Это блюдо получается вкусным и тогда, когда готовлю его на открытом огне на даче, и дома на плите! В самом названии главная особенность приготовления: в переводе с узбекского «дымлаш» — парить. То есть все продукты будут тушиться в собственном соку, что придает блюду особенно насыщенный вкус. Сегодня я буду готовить в казане объемом 6 литров на открытом огне, но дома обычно готовлю в пятилитровой кастрюле с толстым дном.
Приступим:
Говяжьи ребра промываем, обсушиваем полотенцем и разделяем на порционные кусочки. Также можно готовить это блюдо и из баранины.
Ребра выкладываем на дно казана. Масло добавлять не нужно, сока от мяса и овощей будет более, чем достаточно.
Теперь нужно добавить специи.
Не поленитесь и в ступке* измельчите кориандр и смесь перцев. Так они больше отдадут свой аромат и вкус будет насыщеннее.
Измельченными специями посыпаем ребрышки, добавляем пажитник, паприку, сумах и чайную ложку соли.
Следующими режем лук кольцами или полукольцами, морковь — колечками и болгарский перец четвертинками. Выкладываем слоями в том же порядке, что и резали.
Перец я взяла двух цветов, чтобы блюдо получилось ярче, но можно использовать и одного цвета-на вкус не повлияет.
Далее баклажаны. На шестилитровый казан у меня ушло два небольших. Нарезаем кольцами средней толщины и выкладываем ровным слоем поверх перца.
Если вы используете домашние баклажаны и знаете, что они горчат, то вымочите их предварительно в холодной подсоленной воде (магазинные с горчинкой мне еще не встречались).
Затем картофель нарезаем небольшими дольками, а помидор — кольцами. Также выкладываем в казан, как и все остальные продукты.
Сверху выкладываем чеснок (я его добавляю достаточно много), при этом каждую дольку давим широкой стороной ножа. Если вы любите острое, то сверху можно положить красный острый перец.
Далее содержимое казана посыпаем свежемолотыми специями (кориандр и смесь перцев) и немного солью. Помните, что мясо мы уже солили.
Последний штрих — плотно закрываем все капустными листьями. Казан накрываем крышкой и отправляем на огонь. Блюдо тушим на медленном огне два часа.
После двух часов открываем крышку, убираем капустные листочки. Аромат стоит — не передать словами! Снимаем с огня и даем настояться, а пока нарезаем зелень для подачи.
Овощи и мясо тушились в собственном соку - ни грамма воды мы не добавляли. Вкус у «Дымлямы» не описать словами: нежнейшее мясо, которое отходит от кости, насыщенный вкус у овощей и бульона.
Продукты:
- мясо — 1,5 кг (у меня говяжьи ребрышки)
- лук — 2 шт
- морковь — 2 шт
- сладкий перец — 2 шт
- баклажаны — 2 шт
- картофель — 5 шт
- помидоры — 3-4 шт
- чеснок — 1 головка
- капустные листья
- соль — 2 ч.л.
- перец (смесь) — ½ ч.л.
- кориандр — 1 ч.л.
- паприка — 1 ч.л.
- пажитник (уцхо-сунели) — ½ ч.л.
- сумах — ½ ч.л.
- зелень — укроп, кинза
-острый перец — 1 шт (по желанию)
* Если нет ступки, то можно выложить специи на доску, накрыть пакетиком и постучать молотком или скалкой.
Обязательно приготовьте это блюдо дома или на даче! Простое и невероятно вкусное. Делитесь рецептом с друзьями, ставьте лайки и не забывайте подписываться на канал.
Подробный процесс приготовления можно посмотреть в следующем видео: