Доброго времени суток, уважаемые читатели канала!
И снова с вами я и опять (как вы любите) пост агро-табачной направленности. О переработке и подготовке табака к курению (использованию). Приступим...
Самосогревание, или так называемое второе брожение - то же самое что и ферментация.
Свеже-сложенный в папуши табак, содержащий в себе большее чем следует количество влаги, будучи сложен в кучу имеет свойство (как и другие растительные продукты), под влиянием находящейся в них влаги и атмосферной теплоты, согреваться и приходить в брожение. И чем больше этой влаги и выше температура воздуха тем сильнее и быстрее происходит самосогревание. Или так называемое брожение.
Если табак оставить в таком виде без надлежащего ухода и допустить чтобы самосогревание в нем дошло до высшей степени то, по прекращении его и охлаждении кучи, табак представляет из себя, вследствии повреждений или произошедших в нем внутренних изменений, более или менее испорченный продукт. Изменив отчасти или совсем свой изящный цвет в более темный и даже коричневый и потеряв (до известной степени) и другие свои качества.
Ввиду такой способности свежего сырого табака приходить в столь опасное для него состояние установилось мнение что применение этого процесса необходимо для каждого табака, чтобы в нем окончательно определились все его достоинства и что ходом брожения надо лишь умело руководить и держать в известных границах, чтобы табак потерял способность в будущем снова согреваться. Такое мнение на деле далеко не оправдывается. Для брожения табак складывается в такие же кучи как и для вылеживания и сверху их также прикрывают, к примеру, щитом с утяжелением. То есть неким прессом (гнетом)...
Помещение в котором складываются кучи должно вполне защищать их от холодного ветра, тумана и прочего. Чтобы они находились под влиянием равномерной температуры и тихо стоящего воздуха и беспрепятственно могли прийти в брожение, для которого табак непременно должен быть сырым, так как сухим он согреваться не сможет. Согревание начинается, смотря от степени влажности табака и температуры воздуха, при более высокой степени той и другой - раньше, при менее высокой - позже. И обнаруживается, если табак не очень влажен, свойственным свежему табаку сырым запахом, который с повышением температуры становится всё сильнее и сопровождается слабым приятным ароматом. Когда же этот аромат усиливаясь, делается чистым и приятным и температура кучи больше не повышается но постепенно уменьшается, тогда считается что брожение закончилось. И что оно в табаке уже повториться не сможет.
После этого дают куче выстояться и уже тогда укладывают табак, обычно весной, в тюки. Если же табак более или менее значительно отсырел и согревается быстрее, то при сильном согревании, сопровождаемым удушливым, влажным, острым запахом надо, прервав брожение, разобрать кучу для испарения накопившейся влаги и охлаждения кучи. А затем опять ее сложить для продолжения прерванного брожения, наблюдая при этом чтобы папуши, прежде лежавшие сверху и мало или совсем не участвовавшие в брожении, попали в середину новой кучи. Этот процесс посредством которого предлагается сообщать любому табаку окончательно все его достоинства.
Одна из главных причин почему табак подвергается ферментации (брожению) - сделать табак неспособным более согреваться, а этим обеспечить его от повторения этого процесса, когда он уже уложен в тюки. Где уход за табаком представлял бы большие неудобства.
Действительно ли брожение всегда в состоянии гарантировать табак от нового согревания, если оно производилось? При внимательном рассмотрении этого дела возникает вопрос: если умеренно отсыревший табак подвергать брожению и оно выражается только легким согреванием табака, охлаждение сопровождается хоть и не сильным но чистым табачным ароматом, а потому по большей части нет нужды в его перекладке или просушке - то можно ли такой табак считать окончательно перебродившим и обеспеченным от нового согревания в тюках? Конечно НЕТ!!! В этом случае табак подвергался только слабому брожению так как малое количество влаги не в состоянии было возбудить в нем сильное согревание и даже не было достаточным для продолжения его. Поэтому такое брожение не может обеспечить от будущего согревания, коль скоро он успел бы отсыреть в большей степени, чем прежде.
Если же подвергать табак брожению более отсыревший и, допустив брожение (до известной степени) прервать его и, после раскладки, охлаждения и новой складки табака в кучу, возбудить в нем новое брожение то, конечно, таким образом можно довести его до полной невозможности согреваться еще.
Но что тогда выходит? Ради уничтожения способности снова согреваться табак лишается через согревание и продолжительное лежание в куче в сыром состоянии одного из самых ценных своих качеств - цвета. И в обоих случаях не достигается то что имелось в виду: в первом случае не уничтожается возможность вторичного согревания табака и его брожения, когда являются соответственными для этого так же его чистый и приятный запах, переходящий в тяжелый, протухлый, свойственный испорченному табаку. И последний теряет вместе с тем и известную долю маслянистости, упругости, вкуса и прочего. Вследствии этого можно прийти к заключению что для светлых желтых и желто-красных табаков брожение оказывается скорее вредным чем полезным, и поэтому для них неприменимым. Для подтверждения этого мнения не будет лишним сделать сравнение между обоими способами подготовления свеже-сложенного в папуши табака к укладке в тюки.
1: табак, сложенный при надлежащей степени влажности в кучу и предохраняемый от сырости, по большей части не перекладывается до укладки в тюки. Чем значительно сокращает труд. При применении второго способа тратится много труда на прерывание хода брожения в табаке - раскладку его, испарение влаги, охлаждение, просушку и новую складку в кучи, причем работа эта оказывается нередко совершенно бесполезной вследствии того что табак бывает, в конце концов, более или менее испорчен. И ценность его не окупает издержек производства.
2: сложенный по первому способу в кучу чуть влажным табак не теряет своего светлого изящного цвета, напротив - последний еще более выравнивается в нем. Между тем сложенный для брожения по второму способу, то есть в более сыром виде, табак от этой сырости теряет хороший цвет, и даже при непродолжительном лежании при этих условиях цвет табака изменяется к худшему. Кроме того, наложенным сверху "прессом" (гнетом) сдавливаются особенно жилки листьев, делающие на полотне их длинные прозрачные темноватые пятна, еще больше портящие их цвет.
3: при обработке по первому способу достигается полное развитие хороших качеств табака исключительно простым вылеживанием в чуть влажном, почти сухом виде. Между тем как при обработке по второму способу этой цели предлагают достигнуть посредством брожения, то есть процесса весьма опасного для табака. Потому что в большей части случаев он оказывает на качества табака вредное влияние.
И если этот культурный прием и применяется во многих странах табачного производства, как и на юге России, чуть ли не бессознательно, из слепого подражания, то во всяком случае он может годиться только для возделывания темно-цветных и сигарных сортов табака. И ни в коем случае не для изящных светло-желтых, золотистых и других, для которых требуется лишь легкое возбуждающее действие согревания посредством тесного лежания в куче, чтобы скрытые достоинства табака получили полное развитие.
А так как в России преобладает требование на светлые табаки, имеющие большую ценность чем темные, то для возделывания их - первый способ, то есть вылеживание табака в сухом виде, по целесообразности и "удобоприменимости", должен считаться лучшим.
На этой позитивной нотке я на сегодня буду с вами прощаться. Всем вкусного дыма, парни! И, конечно же, успехов в выращивании и переработке табака!