"А теперь ДИЧЬ !" - все помнят из какого это фильма ?
Вообще-то «террин» - слово старое, французское.
И обозначало оно раньше просто керамическую посудину, что-то наподобие продолговатой кастрюли, в которой старые французские повара запекали свои старые французские блюда. Со временем террином стали называть не посуду, а само блюдо. У настоящего террина есть и свой "старофранцузский» секрет.
Душа этого блюда - хороший бренди и правильное белое вино. Поэтому отнеситесь к этим ингредиентам с особым вниманием!
Начинайте готовить за 3 ч до подачи
1 подготовленная дикая утка
12 тонких ломтиков бекона
300 г постной мякоти свинины
150 г шпика
100 г свежих белых хлебных крошек
100 мл сливок жирностью 10%
2 белка
100 мл сухого белого вина
1 ст. л. бренди
1 большая веточка розмарина
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
8 -10 порций
Подготовка: 1 ч 30 мин.
Приготовление: 1 ч 30 мин
1. Мясо утки отделите от костей. Грудку мелко нарежьте. Остальное мясо, включая кожу и жир, пропустите через мясорубку вместе с мякотью свинины и шпиком.
2. В большой миске смешайте получившийся фарш и кусочки нарезанной грудки.
Добавьте соль, перец и размоченные в сливках хлебные крошки. Влейте слегка взбитые яичные белки, вино и бренди. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 1 ч.
3. Дно смазанной маслом жаропрочной формы посыпьте мелко нарезанными листиками розмарина, затем уложите слоем ломтики бекона. На него выложите готовый фарш, сверху прикройте ломтиками бекона и снова посыпьте розмарином.
4. Разогрейте духовку до 170 °С. Выпекайте террин 1 ч. Проткните его в нескольких местах; если вытекает прозрачный сок - он готов; если нет - запекайте дальше, еще 15-20 мин.
5. Оставьте террин постоять 15 мин., прикрыв его листом фольги. Такой террин можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.
Совет гастронома
Вы вполне можете ввести в этот террин и третий ингредиент - красный сладкий перец, который даст ему цвет. Лучше всего, если предварительно вы подпечете перец в духовке, снимете с него кожицу, а потом нарежете кубиками и смешаете с фаршем одновременно с утиной грудкой.
#рецепты
#Террин
#утиная охота
#как приготовить утку