Здравствуй, дорогой читатель. С тобою Берг. Сегодня мы приготовим эклеры.
Предисловие:
Эклеры... Название говорит само за себя. Вкус этих пирожных радует гурманов во всем мире уже более 120 лет.
Продукты
Для заварного теста:
Молоко - 150 мл.
Вода - 150 мл.
Масло сливочное - 150 г.
Мука - 200 г.
Яйца - 6-7 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки.
Для крема:
Молоко - 320 мл.
Сахар - 80 г.
Масло сливочное - 30 г.
Крахмал - 30 г.
Яйцо - 2 шт.
Сливки не менее 30% жирности - 500 мл.
Желатин - 1,5 ч. ложки.
Вода - 60 мл.
Соль - 1 щепотка.
Сахар ванильный - 10 г.
1 шаг
Приготовим заварной крем для крема "Дипломат". В миску насыпаем 40 граммов сахара, 30 граммов крахмала, перемешиваем. Добавляем 100 миллилитров молока, перемешиваем.
2 шаг
Добавляем по одному два яйца, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
3 шаг
В кастрюлю наливаем 220 миллилитров молока, добавляем 40 граммов сахара и щепотку соли, доводим до кипения.
4 шаг
В несколько приемов добавляем половину горячего молочно-сахарного сиропа в молочно-яичную смесь, все время перемешивая, и возвращаем в кастрюлю.
5 шаг
Ставим кастрюлю на средний огонь и, все время перемешивая, доводим до загустения. Выключаем огонь, добавляем 30 граммов сливочного масла и продолжаем перемешивать еще 1-2 минуты.
6 шаг
В кастрюльку наливаем 60 миллилитров воды, добавляем 1,5 чайные ложки желатина, оставляем для набухания на 10 минут.
7 шаг
Пока желатин набухает, можно протереть готовый заварной крем через сито, чтобы он был более гладким.
8 шаг
Кастрюльку с набухшим желатином ставим на огонь и нагреваем до полного растворения желатина и прозрачности. Горячий желатин добавляем в заварной крем, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать.
9 шаг
Приготовим заварное тесто для эклеров. В кастрюлю наливаем 150 миллилитров молока и 150 миллилитров воды, добавляем 150 граммов сливочного масла, доводим до кипения, добавляем 0,5 чайной ложки соли.
10 шаг
Перемешиваем, пока масло полностью не растает, насыпаем 200 граммов муки, интенсивно перемешивая, замешиваем заварное тесто. В процессе замешивания уменьшаем огонь до среднего.
11 шаг
Тесто должно отставать от стенок кастрюли, и у вас должен получиться тестяной ком. Перекладываем тесто в миску миксера и перемешиваем его на низкой скорости в течение трёх минут, чтобы тесто немного остыло, и из него вышел пар.
12 шаг
Продолжаем размешивать на малой скорости, добавляя по одному 6-7 яиц. Готовое тесто должно получиться гладким, блестящим и вязким. В процессе замешивания теста для заварных пирожных, 1-2 раза снимаем его со стенок миски миксера.
13 шаг
Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,5 сантиметра. При помощи кондитерского мешка выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, приблизительно 35 пирожных, длиной 10 сантиметров.
14 шаг
Смазываем пирожные желтком, разведенным пополам с водой, заглаживая все неровности.
15 шаг
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов Цельсия на 40 минут. Выключаем духовку и оставляем пирожные в духовке еще на 10-15 минут. Готовые пирожные вынимаем из духовки и даем остыть
16 шаг
Приготовим крем "Дипломат". В миску миксера наливаем 500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, добавляем 10 граммов ванильного сахара, взбиваем до получения пышного плотного крема (не перебейте, получится сливочное масло).
17 шаг
Половину взбитых сливок добавляем в заварной крем, аккуратно перемешиваем в одном направлении и смешиваем полученный крем с оставшимися взбитыми сливками.
18 шаг
При помощи кондитерского мешка делаем отверстие и наполняем полость, образовавшуюся в эклерах, кремом "Дипломат".
19 шаг
Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадом. Для того, чтобы покрыть Эклеры шоколадом, нужно растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке, обмакнуть пирожные "Эклер" в шоколад, выложить на блюдо и дать шоколаду застыть.
Готово!
Всегда желанные эклеры, подойдут для чаепития, кофепития, и для перекуса! Бон сосисочки!
С вами, был Берг. До свидания, дорогой читатель!!!