Сыр, это продукт, который производят из молока, сквашивая его особым образом.
В отличии от молока сыр может храниться неделями, месяцами и даже годами.. И понятно, что сыр имеет огромный спектр вкусов..
Кто первым придумал сыр?
Тут как и про многое в этом мире, данные расходятся, часто на десятки тысяч лет и километров...
Кто то говорит, что сыр придумали в Азии, кто то на Востоке, кто то утверждает, что это его предки варили первый сыр в Мурманской области.. ))
Если честно, для нас, думаю нет никакой разницы, кто, где и когда точно придумал сыр.. Главное, что он есть и очень популярен во многих странах.
Сыров сегодня в мире тысячи сортов, но все они делятся всего на несколько основных видов - твёрдые, мягкие, рассольные и плавленые.
А изготовляются сыры в основном кислотным или ферментным способом.
Кислотный способ - это известный многим Адыгейский сыр.
Молоко нагрели, внесли кислоту (лимонку или уксус), свернули, отжали и получили сыр... Так же делают Панир и ещё какую то часть сыров. В том числе и Моцареллу (иногда).
Плюсы - делаются такие сыры быстро и без заморочек.
Минусы - съедаются так же быстро, иначе портятся. ))
Ферментный метод более сложный, но и более богатый.
Ферментным метод называется потому, что делается путем внесения молокосвертывающего фермента в молоко.
Основным и древнейшим является сычужный фермент.
Сам сычужный фермент добывался из желудка телят, но с приходом технологий и генной инженерии стало возможным создать фермент без убийства животных. И этот фермент не содержит так же и ГМО! Не смотря на то, что там шаманят генные инженеры ))
А для вегетарианцев был выделен Микробиальный фермент, из некоторых видов плесеней и бактерий.
Есть ещё растительный фермент, но он используется всего для некоторых видов сыров.
Каждый вид сыра изготавливается по собственной технологии.
Хотя общий принцип изготовления сыра, как правило, одинаков: подготавливается молоко, вносится фермент, собирается сырная масса и формуется; затем происходит посолка и созревание сыра. В некоторые сыры добавляется плесень или бактерии.
Но есть детали, благодаря которым и получаются совершенно разные сыры, не смотря на похожесть общего принципа изготовления...
Т.е из одного и того же молока и состава ферментов можно сотворить совершенно разные сыры, изменив всего лишь технологию изготовления.
И это действительно магия!
Дальше я буду рассказывать про разные виды и сорта сыров, уверен, вы узнаете много нового, даже если очень любите эти самые сыры кушать ))
А пока поделитесь, какие сыры любите больше всего? ;))