Когда я готовлю желе из красной смородины, всегда вспоминаю одну историю, которая однажды случилась на дне рождения мамы.
Она в юности любила ходить к подруге Леночке в гости. Времена в 60-е годы прошлого века были не самые лёгкие, но в той семье на обед всегда был суп, второе с салатиком, выпечка на десерт и компот. И пусть наваристый суп был без мяса, а на второе подавалось пюре с обжаренным мясом из супа - и оно же встречалось в салате оливье, для мамы это был идеал домашнего уюта и гостеприимства. Ей казалось, что ничего вкуснее и разнообразней в своей жизни она не ела. Причём к приходу студенток стол был уже накрыт, только мой руки и угощайся: Галина Ивановна у Леночки была домохозяйкой.
В нашей родне все было абсолютно иначе. Похлебка, сваренная на быструю руку, или сковородка с жареным мясом, ломоть ржаной булки - вот и весь обед. Кстати, еду сварганить нужно было самой - моя бабушка работала проводником на поезде, поэтому готовить и сервировать стол было попросту некому.
И вот, на мамином юбилее (ей тогда исполнилось 70) мы, все гости, сидим и дружно вырабатываем слюну, слушая воспоминания о кулинарных изысках Галины Ивановны. О том, как мама сидела в институте и мечтала, что Леночка позовёт ее в гости.
— Не поверишь, я в эти минуты думала слово в слово, о том же самом, - призналась тогда Елена Николаевна, - только чтобы это ты позвала меня к себе. Потому что я никогда в жизни не ела ничего вкуснее! У нас дома все готовилось с вечера, и на стол выставлялось не раньше, чем через полсуток. Для меня это все имело вкус холодильника. А у тебя я впервые в жизни ела, что называется, прямо с огня - ароматнейший суп с хрустящим хлебом или жареную свинину, секунду назад шипящую на сковороде. Именно с той поры я готовлю столько, чтобы сразу съесть, свеженьким…
При чем тут суп и ягоды, спросите вы? Расскажу в конце рецепта. А пока давайте сбацаем желе из красной смородины.
Ингредиенты:
- красная смородина - 1 кг;
- сахар - 1.5 кг.
Приготовление:
1). Промойте ягоды. Перед приготовлением я их никогда не взвешиваю: цифры понадобятся, когда будет готов полуфабрикат для желе. Единственное, нужно понимать, хватит ли сахара для десерта. Имейте в виду, что в дело пойдёт примерно две трети от начального веса ягоды.
2). Поставьте ягоду на слабый огонь. Чтобы она не пригорела, я добавляю 30-40 мл воды. Доведите смородину до кипения и остудите.
3). Если хотите более плотную консистенцию желе, слейте сироп с помощью дуршлага. Желе получится более нежным, если не выпаривать смородину и использовать всю массу.
4). Протрите смородину через сито. Здесь лучше подойдёт металлическое сито с достаточно крупными ячейками. Пластиковое сито будет забиваться, работать с ним неудобно.
5). Взвесьте получившуюся массу. Умножьте вес на 1,5 - это будет необходимое количество сахара.
6). Нагрейте ягодно-сахарную смесь на огне до растворения сахара. Я никогда желе не кипячу на этом этапе.
Кстати, из остатков протертой ягоды можно сварить вкусный компот, а сироп, оставшийся от первого кипячения смородины, подойдёт для начинки в торты или рулеты. Из него еще можно сделать зефир или жевательный мармелад для маленьких сладкоежек. Когда начинаю делать это желе, всегда вспоминаю Галину Ивановну: я тоже умею из одного продукта делать несколько вкусняшек 🙂
7). Разлейте горячее желе по банкам, остудите. Я храню желе в холодильнике: из всех сладких заготовок оно съедается первым в моей семье.
Приятного аппетита!