Немногие сыры в мире могут похвастаться таким древним происхождением, как этот - Пекорино Романо.
Традиция его производства уже насчитывает более 2000 лет! И в течение всего этого времени сыр продолжают производить из молока овец, которые свободно пасутся в сельской местности региона Лацио и острова Сардинии. Собственно, своим названием Пекорино сыр обязан именно овцам (на ит. pecora – овца).
Сыр Пекорино - must римских банкетов и диеты римских легионеров
Еще древние римляне по достоинству оценили Пекорино Романо: в имперских дворцах он считался отличной приправой к блюдам во время банкетов, а его способность к длительному хранению сделало его основным продуктом питания во время путешествий римских легионов.
У римлян этот сыр был настолько популярен, что даже был установлен дневной рацион для легионеров в виде добавки к хлебу и супу из полбы (перловки): 27 граммов! В те времена верили, что пекорино романо заряжал силой и бодростью уставших солдат.
Использование Пекорино Романо в современной кухне
В наши дни сыр Пекорино Романо чаще всего используют для приготовления пасты, так же как и всемирно известный сыр Пармиджано Реджано (Пармезан). Самая популярная паста с Пекорино Романо это pici cacio e pepe, что в переводе звучит как пичи (тип домашней пасты) сыр и черный перец.
Отличительными характеристиками этого сыра считаются: аромат, приятная острота, соленость, которая делает его прекрасным ингредиентом для паст с ярко выраженными по вкусу соусами. Кстати, острота сыра зависит от срока его вызревания, который колеблется от5 до9 месяцев.
Собратья Пекорино Романо
Помимо Пекорино Романо также популярными среди овечьих сыров считаются Пекорино Тоскано (из Тосканы) или Пекорино Сардо (с острова Сардиния). Но стоит отметить, что в отличие от Пекорино Романо, перечисленные сыры менее соленые и обычно их едят отдельно, - в качестве закуски или используют для бутербродов.
Ну и в завершении будет логично ответить на вопрос "где можно купить сыр Пекорино Романо?". Не думаю, что этот сыр часто встречается в популярных сетях супермаркетов, но в интернет-магазинах я видела его в наличии (в зависимости от вашего города проживания).
Например:
Москва - Деликатеска.ру
Москва - Supermarketitaly.ru
Москва - Fazenda-market.onlne
Санкт-Петербург - La Prosciutteria
Санкт-Петербург -Fin-Fin