Побалуйте свою семью настоящим итальянским блюдом, приготовив нежнейшее сливочное ризотто со свежей зеленой спаржей.
Весна – пик сезона спаржи, хотя в продуктовых магазинах она становится все более доступной круглый год. Покупая спаржу, выбирайте гладкие стебли с твердыми, плотными кончиками. Свежая спаржа сохраняет красивую прямую линию и стебли будут слегка поскрипывать, если собрать их в пучок.
Также, обращайте внимание на длину побегов. Самые вкусные – около 15–16 см. длиной.
Перед приготовлением блюда необходимо подготовить спаржу. Обрежьте нижний конец стеблей от 2 до 3 см, чтобы удалить самые жесткие части, а затем аккуратно, используя овощечистку, тонко срежьте внешнюю оболочку концов стеблей спаржи, примерно на две трети.
Ризотто со спаржей – крайне уютное и питательное блюдо. По желанию, вы можете приправить его цедрой лимона, кусковым крабовым мясом, зеленым луком, трюфельной солью, свежим тимьяном или измельченной мятой.
Ингредиенты:
куриный или овощной бульон : 4 стакана (больше при необходимости)
сливочное масло : 2 ст.л.
лук-шалот : 1/2 стакана нарезанного
рис арборио : 1 стакан
сухое белое вино : 1/4 стакана (или 1 столовая ложка лимонного сока и 3 столовые ложки воды)
стебли спаржи : 230 гр. (очищенная и нарезанная, см. описание рецепта)
сыр Пармезан : 1/2 стакана тертого
соль и молотый черный перец : по вкусу
Способ приготовления:
1.
Нагрейте бульон в маленькой кастрюле до закипания.
2.
В отдельной кастрюле емкостью 3 или 4 литра нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте пару минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте рис арборио и готовьте еще 2 минуты, помешивая, пока он не станет однородным.
3.
Добавьте белое вино. Медленно перемешайте, позволяя рису впитать вино.
4.
Когда вино почти полностью впитается, добавьте к рису 1/2 стакана горячего бульона. Продолжайте помешивать, пока жидкость почти полностью не впитается, добавляя еще бульона, порциями по 1/2 стакана. Часто помешивайте, чтобы рис не приставал ко дну кастрюли.
Продолжайте готовить около 20-25 минут, пока рис не станет мягким, но не будет разваливаться, помешивая и каждый раз добавляя по чуть-чуть бульона, когда он будет впитываться.
5.
В последний ковш бульона добавьте нарезанную спаржу. Перемешайте и готовьте пару минут, пока ризотто не впитает бульон (но все еще останется слегка рыхлым) и спаржа не будет готова.
6.
Выключите огонь. Осторожно добавьте сыр пармезан и оставшуюся столовую ложку масла. Перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте сразу.