Сборка свадебного ярусного торта вызывает множество вопросов даже у опытных кондитеров.
Как сделать хороший ярусный торт? Какие вопросы у вас остались по сборке ярусных тортов? Нужна ли вам помощь в расчёте веса торта на количество гостей? #свадебныйторт #кондитер #домашнийкондитер #ярусныйторт #сборкаторта #кондитерскоедело
Сборка свадебного ярусного торта вызывает множество вопросов даже у опытных кондитеров.
Как сделать хороший ярусный торт?
- Используйте стабильную начинку, которая включает в себя:
- плотный, не сильно пышный и не перепропитанный бисквит, который держит форму;
- крем для сборки, который не течёт и не вылезает из торта, а плотно прилегает к бисквиту, например, кремчиз на сливках или кремчиз с шоколадом.
- начинка, которая держит форму, например, ганаши, ореховые начинки, хрустящий слой. - Крем на сливочном масле твёрдый в холодильнике, но при транспортировке он может начать размягчаться, что приведёт к деформации всего торта.
- Первый ярус - самый нижний, я рекомендую делать с шоколадными начинками. Так как он должен быть самым плотным и устойчивым. Из моих начинок я использую "Нутелла", "Шокодабл" или "Вишня - шоколад".
- Под каждый ярус необходимо использовать подложку, которая должна быть в размер с бисквитами. Можно использовать в размер с тем бисквитом, который ставите НА подложку. А можно с тем, на который ставите следующий бисквит и который находится ПОД подложкой.
- На нижний ярус всегда втыкайте опору - деревянные шпажки или пластиковые трубочки. Я использую деревянные шпажки, втыкаю их в нижний ярус собранного торта, а затем достаю и подрезаю под ярус. На нижний ярус нужно порядка 4-х шпажек.
- Если торт двухъярусный, то на второй ярус ничего не нужно втыкать, просто зафиксируйте его. А если трёхъярусный, то во второй вставляется порядка 3-х шпажек.
- Для трехъярусных тортов используйте центральную ось, которая проходит через все подложки и упирается в нижнюю положку.
- Собирать ярусные торты можно разными способами, мне проще собирать каждый по отдельности, а потом поставить их друг на друга. Выравнивать тоже можно по-разному, кто-то выравнивает весь торт целиком, а я - каждый ярус отдельно. Перед сборкой подмораживаю немного торт, чтобы покрытие не деформировалось от прикосновений.
Какие вопросы у вас остались по сборке ярусных тортов? Нужна ли вам помощь в расчёте веса торта на количество гостей?
#свадебныйторт #кондитер #домашнийкондитер #ярусныйторт #сборкаторта #кондитерскоедело