Всё то, что улучшает вкус и аромат блюда можно разделить на три категории – приправы, специи и пряности. В сегодняшней статье мы расскажем об их отличиях, а также назовём топ-10 самых дорогих добавок.
Кулинарный ликбез
Не важно, чему именно вы отдаёте предпочтение в процессе приготовления блюда – специям, приправам или пряностям – важно то, что всё это разные понятия.
Специя – это однокомпонентное вещество почти всегда нерастительного происхождения, которое способно очень сильно изменить вкус и консистенцию блюда. Сюда относят сахар, соль, соду, желатин, уксус, дрожжи, пищевые кислоты и т. д.
Пряность – это часть растения, придающая, в первую очередь, аромат, а уже во вторую – интересный вкус блюду. Сюда относят гвоздику, лавровый лист, петрушку, мяту, куркуму, укроп, имбирь и т. д. Большинство пряностей имеют лечебные свойства.
Приправа – термин, означающий смесь из нескольких компонентов либо отдельное блюдо. Соусы, горчица, ягодное пюре, сметана – это приправы. Бытовая трактовка понятия обычно подразумевает все три категории добавок.
Теперь переходим к самому интересному – рейтингу самых дорогих улучшителей блюд.
Золотая десятка
На самом деле, приведённый рейтинг весьма условный, за исключением тройки лидеров. Цены постоянно меняются и составить более-менее стабильный топ вряд ли получится. Поэтому давайте просто углубимся в содержание.
10 место. Ажгон
В России ажгон чаще называют зирой или кумином, в других странах – айованом, индийским тмином, аджваном. Это однолетнее травянистое растение высотой 20-60 см сейчас активно выращивают на Ближнем Востоке, в Азии и Африке, хотя его родина – Индия. Средняя стоимость килограмма ажгона – 30 $. В качестве пряности используют его плоды и зелень.
В нашей стране зира куда менее популярна, чем на Востоке, где её добавляют к мясу, рыбе, рису, овощным блюдам и даже выпечке. Имея достаточно яркий, своеобразный аромат и острый пряный вкус, ажгон благотворно влияет на наш организм. В частности, он способен:
- улучшить работу пищеварительной системы и повысить аппетит;
- нормализировать давление;
- улучшить мозговую активность;
- вывести шлаки и токсины;
- обезболить, снять воспаление;
- улучшить иммунитет;
- избавить от неприятного запаха изо рта.
Пряность активно применяют не только в кулинарии, но и в косметологии для избавления от лишнего веса.
9 место. Можжевельник
Примерно по той же цене – 30 $ за килограмм – продают можжевельник. Кустарник растёт и в России, однако лучшими в мире производителями пряности считаются венгры и итальянцы. Чтобы плоды стали пригодны для использования, их нужно обработать и высушить.
Перепутать ягоды можжевельника с чем-то ещё сложно – у них очень запоминающийся хвойный аромат и весьма терпкий вкус. Такое сочетание прекрасно подходит к мясу, птице, рыбе, бобовым, маринадам, соусам и соленьям. Не менее хорошо можжевельник себя зарекомендовал как ароматизатор для ликёра, морса, кваса, пива. Однако стоит помнить, что в больших дозах пряность опасна для здоровья.
8 место. Асафетида
Асафетида – одновременно название азиатской пряности и растения, из которого её добывают. Родиной асафетиды считают Таджикистан, Иран, Афганистан, но сегодня её ещё активно используют в индийской кухне. Пряность имеет сильный концентрированный запах и чесночно-луковый вкус. Цена продукта на рынке достигает 100 $ за килограмм.
Асафетида представляет собой молочко из корней растения; когда оно контактирует с воздухом, то превращается в смолу-латекс, которую потом перетирают с пшеничной мукой. Только после этого пряность считают готовой.
Продукт помогает справиться с болями, восстанавливает мышцы после ушибов, устраняет заболевания верхних дыхательных путей и благотворно влияет на нервную систему.
7 место. Розовый перец
Основной поставщик розового перца – Бразилия. Цена килограмма пряности на рынке сегодня колеблется от 50 до 100 долларов. Ягоды имеют очень приятный фруктово-перечный аромат и не острый вкус. В свежем виде они похожи на клюкву, но пряностью считаются целые высушенные плоды, которые можно солить, мариновать, замораживать или просто смешать с другими перцами для добавления в мясо, птицу, соусы, напитки и десерты.
