Копытка.
Копытка – это блюдо старинной белорусской кухни, почти забытое, но, тем не менее, достойное вашего внимания. Копытка – это нечто вроде клёцек, по форме напоминает копытца какого-либо животного, например козы. Скорее всего, именно это сходство и дало название блюду. Однако правильнее было бы назвать его не «копытка», а «копытки», во множественном числе, как и другие типологически похожие слова – колдуны, клёцки, лазаники, драники.
Чаще всего копытки готовятся из таркованной массы (натёртый картофель вместе с выделившимся соком), но встречаются варианты рецептов, где используются и отварной картофель, и сырая клинкованная масса (когда сок отжимается). Но неизменно одно: копытки сначала запекаются, а затем отвариваются. Хороши они как самостоятельное блюдо с обжаренным лучком и грудинкой, так и в виде гарнира, например, к мясу.
Предлагаю эксперимент: попробуйте заменить картофель фри копытками. Технология приготовления совсем не сложная, да к тому же есть возможность запастись ими впрок. Предусмотрительные были наши предки. Вот такой вам фастфуд из глубины веков.
Ингредиенты
6 картофелин
1 столовая ложка пшеничной муки
соль
немного растительного масла для смазывания противня.
Инструкция
Картофель очистить, натереть на мелкой тёрке и слегка отжать выделившийся сок. В полученную массу добавить муку и соль по вкусу
Хорошо перемешайте, присыпьте мукой стол, раскатайте тесто толщиной 1–1.5 см и разделите на квадратики (2×2 см). С помощью ножа перенесите их на смазанный маслом противень и запекайте до румяной корочки 20–25 минут
На этом этапе копытки уже имеют хороший вкус. Их можно хранить в полотняном мешочке в сухом месте, а можно съесть как чипсы. Современный человек уж очень любит что-то хрустящее погрызть, а наши предки предпочитали скорее мягкую еду, поэтому копытки ещё варили в подсоленной воде минут 10–15
Подавать это блюдо лучше горячим с поджаренным луком и шкварками.