В мире не так много пород крупного рогатого скота, мясо которого отличается желанной для стейков мраморностью, когда мышцы перемежаются прослойкой жира. Среди них - абердин-ангусская, герефорд и вагю.
В России единственная коренная порода скота с мраморным мясом – это калмыцкая. Однако пользуется спросом она в силу своеобразных породных характеристик только на юге страны: в Калмыкии, на Ставрополье, в Волгоградской области. В других отечественных регионах неизменный источник мраморного мяса уже около десяти лет абердин-ангусская порода.
Есть у этих пород одно коренное различие: пришедших из Шотландии ангусов выращивают на откормочных площадках и добиваются мраморности их мяса тщательным подбором дорогих сбалансированных кормов, а калмыцкая корова круглый год живет в степях на свободном выгуле – и мраморность у нее достигается естественным чередованием зимнего и летнего корма. Именно ангусов выбрал для себя холдинг «Мираторг» и выращивает их на тридцати с лишним площадках.
Абердин-ангус к российским условиям приспосабливается плохо; порода эта достаточно нежная, требует тщательного ухода и внимания зоотехника и ветеринара.
Калмыцкая порода растет «как крапива под забором»: пасется сама (затраты на кормление минимальны), хорошо переносит бесснежные степные морозы и успешно защищается от волков. Большой плюс этой породы – выращивание молодняка в пастбищных условиях, что значительно снижает себестоимость конечного продукта.
Калмыцкая корова настолько адаптирована к материковому климату, что отлично живет в самых суровых российских регионах. Однако характер этой породы суровый, агрессивный. Чтобы провести ветеринарные процедуры, просто осмотреть – человеку подойти к калмыцкой корове трудно, впрочем, именно эта черта характера позволяет животному выживать в сложных природных условиях и сопротивляться голодным хищникам, которых в степях немало.
Цена на абердин-ангусов высока, бычка на откорм можно приобрести за 100 тысяч рублей. Бычок калмыцкой породы обойдется от 25 до 60 тысяч рублей.
Читайте также:
Ветеринары просят правительство смягчить регуляцию уникальных импортных препаратов
Курский фермер выиграл 10 млн грантов и купил крутой трактор. А вы хотите также?
#сельское хозяйство #мясо #еда #говядина #коровы #животноводство #ангус