Вы когда-нибудь пробовали пастилу? Уверены, что в случае положительного ответа это, скорее всего, была пастила белёвская. А знали вы, что производит белёвскую пастилу большая и дружная семья. Конечно, это не просто развлечения на кухне, а большое производство, но бизнес и правда семейный. Основатель «Белёвской пастильной мануфактуры» Николай Семерня – отец восьми детей. И все они так или иначе участвуют в важном деле – возрождении русских гастрономических традиций. В нашем подкасте мы «встретились» с Павлом Семерня, одним из сыновей создателя компании, и поговорили с ним, каково это – быть частью семьи, связанной общими бизнес-процессами.
Про историю компании:
В1881 году в Тульской области, городе Белёв, возниклапроблема –выросло очень много яблок сорта «Антоновка». Было много садов, и местные жители никак не могли понять, что делать с таким количеством яблок. Тогда местный купец Амбросий Прохоров придумал очень простой рецепт полезного и натурального лакомства: три килограмма яблок, яичный белок и немного сахара. Яблоки испекли, перетерли в пюре, туда добавили яичный белок и сахар, всё это взбили, и потом пластами высушили в старой русской дровяной печи. Впоследствии все эти пласты собирались в пирог. Так и появилась белёвская пастила.
Про компанию в современности:
Что такое «Белёвская пастила» сегодня? Это восстановленный рецепт натурального продукта, который отвечает всем сегодняшним тенденциям и потребностям. Это полезный продукт, это натуральное лакомство, которых в последнее время, к сожалению, не хватает, но индустрия и мы, в частности, с этим работаем. Мы экспериментируем с различными натуральными и полезными ингредиентами, добавляем всевозможные ягоды, работаем с камчатскими дикоросами, которые не так часто встречаются на полках магазинов. Также мы хотим сделать наш аналог из натуральных ингредиентов всевозможному спортивному питанию, чтобы это было доступно любому потребителю, чтобы это можно было найти на полках магазинов, и чтобы наш продукт соответствовал всем запросам спортсменов.
Сегодня «Белёвская пастила» – то, что вы можете использовать в повседневности: дать ребёнку в школу, взять в гости, подарить. Есть широкий спектр возможных рецептур того, что можно сделать из нашей пастилы (обо всем этом мы рассказываем в своих соцсетях). Мы стоим на пороге истории, когда нам нужно будет создать достойную конкуренцию широкому ассортименту иностранных сладостей. При этом уходим от большого количества сахара, потому что можем подкорректировать рецептуру продукта так, чтобы в нем было меньше сахара, но это не сказалось на вкусе.
Про создание семейного бизнеса:
В2010 году наша семья запустила процесс производства белёвской пастилы в том же цеху и той же печке, где оно зародилось в 1881 году. Мы адаптировали производство под все требования в наших реалиях и запустили его малым оборотом. Наша эффективность тогда была порядка 400кг. Мне тогда было десять лет и мне давали дегустировать продукт. Мы до сих пор испытываем на себе все новые рецепты, у нас сохраняется такая политика. Исходя из этого формируется один из наших важнейших базисов – контроль качества. Наши дети, внуки, семьи – все едят «Белёвскую пастилу», и мы держим очень высокую планку и пристально следим за качеством продукта, который производим.
Лично моя причастность к производству была разносторонней: на летних каникулах я ездил на завод, чтобы самостоятельно попробовать себя в цикле производства. Политика компании такова, что каждый должен знать весь цикл производства: как и что делается, из чего выходит тот или иной процесс. Я ездил на завод и проводил там полноценные смены, помимо этого участвовал в ярмарках и выставках.
Очень долгое время мы не использовали рекламу, а ездили на большое количество ярмарок, фестивалей, где просто кормили людей. В 2010 году нам важно было просто познакомить людей со своим продуктом, потому что тогда никто не знал даже, что есть такой город Белёв, не говоря уже о пастиле. Называли совершенно по-разному: «Бирюлёвская колбаса», «бельгийский хлеб», - коверкали, как только можно было.
