне в комментариях. Но это все- национальные блюда разных народов России.
А сегодня я хочу поговорить о борще. О летнем , вкусню-ю-ющем, ароматном борще. Расскажу, как готовлю его я, а у всех хозяек есть свои рецепты и все они очень вкусные и разные.
Итак, для бульона я обычно выбираю лопаточную часть свинины. Но признаюсь честно, что когда были проблемы с деньгами, бульон я варила и из курицы, или из костей, или вообще летом делала без мяса - пустой. Но с мясом конечно вкуснее.
Мясо (примерно 750г) кладем в 3-4 литровую кастрюлю и заливаем фильтрованной водой наполовину. Ставим на огонь, доводим до кипения, аккуратно снимаем шумовкой пену. Минут через 20 кипения солим по вкусу. Все, как обычно.
Пока кипит бульон, чищу и режу кубиками картошку, шинкую капусту. Сколько чего- это кто как любит. Я ,обычно, делаю примерно такое соотношение капусты и картошки: 5-6 средних клубней и половинка среднего кочана капусты.
После того как мой бульон прокипел 30 минут на маленьком огне, я закладываю в бульон резаную картошку. Поскольку листья молодой капусты очень нежные, то и вариться им надо минут 10. Но положить их в кастрюлю надо только после того, как картошка проварится в бульоне минут 15-20.
А пока бульон с картошкой и капустой закипает, готовим зажарку для борща.
На сковородку наливаем растительное масло (я люблю нерафинированное, пахнущее семечкой). Масло доводим до кипения и кладем очищенную и шинкованную средних размеров морковь и мелко нарезанный кубиками репчатый лук. Все припускаем минут 5 в кипящем масле. Пока все это жарится режем кубиками одну штуку толстостенного сочного сладкого перца ( не забудьте вынуть все семена и серцевину- они дадут борщу неприятную горечь).
Резаный перец тоже надо положить на сковороду и убрать огонь под сковородкой до минимума. Потом наступает очередь свеклы и помидоров.
Вообще, я хочу сказать, что особенность вкусового сочетания борща в общем, и летнего борща в частности - это гармоничный баланс кислого и сладкого, крахмально-картофельного и ярко томатного.
После того как перец минут пять протомился на сковородке, туда кладем резанные кубиками помидоры. Их должно быть много - штуки 3-4 крупных и желательно перезрелых, т.е. мягких. Перед тем как резать помидоры, их надо уложить в миску и залить кипятком, подождать несколько минут, а после этого с помидор надо удалить кожицу (она очень легко снимется). Резаные помидоры выкладываем тоже на сковородку и все хорошо перемешиваем. А вот со свеклой есть варианты: если Вы любите сладость, вкус и свекольный цвет в борще, то очищенную и натертую свеклу можно положить прямо в борщ не пережаривая. Лично я кладу её на сковороду в последнюю очередь и тут же все перемешиваю. Томлю минуты 3.
Пока я готовила зажарку, в кастрюле у меня томились в бульоне картошка и капуста. В кастрюлю я закладываю готовую зажарку, перемешиваю, пробую на вкус. После закипания на маленьком огне ( это важно! ), в кастрюлю я режу пучок укропа, петрушки, несколько листиков базилика и два зубчика давленного чеснока.
После этого борщ томится на плите минут 7 и огонь можно выключить.
На стол борщ можно подавать в тарелках и огненным, прямо с плиты, и немного остывшим, со сметаной или майонезом. Мясо, если оно было, я выкладываю отдельно на тарелку, порезав на кусочки.
Ну как , понравилось? По моему от такого борща за уши не оттянешь.
Если понравилось, ставь лайк и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА всем любителям национальных блюд!!!