Фрукт насыщен ферментом бромелаином , который расщепляет белковые цепи, что делает его идеальным маринадом для мяса, когда у вас мало времени. Но по той же причине ананас не годится для варенья или желе, так как фермент расщепляет и желатин. Бромелайн настолько силен, что переработчикам ананасов приходится носить защитные перчатки, иначе со временем фермент разъедает кожу на лице и руках, оставляя сухую кожу и небольшие ранки.
