Сколько я себя помню, я познавал мир в основном через рот. Когда я был молод, я карабкался к кухонному столу, чтобы съесть ломтик за ломтиком теплого домашнего хлеба, намазанного соленым маслом. Мой первый укус имбирного леденца был откровением: хрустящая корочка уступила место жевательному, ароматному центру простым движением языка и челюсти. Мое чувство вкуса казалось экстрасенсорным — сверхспособность, предназначенная не только для того, чтобы просто питаться. Пошатываясь от блаженства, я почувствовал извращенную благодарность за то, что что-то — одна вещь — может доставить мне столько удовольствия.
Не у всех одинаковый опыт. Наше чувство вкуса сложное. Но независимо от того, являетесь ли вы обычным человеком с 4000 вкусовых рецепторов или супердегустатором с почти 10 000, все начинается с химических реакций.
Мы ощущаем пять основных вкусов — сладкий, соленый, горький, кислый и умами — через хеморецепторы в наших вкусовых сосочках. Вкусовые рецепторы расположены в основном на нашем языке, но они также разбросаны по всему рту, пищеварительной системе и даже яичкам , хотя эти вкусовые рецепторы не связаны с вашим мозгом.
Каждый хеморецептор обладает собственной уникальной чувствительностью, что делает некоторые из них более солеными, чем сладкими, а другие — более кислыми, чем горькими. Некоторые ощущают сочетания вкусов, как и дети Sour Patch. Но базовый вкус — это только основа.
Есть также то, как еда ощущается во рту. Температура имеет значение (например, холодная пицца или горячее мороженое). Как и текстура. (Хрустящие вкусы отличаются от жевательных. Просто спросите бекон. И картофельные чипсы.) У нас есть рецепторы для этих других ощущений по всему рту.
Пять вкусов с разным уровнем интенсивности в сочетании со всеми остальными ощущениями дают нам бесконечные комбинации.
Но ждать. Есть больше.
Вкус на самом деле является комбинацией почти всех наших чувств. Наш нос добавляет аромат посредством запаха, а вкус, пожалуй, самая важная часть. Когда вы жуете, молекулы аромата поднимаются в нос через заднюю часть горла, где они активируют обонятельные рецепторы. Их насчитывается почти 400 видов, что помогает нам отличить Морбье от Конта и Мерло от хорошего Пино Нуар. Наши глаза и уши тоже играют определенную роль, чувствуя, как выглядит еда и как она звучит, когда мы ее жуем. Представьте, что вы едите желтую чернику или тихие рисовые чипсы. Я тоже не могу.
Все эти разговоры о стимуляции рецепторов могут показаться сверхсложными и научными, но реальный вопрос заключается в следующем: как мы решаем, что нам нравится есть? И почему, в моем случае, у меня во рту ощущение рая?
Чтобы ответить на этот вопрос, мой докторский мозг должен сначала высосать из него душу.
Вот оно:
Сенсорный профиль той или иной пищи поступает в разные части нашего мозга, наиболее важной из которых является базальная часть мозга, необходимая для выживания. Поэтому, если что-то на вкус похоже на яд или испорченное молоко, наш основной мозг говорит нам не глотать это. Другие сигналы идут к областям с высшим функционированием, таким как вентральная область переднего мозга, которая контролирует эмоции и воспоминания, или спинная область, которая заставляет нас жаждать определенных вкусов. Как только эти нейронные связи установлены, данная пища вызывает эмоциональную память. Если воспоминание приятное, наш мозг заставляет нас хотеть его съесть. Если он отрицательный, мы хотим его выплюнуть.
Другими словами…
Помните, когда вы были ребенком, и у вас был торт на день рождения в первый раз? Пахло сладко и выглядело красиво. Вкус был восхитителен, а взрыв сахара заставлял вас чувствовать себя потрясающе. Сливочная глазурь придавала гладкой текстуре влажному рассыпчатому пирогу. С этого момента каждый раз, когда вы сталкиваетесь с праздничным тортом, вы вспоминаете свой первый раз. Вы чувствуете себя счастливым. Вы хотите съесть это. Итак, вы едите это, и когда вы это делаете, вы чувствуете себя еще счастливее, создавая положительную обратную связь. Может быть, Мария-Антуанетта в своей извращенной мудрости что-то поняла.
Эта нейронная петля также объясняет, почему так трудно сидеть на диете. Мы запрограммированы на то, чтобы есть вкусную пищу. Существует даже наука о приготовлении продуктов с идеальным сочетанием сладкого, соленого и жирного, чтобы наш мозг жаждал их. Это называется точкой блаженства . Вот почему у нас есть Читос.
Есть еще один гормональный компонент того, как еда заставляет нас чувствовать себя. Когда мы едим углеводы, такие как хлеб и мороженое, они расщепляются в нашем кишечнике до сахаров. Повышение уровня сахара в крови заставляет наш мозг выделять серотонин — гормон, который заставляет нас чувствовать себя сонными, довольными и в безопасности. Вот почему большая тарелка макарон после долгого рабочего дня так заманчива.
Вкус — это не просто что-то одно. В моем случае это вход в мой внутренний мир. В любое время, когда мне нужно что-то почувствовать, я могу просмотреть свой сборник воспоминаний и выбрать вкус. Немного шоколада для удовольствия. Жареная курица для облегчения. Я могу сбежать в тарелку с трюфельным феттучини альфредо или поплакать в бутерброд с жареной свининой. А так как еда — это то, что мне нужно делать каждый день, веселье никогда не заканчивается. Я могу проснуться завтра и сделать это снова.
Вы можете поддержать автора лайком и подпиской.
Кстати, напишите в комментариях, что вы цените из еды и кухонь разных стран.
Спасибо за внимание.
#еда #готовить #факты #история