Постепенно мы развивались, делали акцент на Москву, попали на полку «Гастронома №1» в ГУМе, это был один из наших крупнейших клиентов на ранней стадии. Потом стали появляться в магазинах у дома, маленьких сетевых магазинчиках, и постепенно вышли на федеральные сети, где сейчас и продаемся.
Про принципы компании:
Один из важнейших принципов нашей работы — полностью отдаваться делу. Мы живем своим бизнесом и, когда где-то собираемся всей семьей, говорим о своём деле, продолжаем что-то обсуждать. Зачастую есть такие понятия у руководящего состава: «Я работаю с понедельника по пятницу, с 8:00 до 18:00. У меня есть четкий график». Для кого-то это может быть удобным форматом, но я для себя такой вариант не рассматривал. Если клиент позвонит мне в 6 часов вечера в субботу, когда я в кино, я выйду из зала и возьму трубку. Если неотложное дело есть, значит, надо его выполнить. Мы всегда говорим клиентам и партнерам, что мы на связи 364 дня в году, потому что в новогоднюю ночь связь плохая. :)
Второй принцип – это иметь целостное представление о том, чем занимается твоя компания, чем занимается то или иное звено. Для того, чтобы проводить какую-либо аналитику и думать о какой-то модернизации и доработке, необходимо понимать, что ты делаешь.
Еще один важный принцип – это человеческие отношения. Нужно оставаться человеком вне зависимости от того, кто перед тобой – партнер, потенциальный клиент или сотрудник.
Про распределение ролей в компании:
В нашей семье восемь детей, самому младшему – год, он родился в прошлом году. Все члены семьи распределены на определенных обязанностях: старшие руководят производствами, дальше по нисходящей кто-то отвечает за складское хранение, за регулировку остатков, кто-то – за администрирование, экспорт, внутренние продажи. Я, например, занимаюсь нашим европейским филиалом – поставками и продажей за рубеж. Все причастны, все при деле, подрастающие тоже, скорее всего, будут причастны, даже годовалый брат уже кушал «Белёвскую пастилу»! Мы открыто заявляем клиентам, что нашу пастилу можно давать детям с трёх месяцев, потому что в ней нет каких-то ингредиентов, которые могут быть вредны для детей.
Распределение ролей происходило ситуационно. Когда кто-то из детей приходил в компанию, он пробовал разные направления, отец проводил анализ, что лучше получается, вёл нас по внутренней карьерной лестнице. Всё было структурировано, шаг за шагом. Хотели мы или нет? Если работаем, значит, хотели, у нас в этом плане всё демократично. Никто против своей воли на завод не идёт, всё по обоюдному согласию.
Про гастрономическую изюминку:
У нас есть фраза, которая ёмко описывает нашу стратегию: «Белёвская пастила» должна стать заменой «Сникерсу». Мы развиваемся повсеместно, не только в России, но и выходим на экспорт. Мы сделали действительно массовый продукт, но при этом сохраняем качество. При этом продаём не просто продукт, а с историей, с нашей региональной значимостью.
Хорошо, что гастрономический туризм начал развиваться семимильными шагами, потому что нам есть, что показать и о чём рассказать. Причем, как внутри страны, так и за её пределами. Когда мы ездим в командировки или на выставки за рубеж, у нас есть чёткая задача – изменить представление иностранцев о нашей стране, показать им, что это не водка-матрёшка-балалайка, но что-то иное и гораздо большее. Мы развиваем и наш регион, чтобы люди не просто приезжали в Тулу за пряниками, оружием и историческими музеями, но и чтобы люди узнавали всю Тульскую область, город Белёв и историю нашего предприятия. В России сейчас очень мало подобных семейных предприятий.
Над текстовой версией работали:
- Виктория Ащук - редактура
- Софья Бочарова - расшифровка
