Признавайтесь, кто любит кофе из массмаркета? Кто сколько пьет кружек в день? По пути в офис, на обеденном перерыве в курилке, в ночи, для продуктивности?
Эспрессо, американо, капучино, латте? А может, раф, с сиропчиком, да побольше? С мороженым?! С альтернативным молоком?!
А, я забыла про альтернативное молоко. Не коровье, ортодоксальное, даже не обезжиренное, а растительное: соевое, овсяное, рисовое, миндальное, банановое… Пишите в комментариях, какое я еще забыла. Про молоко будет отдельная статья: молоко в кофе — это святое!
Вернемся к арабике и робусте. Они, вопреки мнению обывателя, не сорта, а виды одного кофейного растения — они даже внешне различны! Практически весь мировой оборот кофе занимают именно арабика и робуста, пускай и существуют еще и другие виды.
Арабика и робуста — как день и ночь, такие разные, но все-таки вместе, и в кофейной индустрии друг без друга не могут.
Арабика — дерево, растет в высокогорье, капризна, часто болеет, и с каждым годом дает все хуже урожай, зерна у арабики овальные и крупные. Робуста — кустарник, растущий на равнинах, неприхотлив, плодовит, устойчив в болезням, а зерна у робусты мелкие и круглые.
Арабика дорого обходится в производстве, требует осторожного сбора ягод, обработки — мытья или сушки, — щепетильности в обжарке и др. Экстракция эфирных масел (сладость, кислинка), так ценных для вкуса и аромата кофе — заслуга арабики.
Робуста не нуждается в церемониях и проходит менее сложную схему обработки, она бедна на вкус и аромат, несет «типичную кофейную горечь», но дает тот самый бодрящий кофеиновый эффект.
В арабике втрое меньше кофеина, чем в робусте! Для удешевления расходов и ради кофеина их часто используют в бленде. Именно поэтому узнаваемый, типичный кофейный вкус, плоский и горький, можно повсеместно встретить в массмаркетовский кофейнях — дешево, сердито, вставляет и бодрит.
Кстати, если сильно обжарить кофе, не важно, что там было — арабика, робуста или мышиные какашки, — не отличит даже сертифицированный Q-грейдер.
Аналогичная история с молоком — при добавлении молока теряется множество вкусовых оттенков, если они были…
Не вздумайте добавлять молоко в супер-пупер-спешлти-куешелти! Только в кофе из мышиных какашек или в посредственный бленд арабики с робустой. Ну или в ваш любимый спешлти-куешелти, если вы точно понимаете, что делаете.
Чтобы понимать, что делаете, stay tuned.
#кофе #winewithsasha #бариста
