Давно хотела попасть в Италию, посмотреть, как они-то варят сыр со своими многовековыми навыками и опытом. Но то пандемия, то опять карантин, а сейчас и вообще непонятно с поездками.
О Симоне слышу уже не впервые, и тут моя приятельница скинула инфо о ближайших занятиях!
Сразу позвонила и записалась…
И вот наступил долгожданный день! Заявленные сыры (их техкарты) очень интересные: Пармезан, Эмменталь, Маасдам и другие.
Сначала теория. Градация заквасок сильно отличается от тех схем, которые нам давали ранее. Проверка готовности коагулянта, время готовности зерна - все не так, как всегда делали. Симон тут же стоит за спиной и поправляет: «Лена, не так агрессивно! Мамма мия!» Крепко держит мою руку с лирой и повторяет: «Уно - дуо! Уно - дуо (раз - два)!» Показывает, какой темп вымешивания должен быть у Пармезана. Продолжаем смотреть, повторяя движения Маэстро, активно обсуждая все мелочи, спорим, бежим записывать теорию изготовления конкретных сыров. Настолько энергичная атмосфера, много обмениваемся своими наработками, даже на обед уходить не хочется, заменяем его на кофе с печеньем, продолжая обсуждения.
После первого дня голова как будто опухла и создалось впечатление, что я ничего не знаю и не умею…. Тяжёлое чувство, но Симон успокоил: «Все, кто первый день занимаются, так думают…»
Второй день. Уже смелее проверяю сгусток, по-итальянски, режу, перекладываю в формы. Очень много нюансов (фишек разных) в сыроделии. Узнаёшь, пробуешь на практике и - красота! Сколько много интересного узнала! Такая группа ребят подобралась классная, и, конечно же, учитель наш Симон!
И все когда-то заканчивается! Я уже у себя в хозяйстве, все полученные знания претворяю в жизнь.
Очень хочу поблагодарить Симона за внимание, доброжелательность и за тот бесценный опыт, которым он делится с нами!