Десерт "Павлова" быстр и прост в приготовлении. Главное приготовить швейцарскую меренгу и все. Затем вы можете выбрать начинку по своему желанию: это может быть взбитые сливки или ягодный крем. Для начала, разберем основу пирожного. Что же это за зверь - швейцарская меренга: Процесс приготовления меренги похож на волшебство. Всего два ингредиента - белки и сахар - а в итоге получается настоящее пирожное Разберем подробно швейцарскую меренгу. Швейцарская меренга или по-другому мокрое безе — это заварной белковый крем. Он отлично держит форму, замечательно отсаживается с помощью кондитерского мешка, а готовые изделия будут рельефными и очень красивыми. Для его приготовления необходимо использовать водяную баню, или же чудо машину Cooking Chef XL Но если вы счастливый обладатель кухонной машины Cooking Сhef XL, то процесс гораздо проще! Чтобы показать все тонкости и лайфхаки процесса, мы решили загрузить наш старый прямой эфир по приготовлению этой волшебной меренги Теперь не откладыва
Десерт "Павлова" быстр и прост в приготовлении. Главное приготовить швейцарскую меренгу и все. Затем вы можете выбрать начинку по своему желанию: это может быть взбитые сливки или ягодный крем.
Для начала, разберем основу пирожного. Что же это за зверь - швейцарская меренга:
Процесс приготовления меренги похож на волшебство. Всего два ингредиента - белки и сахар - а в итоге получается настоящее пирожное
Разберем подробно швейцарскую меренгу.
Швейцарская меренга или по-другому мокрое безе — это заварной белковый крем. Он отлично держит форму, замечательно отсаживается с помощью кондитерского мешка, а готовые изделия будут рельефными и очень красивыми.
Для его приготовления необходимо использовать водяную баню, или же чудо машину Cooking Chef XL
- Если вы готовите на водяной бане, налейте в сотейник воду и установите сверху железную миску так, чтобы кипящая вода не касалась дна вашей миски.
- В миску выкладываем все ингредиенты (это сахар и белок), нагреваем до 55-60 С.
- На этом этапе главное, чтобы сахар полностью растворился, иначе там, где будут крупинки сахара, меренга треснет при сушке.
- Взбиваем на постоянной скорости до остывания до комнатной или чуть выше температуры и состояния «птичьего клюва».
Но если вы счастливый обладатель кухонной машины Cooking Сhef XL, то процесс гораздо проще!
Чтобы показать все тонкости и лайфхаки процесса, мы решили загрузить наш старый прямой эфир по приготовлению этой волшебной меренги
Теперь не откладывая в долгий ящик, приступаем к самой Павловой
Данный десерт состоит из двух частей: меренга + курд
ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА
Ингредиенты:
- 150 гр белка
- 250 гр сахара
- 15 гр крахмала (кукурузный)
Способ приготовления:
- Смешать белок и сахар, подогреть до 65 градусов на Cooking Chef XL, подождать пока весь сахар растворится
- Выключить нагрев, взбивать до остывания и получения устойчивых пиков
- В самом конце на низкой скорости добавить крахмал, перемешать
- Отсадить
- Выпекать при режиме конвекции и температуре 80 С в течение 1 – 2ч
КУРД
Ингредиенты:
- 85 г желтков
- 125 г сахар
- 100 г пюре маракуйя
- 12 г крахмала
- 90 г сливочное масло
- Все ингредиенты, кроме сливочного масла объединить и пробить погружным блендером (можно варить классическим способом)
- Остудить крем до 35С и ввести сливочное масло комнатной температуры, перемешать
- Заполнить курдом Павлова, ваш десерт готов!