Слово Шабли происходит от слияния 2 клельтских слов “cab”, означающее дом и «leya» -близ леса. Речь идёт о неолитических поселениях близ реки Серен, в последствии здесь разбили свои укрепления Галлы, у которых без сомнения были виноградники.
Виноградники были высажены во времена правления Домициана (81-96г н.э), а пересажены при Императоре Пробусе (276-282). Только представьте, это было 18 столетий назад!
В 9 веке Карл II Лысый построил небольшую церковь в долине Вошом Vaucharmes в честь Святой Марии в благодарность за победу в битве при Фонтенуа.
В 867 г спасаясь от нападения Викингов, монахи-бенедиктинцы из Тура нашли убежище на берегах Йонны аббатстве Сент-Жермен в Оссере, это 20 км от Шабли. Но опасаясь дальнейших нападений, Карл Лысый отдал им Шабли.
Вскоре они получили дотации, в том числе в виде виноградников. Им нужно было вино 🍷 в обрядческих целях.
В 1116 г. монах-цистирианец Юге из Макона основал аббатство Понтели (второе дочернее отделение аббатства Сито), которое набирало все больше популярность и требовало больше вина, откуда? Конечно из Шабли! Это и были те самые первые монахи, благодаря которым Шабли начали пестовать во всем мире.
В 12 и 13 г на территории Шабли были всего лишь церковь Св. Мартина и Св. Пьера (местный святой), больница и монастырь. В 1331 построили мост в Пти Ардеш.
В 1405 г. оплачено с налогов строительство нижнего города. Виноградари должны были платить 10% от урожая в течении 8 лет. Но Понтели и Тур освобождались от уплаты налогов, что способствовало развитию региона.
Вина Шабли по реке Йонне транспортировали в Париж задолго до запуска поездов и радовали царственные столы своей изысканностью и изяществом.
Первое задокументированное упоминание Шабли датируется 1455 г, когда торговец из города Мобеж интересуется покупкой вина Шабли.
Следующий мощный толчок был в 1478 г когда Пьер Леруж создал 5-ый печатный станок в Шабли. К 1537 г в Шабли проживало 4000 человек, и их вина было узнаваемы повсеместно. Но в 1568 г на город напали Гугиноты, которые сожгли верхнюю часть города, а Центральная часть была разграблена после 3 дней осады. В Шабли пришло забвение на 2 столетия.
В конце 19 столетия случилась новая напасть -злобная букашка филлоксера, которая погубила виноградники. Затем была Первая Мировая война. Потом Вторая. И площади виноградников уменьшились до 550 Га. Благодаря усилиям виноградарей виноградники обрели новую жизнь, Шардоне подсадили на новые американские подвои, а от мильдью избавились благодаря бордоский смеси из медного купороса.
В 1957 г после полной потери урожая из-за заморозков, виноградари начали обогревать наделы. Труд механизировался.
Обильный урожай 1970 г стал новой точкой роста величия вин Шабли.
Сейчас в Шабли 5800 Га виноградников. Молодые амбициозные виноделы, зачастую обученные зарубежом, работают не покладая рук, соединяя традиции и современные знания.