…И воскликнул Петр I восторженно: «Зело отменный плод!». И велел дать салют…
Согласно преданию, всё это в честь удивительной ягоды – арбуза, которым его угостил воевода города Камышин (в те времена – Дмитриевск), когда Пётр спускался с флотилией по Волге в 1722 году. Удивившись, что такие крупные, сочные, сладкие арбузы выращены не заграницей, а в России, тотчас распорядился, чтобы в честь них был трижды дан салют. А еще государь распорядился отлить из меди копию арбуза в натуральную величину и установить на градском доме, на нём были чернью нанесены полосы, сверху сделан закрученный колечком стебель и несколько резных листьев. Со временем арбуз бесследно исчез.
На Руси арбуз был воистину царской ягодой.
Со времён первых Романовых доставка арбузов с низовий Волги в столицу была многотрудной и многозатратной, потому доступной только царям и даже для них довольно дорогим делом.
Ещё царь Михаил Федорович 20 сентября 1623 года наказал следить, чтобы цена на привозимые для продажи арбузы и дыни искусственно не завышалась.
«И Спиридону, и Маю смотрити и беречи того накрепко: которые юртовские татаровя в летную пору учнут из огородов своих на песок привозити арбузы и дыни, и те арбузы у них учнут покупати руские люди, и те б руские люди с юртовскими татары торговали смирно, и меж себя в товарном деле руские люди не перекупались, и тем перекупом арбузов и дыней не вздораживали».
Вкуснейший астраханский арбуз.
Упомянутый впервые ещё в 1560 году арбуз, позже по указу Алексея Михайловича Тишайшего непременно должен был присутствовать на царском столе.
С нашими астраханскими арбузами другие сравниться не могли. Приглашенный в 1698 году Петром I строить корабли английский капитан Джон Перри в воспоминаниях писал:
«Тот род, который растет в Астрахани, по мнению всех тех, кто отведал его, превосходнее всякого европейского арбуза... Обыкновенно имеет в поперечнике 10, 12, а иногда 13 или 14 дюймов, но пересаженные в Москву (что иногда делается как любопытный опыт), они никогда не доходят до пяти или шести дюймов в поперечнике и совершенно теряют всякий вкус, тогда как наш обыкновенный род арбузов растет в Москве в большом изобилии и бывает весьма крупный.»
Достойны подарков и наград.
Когда при Петре I столица переехала на брега Невы, царский двор от арбузов с Волжских берегов не отказался, хотя расстояние от бахчей увеличилось значительно. За благополучную доставку государь награждал тремя рублями, а Екатерина Алексеевна 2 октября 1725 года «за доставление ко Двору в целости из Царицына и Астрахани» плодов указала:
«Присланному из города Царицына в дом Ее Императорского Величества с арбузами солдату Дмитрию Ерофееву за привоз тех арбузов, что оные привезены во всякой целости, в награждение выдать из Главной Дворцовой Канцелярии пять рублев, дабы впредь посылаемые оттуда с такими же арбузами, смотря на такое награждение, те арбузы привозили в такой же целости.»
Для сравнения, в те времена донским казакам, состоявшим на службе в Астрахани, положено было жалование пять рублей в год.
Высшие сановники, дипломаты, послы Российской Империи одаривались царскими ягодами, в зависимости от степени важности получателя. Самый большой по размеру и ценности дар – «пять арбузов астраханских».
Арбуз в похвале не нуждается.
И не сравнить ни с чем его, и лето ждёшь, отведать чтоб свежий, сочный, сладкий арбуз, и хочется потом весь год его.
Свежий арбуз на зиму.
В одном из старинных кулинарных сборников советовали:
«Выбрав спелые арбузы, не имеющие внутри пустоты, оботри их чистым полотенцем досуха; потом каждый арбуз отдельно заверни в бумагу, обмоченную в растопленный воск; а чтобы она лучше пристала к корке его, то сверху крепко обверни нагретым полотенцем и в сетке привесь к потолку такого покоя, где и теплота и холод всегда умеренные, наблюдая при том, чтобы не было в арбузах ни трещин, ни каких-либо других скважин. Таким образом арбузы могут быть сохранены на всю зиму.»
Молоховец Е.И., автор знаменитых кулинарных книг, советовала обмотать неперезрелые арбузы паклей, обмазать глиной и держать в сухом прохладном месте.
Арбузный мёд.
Раньше повсюду, оставшиеся на бахчах несъеденные арбузы превращали в нардек или бекмез – арбузный мед, который отлично хранился и, подчас, оказывался единственной сладостью в доме.
Современная интерпретация:
Для 1 л меда – 5-6 крупных арбузов (могут быть надколотые, маленькие и большие, главное, чтобы мякоть была зрелой). Вынимается мякоть с соком, удаляются все семечки, процеживается через сито.
Масса доводится до кипения, остужается и ещё раз процеживается. Полученный сок снова варится около 4-х часов до нужной густоты,.снимая пенку. Когда цвет жидкости становиться темно-коричневой, арбузный мед готов. Он должен быть тягучим, густым.
Содержавший огромное количество витаминов, зимой он годится как для профилактики, так и для лечения простуженных больных, его в небольшом количестве даже рекомендуют употреблять тем, кто болеет сахарным диабетом.
Арбузное варенье (из корок)
Для угощения требуются только корки арбуза и сахар.
У корочек срезается зелёный верх. Если снизу оставить часть алой мякоти, тогда варенье получиться более нежным.
Очищенные корки нарезаются кубиками, примерно 2х2 см.
Подготовленные арбузные кубики пересыпаются сахаром в одинаковом количестве. Оставляются на 3-4 часа, пока не появится сок.
Масса доводится до кипения, снимается пенка, кипятят примерно 5-7 минут. Огонь выключается, варенье остывает и настаивается 24 часа.
Затем варка повторяется еще 2 раза с таким же промежутком выдержки.
После третьего кипячения варенье разливается в банки, закрывается крышками, хранится в холодном помещении.
Для аромата в арбузное варенье иногда добавляют сок лимона, корицу, цедру апельсина.
Арбузный лимонад.
Перетрите кусочки арбуза, добавьте в сок при подаче кружки лайма и лед (по желанию).
Для гурманов
Уездный врач И.А. Карвасовский отмечал:
«Любители вырезывают в корке арбуза круглое отверстие, наливают в середину полрюмки-рюмку ликера или красного вина и сок высасывают».
Арбуз на любителя
Конечно же, со свежим не сравнить, но упоминается в старорусским меню часто.
Мелкие невызревшие арбузы одинаковой величины укладывали в кадку рядами, перестилая каждый ряд чистой ржаной соломой, сверху также прикрывали соломой и накладывали пресс. Заливали рассолом: на одно ведро воды — два стакана соли, могли добавлять чеснок и мёд.
Также арбузы засаливали в квашеной капусте, квасили разные овощи в рассоле, приготовленном из арбузного сока.
Арбузное кораблестроение
У императора Петра Первого был девиз: «Красота и польза». Можно долго перечислять пользу арбуза, красоту же показывать нужно, и подаваемое блюдо не исключение. Добавьте гастрономического творчества историческому кухонному дню, почувствуйте себя великим кораблестроителем.
#любимые продукты #старорусские рецепты
#кулинарные предпочтения #блюда русской кухни
#украшение стола