Классический болгарский таратор, гаспачо и восточноевропейский холодник — звучит как то, что нужно в летнюю жару.
Не каждому летом захочется есть что-то горячее. Но как быть тем, кто привык есть супы?
Предлагаем три варианта освежающих летних супчиков.
Гаспачо — самый томатный
Приготовить гаспачо можно менее, чем за полчаса. Этот томатный суп очень легкий и вкусный.
На 2 порции потребуется:
- 3 крупных спелых помидора;
- 3 огурца;
- болгарский перец;
- ¼ головки репчатого лука;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 3-5 ст. ложек оливкового масла;
- соль и специи по вкусу.
Блюдо будет выглядеть красивее, если взять красный болгарский перец. Что касается лука, лучше отдать предпочтение белому, в нем меньше горечи. Количество оливкового масла определяет сытность и калорийность блюда.
- Блендером измельчаем и слегка взбиваем масло с добавлением соли и специй, лука и чеснока. Когда масса станет однородной, можно добавлять овощи.
- Овощи добавляем от твердых к более мягким. Сначала идет огурец со срезанными хвостиками, кожуру очищать не нужно. Все вновь измельчается до однородности.
- Следом идет мякоть болгарского перца, затем помидоры с удаленными плодоножками. Помидоры можно не очищать от кожуры, но если хочется получить более нежную консистенцию, то стоит очистить.
- Готовое пюре нужно немного охладить, затем разлить по тарелкам.
- Чтобы не тратить времени на охлаждение, можно добавить в тарелки по несколько кубиков льда. Гаспачо станет менее густым и очень холодным.
- Украсить суп можно крупно порубленной зеленью. Лучший выбор — листики базилика, он идеально дополняет вкус томатов.
Если помидоры очень сладкие, то можно уравновесить их сладость кислинкой уксуса. На тарелку добавляют не больше половины чайной ложки 9% уксуса.
Холодник, он же свекольник
У нас этот суп чаще называют свекольником, и он очень распространен в странах восточной Европы. Названия разные, впрочем, как и способы приготовления. Неизменным остается лишь присутствие в составе свеклы.
Холодник делают на основе кефира, но все же более распространены варианты приготовления на маринаде или свекольном отваре. Испанцы любят делать холодник более сытным, поэтому добавляют в него хамон или копченое мясо. Часто еще в холодный суп добавляют сыры типа брынзы или фетаксы.
У нас в России холодник любят делать на кефире или квасе. В большинстве случаев получается просто окрошка с добавлением отварной или маринованной свеклы. Мы расскажем о самом простом варианте приготовления — холодник на свекольном отваре.
На две порции потребуется:
- 2 небольшие свеклы;
- 2 отварных яйца;
- огурец;
- зелень на выбор — зеленый лук, укроп, петрушка;
- 1 ст. ложка 9% уксуса;
- соль, сахар, черный перец — по вкусу.
Точных пропорций и правил нет, каждый доводит холодник до вкуса по-своему. Технология приготовления немного сложнее, чем у гаспачо, но в целом все равно легкая.
- В 500 мл воды растворить сахар. В среднем на две порции берут 1-2 столовые ложки.
- Этой водой заливается очищенная и натертая на крупной терке сырая свекла.
- Далее свекла отправляется на огонь, после закипания варится на медленном огне 40-50 минут.
- Свекла с отваром должны остыть до комнатной температуры или холоднее. После остывания добавляем уксус, перемешиваем.
- Следом добавляем натертый на крупной терке огурец и мелко нарубленную зелень, хорошо размешиваем.
- Разливаем холодный суп по тарелкам, в каждую добавляем отварное яйцо, разрезанное пополам.
Чтобы суп стал сытнее, в каждую порцию можно добавить ложку сметаны. С ней вкус холодника заиграет новыми красками.
Таратор — с болгарским колоритом
Это рецепт традиционного болгарского таратора. Так называют суп на основе кефира или натурального йогурта с большим количеством зелени.
В классическом варианте всего три компонента, количество на две порции:
- 2 огурца;
- большой пучок укропа;
- 400 мл кисломолочной основы.
Все просто: огурец натирается на крупной терке, зелень мелко нарезается, все перемешивается с холодной кисломолочкой. По вкусу добавляются соль и перец.
Есть несколько нюансов, которые позволят сделать вкус более насыщенным:
- с таким набором компонентов превосходно сочетается чеснок, на две порции достаточно 1-2 зубчиков;
- можно брать не только укроп, но и любую другую зелень, которая нравится;
- чтобы сделать таратор более питательным, в него добавляют мелко нарубленные грецкие орехи;
- в готовый суп можно добавить немного горчицы;
- кавказские кисломолочные напитки тоже могут стать основой таратора, например, айран или тан;
- если хочется получить более жидкую консистенцию, можно разбавить таратор минералкой или холодной питьевой водой.
Каждый из этих супов подходит для обеда в жаркий летний день, когда не хочется есть что-то горячее. Возможно, какой-то из них понравится настолько сильно, что захочется его готовить не только летом.
#рецепты #супы рецепты #холодный суп #еда #летний суп #окрошка #холодник #свекольник #таратор #гаспачо