6 место. Калган
Запах калгана схож с ароматом имбиря, из-за чего их часто путают. Однако у калгана неповторимый жгучий горьковатый привкус. Цена за килограмм пряности может доходить до 200 долларов, особенно она ценится в сушёном варианте. Калган растёт в Азии, Западной Сибири, Центральной России и на китайском острове Хайнань, который считается его родиной.
Пряность делают вручную, отчасти поэтому её стоимость так высока. В продаже есть плёночный и порошковый вариант. Калган очень полезен для организма – он нормализует пищеварение, лечит нервную систему, укрепляет иммунитет и снимает стресс.
5 место. Кардамон
Кардамон – достаточно распространённая пряность, несмотря на цену – в среднем за килограмм сегодня просят 400 $. Продукт выращивают в Индии, Шри-Ланке, Гватемале, Камбодже, Танзании и других странах. Причём процесс этот весьма трудоёмкий, т. к. коробочки с семенами вызревают только на третий год. Кардамон очень полезен и помогает при респираторных заболеваниях и проблемами с пищеварительной системой.
4 место. Мускатный цвет
Мускатный цвет – это плёнка мускатного ореха, которую снимают и высушивают вручную. В магазинах можно встретить пряность в двух вариантах: в порошке и целыми пластинками. Последние стоят дороже, до 600 долларов за килограмм. На вкус мускатный цвет достаточно сухой и чуть вязкий.
Помимо кулинарии, пряность используют при изготовлении косметики и парфюмерии.
3 место. Ваниль
На третьем месте списка лидеров находится ваниль. Именно ваниль, а не ванилин, который, в большинстве случаев, является искусственно созданным продуктом. Пряность получают из недозревших стручков всего трёх видов орхидей рода Ваниль. Настоящую ваниль продают в цельном виде, растертой в пудру и настоянной на спирте. Её цена достигает 800 $ за килограмм. Это обусловлено сложностью выращивания: при самом лучшем уходе завязывается лишь половина плодов. Плюс высокая стоимость перевозки – главным поставщиком пряности является Мадагаскар.
Ваниль может сохранять свой стойкий аромат несколько десятилетий, помогая людям не только в кулинарии, но и медицине. Например, она способна снять стресс, улучшить настроение и состояние кожи, облегчить боль.
2 место. Шафран
Шафран – разновидность крокуса – пришёл к нам из Южной Европы и всегда стоил очень дорого. Сегодня цена за килограмм варьируется в пределах 6 000-7 000 долларов. Всё потому, что процесс его изготовления очень трудоёмкий. Сам крокус растёт семь лет, а цветёт лишь две недели в году. В каждом бутоне есть три рыльца, которые настолько хрупкие, что требуют исключительно ручной сборки и обработки. Для получения 1 г готовой пряности нужно 150 цветков.
Большая часть мирового производства шафрана сосредоточена в Иране. Поставки также есть из Индии, Марокко, Франции, Италии и других стран. Самым дешёвым шафраном считается иранский, самым дорогим – испанский.
Пряность действительно полезна. В ней есть витамины В, С, А, РР, эфирные масла, макро- и микроэлементы: цинк, кальций, магний, натрий, фтор, калий, железо, марганец, фосфор и т. д. Кроме того, она содержит в себе практически рекордное количество растительных антиоксидантов.
Шафран продают в виде порошка и в виде нитей. Оба варианта представлены на точках наших арендаторов.
Помимо кулинарии, шафран используется в косметологии, ароматерапии и народной медицине.
1 место. Корень дикого женьшеня
О пользе женьшеня слышали, наверное, все. Но мы сейчас говорим о диком виде, который занесён в Международную Красную книгу. Растение можно найти в Корее, Китае, Японии, Северной Америке и т. д. Всего на планете его восемь видов, однако самый лучший растёт только в Приморском крае и на востоке Китая. Наиболее ценной составляющей является корневая система, за год она может набрать всего 1 грамм. Соответственно, чтобы корень достиг веса в 100 граммов потребуется целый век. Редкость и медленный рост женьшеня обуславливают его огромную стоимость – за 1 грамм раньше просили 4 000 $. Сегодня средняя цена килограмма первосортного женьшеня – около 75 000 $.
Многие из пряностей, о которых мы сегодня рассказали, есть в оптовом центре «Мытищинской ярмарки». Например, на точках:
- 2-10/2-11, 2-13,
- 3-7А, 3-13А,
- 4-13А,
- 5-1, 5-7А,
- 01-1, 03-8, 03-16, 03-18, 04-8, 04-17, 05-20, 06-7/06-8, 06-11, 06-18.
Здесь же вы найдёте большой ассортимент специй и приправ.
До встречи!