В предыдущем посте мы узнали о видах турецких завтраков и их наполнение.
Здесь речь пойдет об истоках этого утреннего ритуала и об особенностях завтраков в отдельных регионах Турции.
Напомню, что турецкий завтрак - это по-истине особая традиция, восходящая к древним временам и сохранившаяся до сих пор.
Турецкий завтрак, каким мы его представляем, появился под влиянием Запада в начала 20 века. До этого турки предпочитали два приёма пищи в день, поэтому первый прием был очень большим и сытным. Больше всего это распространялось на людей высшего сословия.
Со временем турки начали есть три раза в день, однако турецкий завтрак так и остался большим и разнообразным.
Турецкий завтрак — это не прием пищи, а образ жизни для местных жителей.
В зависимости от региона завтраки в Турции имеют некоторые различия:
📌Эгейский завтрак.
- Эгейский завтрак отличается большим количеством оливок, зелени и оливкового масла. Так же среди отличительных блюд — жирный белый сыр Эзине беяз пейнири, традиционный сыр из овечьего молока Бергама тулуму, булочки бойоз.
Не забываем про знаменитое варенье из Алачаты, а также их вкуснейшие мандарины.
Яйца здесь чаще варёные, как правило, их подают со специями или оливковым маслом.
📌Газиантепский завтрак.
- Популярен благодаря супу из бараньего жира с рисом и бараниной — бейран. К нему подаются катмер - слоеные лепешки.
Классический газиантепский завтрак включает в себя:
— сыр с зеленью и бёрек из него
— дюрюм из помидоров, зелени и сыра
— оливки, салат из бобов,
картошки
— варенье из абрикосов, клубники и катмер;
— каймак и мезе из оливок
— варёные яйца со специями и оливковым маслом.
📌Черноморский завтрак.
- Известным блюдом черноморского побережья Турции является Мухлама — фондю (Muhlama Rize üsülü). Её готовят из кукурузной муки, сливочного масла и растопленного сыра колот.
- Также здесь подают особый мед анзер, который делают из цветочной пыльцы.Попробовать такой завтрак можно в Самсуне, Трабзоне или в Стамбуле.
Отличительная черта черноморского турецкого завтрака — это то, что он включает в себя калорийные блюда, много рыбы и муки. Также на столе можно увидеть различные сыры, кайгана, симит в пекмезе и пасте из фундука и различный хлеб (из кукурузой муки, вакфыкебир экмек). И, конечно же, мыхлама!
📌 Деревенский завтрак.
Главное отличие деревенского завтрака в большом количестве овощей, наличии меда и джемов необычных вкусов.
💡Где попробовать традиционный турецкий завтрак в Стамбуле.
📍Divan Brasserie Beyoğlu — кафе на Истикляль.
Адрес: Tomtom, İstiklal Cd. No:181, 34433 Beyoğlu/İstanbul, Турция
📍Van Kahvaltı Evi, расположенный в районе Джихангир.
Адрес: Defterdar Ykş. 52/A
📍Happy Moon’s, расположенное в районе Кадыкёй.
Адрес: Fener Kalamış Cd. 89